Steak - het is voor de maaltijd? Voorwaarden van het koken sappige steaks, recepten

Steak - het is een dure gerecht. Niet alle soorten vlees zijn geschikt voor de bereiding daarvan. Naast dergelijke vakken, kan slechts 5-7% van het totale dierlijke karkas. steak vleesproduct is uitsluitend elite fokkerij. Om een sappig en smakelijk gerecht te bereiden vereist producten verkregen uit een jonge stier. leeftijd van het dier moet tussen de 1 en 1,5 jaar. In deze stier moet een bepaald ras, bijvoorbeeld Angus en Hereford hebben.

soorten steaks

Steak - het is niet vers vlees. Om dit gerecht met behulp van kalfsvlees met een looptijd tot 20 dagen voor te bereiden. Tijdens deze periode van gisting plaatsvindt in spierweefsel. Als gevolg hiervan, het vlees wordt malser en brokkelig.

Ter voorbereiding genomen alleen het beste deel van het hele karkas. Steak - een gerecht dat is moeilijk te bereiden thuis. Er zijn verschillende soorten van het product. Het hangt allemaal af van welk deel van de karkassen wordt gebruikt voor het koken:

1. Club Steak. Voor de bereiding van de gerechten meestal gebruikt vlees dorsale gedeelte. Neem het product op de plaats van een dikke rand van de oogspieren. Hij kan de ribben van kleine omvang hebben.
2. Ribstuk - het is een stuk vlees dat wordt afgesneden van de klauwplaat gedeelte. Het heeft veel vette strepen.
3. Raundramb biefstuk - vlees uit het bovenste gedeelte van de heup.
4. Lendenstuk - meestal gesneden uit het lumbale ruggenmerg van de kop in het gebied.
5. Entrecôte - vlees, in dit geval uit het lumbale ruggenmerg van de colon bij de rosse.
6. Tiboun - een biefstuk T-bone. Uitgeknipt uit het gedeelte op de grens tussen de lumbale dorsale en delen near edge fine longissimus dorsi en fijne snijrand.
7. Chateaubriand - een dikke rand van het centrale deel van de filet. Bak het vlees geheel of voor meerdere personen.
8. EP-fillet - een dunne dwarsdoorsnede van de centrale lendenen. Dit is de meest mager en mals vlees. Dit gerecht is nooit met bloed.
9. Skirta steak - het is niet de meest mals vlees, maar heel lekker (vanaf de flank).
10. Tornedoks - een klein stuk dat uit het centrale deel, of liever de dunne rand wordt afgesneden. Meestal gebruikt voor de bereiding van medaillons.

Is het mogelijk om zelf te koken

Waarschijnlijk veel afgevraagd hoe een biefstuk koken in een pan. Onmiddellijk dient te worden opgemerkt dat dit proces is vrij ingewikkeld en heeft vele nuances. Na de biefstuk - het is niet alleen een stukje van geroosterd vlees. Natuurlijk, op het eerste gezicht lijkt het erop dat het nogal een eenvoudig gerecht. Echter, goed voor te bereiden het kan niet alles. In dit geval zijn er veel subtiliteiten die moeten worden overwogen. Het is belangrijk in dit geval, alles wat te beginnen met de selectie en bereiding van producten en afwerking technieken en technologie van hun bruinen. Dat is de reden waarom niet iedereen dit gerecht in zijn keuken te bereiden terwijl hij de meester in zijn vak in restaurants voorbereid. Immers, niet iedereen heeft de speciale apparatuur en expertise.

kooktechnologie

Dus hoe je biefstuk koken op de grill of in de oven? Allereerst is het noodzakelijk om niet alleen weten hoe het vlees te kiezen, maar ook hoe het, en op welke temperatuur moet worden geroosterd. Het is voor deze speciale technologie, die het mogelijk maakt om het behoud van de natuurlijke textuur van het product zijn ontwikkeld. Volgens hen begint het vlees op het te zetten kookoppervlak, voorverwarmd tot 250 ° C Steak moet snel "grijpen". Het gebeurt letterlijk in 15 seconden. Het vormde een korst op het vlees. Namelijk het niet het proces van verdere bereiding van het sap naar buiten kan stromen. Na deze behandeling de steak uitgespreid op een oppervlak, waarvan de temperatuur ten minste 150 ° C Hier wordt de schotel naar de gewenste gaarheid gebracht.

