Dim sum - wat is dat? Dim Sum: een stap voor stap recept, vooral koken en reviews

De kunst van de Chinese keuken is bekend over de hele wereld. Gerechten bereid door hun originele recepten, altijd verschillen ongewone verschijning, en met de uitstekende smaak en een heerlijk aroma. Soms zijn ze moeilijk exact te repliceren als unieke ingrediënten die nodig zijn voor dit.

In de traditionele Chinese gerechten neemt het een bijzondere plek "dim sum". Wat is het en waarom het product zoals een ongebruikelijke naam heeft gekregen? Dit is nodig om te praten in meer detail.

Het origineel product

Coming to China, kunnen toeristen in elk café of restaurant genieten van een "dim sum". Wat het is, op het eerste gezicht, is het soms zelfs moeilijk te lokaliseren. Extern, het product is zeer vergelijkbaar met de Russische dumplings of oosterse khinkali. Zij zijn verenigd door dezelfde samenstelling.

Elk van de schotels is een product bereid uit deeg, waarin verschillende toppings worden verpakt. Toch kunnen we niet zeggen dat ze erg veel op elkaar. Wat is anders dan zijn collega "dim sum"? Wat is het? De naam van dit product kan worden vertaald uit het Chinees als "fire ziel" of "touch het hart". Sterker nog, degenen die ze hebben geprobeerd, nooit vergeten dit unieke gevoel.

Chinese dumplings kunnen verschillend zijn:

• grote en kleine;
• open en gesloten;
• gekookt in een speciale bouillon of gebakken in frituurvet.

Maar vaker is het een miniatuur zakken van deeg met een vulling, gestoomd in speciale mandjes gemaakt van bamboe. Het is zo'n gerecht voor degenen die de eerste keer naar China te herinneren.

Een beetje geschiedenis

Elk Chinese gerecht heeft zijn eigen geschiedenis en special purpose. Maar na nauw kijken, kun je zien aan de "dim sum", het is een soort van schijn van een moderne fast food.

De geschiedenis van haar oprichting is geworteld in het verre verleden. De Chinese sinds de oudheid is er een traditie genaamd "Yam Cha." In het Russisch klinkt het als "een kopje thee." Vermoeide reizigers of mensen, uitgeput door het harde werk, in een poging om een plaats en tijd om te rusten en te eten geurige versgezette koffie te vinden. Immers, deze drank het best in staat om te herstellen en geeft vrolijkheid. Zo is in het land waren er speciale "theehuizen".

In eerste instantie geen eten serveren in hen. Men geloofde dat alle producten die worden gebruikt tijdens de thee drinken, kan leiden tot obesitas. Later, mensen beseften dat het juist het tegenovergestelde. Alleen goede thee helpt de spijsvertering. Toen in die inrichtingen werd snacks geserveerd zoals "dim sum", die veel bezoekers hebben behaagd.

populair product

En vandaag hebben we geopend in vele steden van de Chinese restaurants, waar iedereen ongewone voedsel kan proberen en voel de unieke nationale karakter. Er zijn veel instellingen, niet alleen in Rusland, maar ook in de nabije en verre buitenland landen. Het grote aantal verschillende gerechten, die allen onlangs de «Dim-Sum» nam ( «som dim») menu wordt aangeboden aan de bezoekers. Het kan worden besteld op elk moment van de dag, van 's morgens tot' s avonds.

Deze eenvoudig en lekker product beschikt niet over een tijdsbestek. Thuis, de Chinezen beschouwen een must minstens één keer per week het hele gezin naar een restaurant voor "dim sum". Orde, in de regel, verschillende soorten van deze "ravioli" met verschillende vullingen.

Dus ik erin slagen om de maximale indruk van dit unieke product te krijgen. Een dergelijke gewoonte wordt steeds een goede traditie, en ook veel Russen. Degenen die voor het eerst deze plaatsen bezocht, maar blijven in onbeschrijfelijk genot. Het zijn deze gevoelens maakt ze het product van de super test met de oorspronkelijke vulling. Bovendien zijn bepaalde soorten producten rechtstreeks geleverd in dezelfde schaal waarin zij bereid. Dit creëert een extra effect, en trok veel belangstelling.

geheimen van het koken

Om kennis te maken met dit gerecht, kunt u proberen om het zelf te doen "dim sum". Hoe om te koken? Om dit te doen, kunt u de volgende producten nodig:

• 3 kopjes tarwe eetlepel maïsmeel;
• 25 g suiker;
• 400 g gepelde garnalen;
• een beetje gemalen zwarte peper;
• een glas water;
• 15-20 g plantaardige olie;
• 2 eetlepels rijstwijn en sojasaus.

Het hele proces bestaat uit vier stappen:

1. Eerst moet je het deeg te bereiden. Om dit te doen, giet het meel moet worden opgehoopt op de tafel, een kleine inkeping in het midden. Giet 100 ml tot 35 ml warm en koud water, voeg de olie en voer kneden. Semi-afgewerkte product aan op de doek te dekken en zet opzij gedurende 30 minuten.
2. Op dit moment kunt u vulling doen. Fijngehakt garnalen worden gemengd met water (30-35 ml), en vervolgens geleidelijk voeg de saus, wijn, peper en suiker. Tot slot moet je maïsmeel vullen.
3. De bereide deeg wordt gerold tot een bundel en vervolgens in stukken gesneden, die elk zijn dan rollen als een dunne cirkeldiameter van niet meer dan 6 cm. In het midden zet een beetje vulling en zachtjes zaschipnut elke geschikte wijze edge.
4. Producten die op de rooster stoomboot, de laid sla.

kan veilig worden gevoerd Na 20 minuten wordt het product, besprenkeld royaal gekruid greens en de sojasaus.

Chinees "dumplings" met kippenvlees

Russische volk worden gebruikt om dumplings met vlees te maken. Voor de Chinese, deze optie is ook acceptabel. Om ervoor te heerlijke huisgemaakte «Dim-Sum», vullingen recepten kunt u uw eigen te maken of gebruik maken van degenen die reeds zijn gekomen met anderen. Neem bijvoorbeeld een uitvoeringsvorm waarin het duurt enkele stengels prei, alsmede voor de test:

• 200 ml kokosmelk;
• snufje zout;
• kopje bloem.

Voor de vulling:

• 300 gram kip;
• 1 pod chili pepers;
• 4 veer groene uien;
• gember (maximaal 4 cm).

Voor de saus:

• 4 tomaten;
• zout;
• 3 bieslook;
• een beetje gemalen zwarte peper;
• evenals ¼ van de drie paprika's van verschillende kleuren (groen, rood en geel).

Het voorbereiden van een maaltijd in verschillende fasen:

1. Eerst moet je bereiding van de vulling. Om dit te doen, het eerste wat je nodig hebt om het vlees in kleine stukjes gesneden en licht bak ze in de pan, gewoon borstelen met plantaardige olie. Het afgekoelde kip verder gebroken met ui en gember. De samenstelling wordt verondersteld weinig liquide te zijn.
2. Om de saus te bereiden alle groenten voor een paar minuten om het in de oven te sturen. Dit maakt het makkelijker om ze uit de schil te verwijderen. Dan gepelde tomaten moet ingewreven door een zeef om de zaden, en de resulterende massa verschuiving in de pan te verwijderen en zet deze in brand. Zodra de vloeistof meestal verdampt, voeg de plakjes peper en gepureerde knoflook.
3. Sausen moeten worden verbonden het vullen, en vervolgens het mengen gemalen chilipepers. De samenstelling is klaar.
4. deeg ingrediënten te combineren met elkaar en meng ze met een blender. Halffabrikaat een prettig kokossmaak hebben.
5. Verdeel het deeg in stukken en rol ze in de vorm van schijven met een diameter van 6 cm.
6. In het midden van elk van hen een theelepel vulling en zorgvuldig zaschipnut edge.
7. Lattice bamboestoomboten vystelit binnen stengels prei, en vervolgens voorzichtig bovenop gelegd gekookte noedels.

Na 5-10 minuten na het koken water producten kunnen brengen naar de tafel rechts in dezelfde pot waarin ze werden voorbereid. Als aanvulling perfecte barbecue saus.

"Dim sum" in multivarka

In de moderne gezinnen de gastvrouw er zijn zo veel verschillende keukenapparatuur. Daarom is bijvoorbeeld het ontbreken van een speciale bamboestoomboten kan niet haar te weigeren de beroemde Chinese snack te doen.

Dit kan worden gezien als we het stap voor stap recept voor "dim sum" voor Multivarki overwegen. Naar behoefte werken:

• 20 vellen rijstpapier ;
• 450 gram mager rundvlees;
• een pod van hete peper;
• teen knoflook;
• 4 bieslook stam (witte gedeelte daarvan);
• 30 ml sojasaus.

Om te versieren, dan kunt u gemalen paprika, rode chili pepers en verse kruiden te gebruiken.

Voor de saus:

• 1 theelepel suiker;
• 2 limoenen;
• eetlepel sojasaus.

Technologie van de voorbereiding:

1. Beef met ui, gepelde knoflook en peper gehakt. Beter om het tweemaal te doen, was de samenstelling zachter.
2. U kunt dan voeg een beetje sojasaus en 1-2 druppels van plantaardige olie, dan meng goed. Vulling is klaar.
3. Rice vellen papier gedrenkt in warm water voor een paar seconden.
4. Gehakt verdeeld in meerdere gelijke delen en vertellen in de vorm van kogels.
5. rijstpapier vel uitgespreid op de tafel, en wikkel het dan in een gehaktbal. Stappen herhalen totdat je geen voedsel uit te voeren. Het papier kleeft niet aan het oppervlak van het bureaublad noodzaak om vooraf te bevochtigen met gewoon water.
6. Grid in multivarka geolied en netjes op haar stuk. Na dat, is het noodzakelijk om het deksel te sluiten, zet u het paneel "steam" modus en de timer op 15 minuten te zetten.
7. De saus kalk bereiden om het sap te persen en meng dit met de overige ingrediënten tot ze volledig opgelost.

Na multivarku signaal kan worden uitgeschakeld, en eindproducten met de tang te krijgen en voorzichtig op het bord, de saus en garnituur water, desgewenst over voor dit product.

Dumplings in Hong Kong

In elke provincie of administratieve regio van China hun gewoonten en tradities. In Hong Kong, bijvoorbeeld, graag "dim sum" bakken. Het recept van deze zaak enigszins anders zijn.

U hebt de volgende onderdelen:

• 0,5 kg bloem, 200 g garnalen en varkensvlees;
• 50 gram spinazie of Chinese kool ;
• theelepel azijn;
• 50 ml bouillon;
• zout;
• gember;
• een beetje witte peper;
• en 50 ml plantaardige en 2 eetlepels sesamolie.

Over het geheel genomen kookproces duurt minder dan een uur. Om dit te doen:

1. Meel verbinden met water en vervolgens toevoegen van de azijn, geknede deeg.
2. Voor de vulling, moet u eerst het varkensvlees gehakt hakken, voeg dan de gehakte garnalen en koolsoep. Daarna, veel behoefte om zout toe te voegen, voeg gember, peper, sesamolie, ui en meng goed.
3. Rol het deeg uit tot een dunne pannenkoek en verdeel het in delen.
4. Elk detail filling en zaschipnut rand op elke geschikte manier daarvoor. De Chinezen gebruiken veel verschillende opties voor het modelleren.
5. Knuppels eerst gebakken in plantaardige olie en vervolgens vullen van de pan kleine bouillon, doe de deksel 6-7 minuten.

In principe hebben dergelijke "dim sum" bovendien niet nodig. Maar je kunt een van de favoriete sauzen te gebruiken.

Khinkali uit China

Veel chefs, het zien van een duidelijke gelijkenis met de oosterse keuken, geloven dat oude Aziatische snack - het is niets zoals het Chinees khinkali. "Dim Sum" hou echt van hen. Het enige verschil is vooral deeg. In het eindproduct moet het bijna transparant zijn. Dit kan worden bereikt door het gebruik van een tamelijk origineel recept.

Noodzaak van een minimum aantal ingrediënten:

• Testen - 300 ml kokend water en 150 g tarwe 112,5 g maïszetmeel.
• Voor de vulling - 0,5 kilo verse garnalen snufje zout en suiker, en weinig sesamolie, witte peper en bouillon poeder.

De technologie van dit gerecht is heel eenvoudig:

1. Eerst moet je de vulling te maken. Om dit te doen, moeten alle ingrediënten zorgvuldig strek je handen. Olie en peper worden toegevoegd laatste. Het mengsel moet voldoende grote stukken bevatten.
2. Voor de bereiding van deeg zetmeel worden gemengd met kokend water, en vervolgens het eindproduct in de koelkast gedurende een uur.
3. Daarna moet een dunne touw verdeeld in verschillende delen worden opgerold.
4. Elk stuk loempia in de laagst mogelijke dikte zet in het centrum van bitopvulling en vervolgens strak vast de randen, waardoor het gewenst is 12 plooien.
5. Producten vast te leggen in een stomer en kook tot het deeg niet transparant worden.

Om de tabel zijn "dim sum" geserveerd meestal is het met sojasaus.