Na het koken de biefstuk moet gaan liggen. Hierdoor kan de sappen worden meer gelijkmatig verdeeld over het stuk vlees.

De mate van roosteren

Dus hoe om te koken een biefstuk in een pan is niet erg gemakkelijk en is het noodzakelijk om niet alleen de regels van zijn frituren kennen, maar ook de mate. Op dit moment zijn er zeven:

1. Blauw - biefstuk, die verwarmd tot 49 ° C, en vervolgens snel gesloten grill. In feite is het rauw, maar warm.
2. Zelden - steak gekookt met bloed, maar buiten gebrand bij 200 ° C gedurende 3 minuten. Binnen het vlees blijft rood.
3. Medium Rare - Rare steak zwak. In dit geval heeft alleen het vlees werd naar een toestand waarin het bloed volledig afwezig gebracht. Echter sap heeft binnen een roze tint. Bereiden van een schotel voor 5 minuten bij een temperatuur van 200 ° C
4. Medium - de biefstuk rose. Juice binnenkant licht roze tint. Voorbereid schotel 7 minuten bij 180 ° C
5. Medium Well - bijna gebakken biefstuk. Het sap binnenkant is volledig transparant. Bereiden van een schotel gedurende 9 minuten bij 180 ° C
6. Goed gedaan - gebakken biefstuk is vrijwel geen sap. Vlees gebakken bij 180 ° C gedurende 9 min, vervolgens in dogotavlivaetsya apparaat.
7. Too Well Done - zwaar gebakken biefstuk zonder sap. De temperatuur van het afgewerkte gerecht 100 ° C

Zout nodig van tevoren

Velen beweren dat het vlees vóór het koken zout is niet nodig. Echter, het is het niet. Zout is nodig, zelfs als de kok steak in een koekenpan. Recept met foto's van professionele koks bewijst het. Steaks nodig om zout toe te voegen en laat een half uur. Hold vlees moet op kamertemperatuur. Het verkregen zout wordt opgelost in het sap, dat wordt afgegeven uit de biefstuk. Maar het heeft veel eiwit en suiker. Een dergelijk mengsel zou een smakelijke korst te maken. Bovendien zullen deze steaks een meer uitgesproken smaak.

De temperatuur beïnvloedt het vlees koken snelheid

Veel professionele koks beweren dat het vlees kamertemperatuur bereidt een stuk sneller dan gekoeld. Goed gekookt steak moet sappig en malse binnen, en de buitenkant - een blozend en fris. Als het vlees koud is, zal het meer tijd in beslag nemen, zodat het gewenste gaarheid heeft bereikt. En dit is een slechte invloed op het uiterlijk van de steaks. Tijdens de bereiding van de bovenlaag vlees zeer droog en beginnen te plaatsen branden. Daarom hebben veel suggesties te weerstaan steaks voor een half uur was het op kamertemperatuur. Hiermee kunt u een sappige maaltijd te bereiden.

Meer warmte - meer smaak

Er zijn veel recepten voor steaks. Ze zijn echter bereid in de intense hitte mode. Door de hoge temperatuur onthult het aroma en de smaak van het vlees. Daarom is het noodzakelijk om de steaks koken, zodat ze bedekt waren met een donker bruine korst. Het is niet nodig om de bewering dat een hoge koorts sluit alle poriën op het oppervlak van het vlees geloven. Dit is absoluut niet waar.

Biefstuk op de grill: Amerikaans recept

Dit recept is perfect voor degenen die graag vlees en de verscheidenheid aan smaken. Op dit moment zijn er vele manieren om steaks koken op de grill. Om dit gerecht te bereiden nodig:

1. Beef - 700 gram.
2. Sojasaus - ½ kop.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 theelepels.
5. Knoflook - 1 theelepel.
6. Olie uit olijven - 2 theelepels.
7. Zwarte peper, bij voorkeur poeder - 1 theelepel.
8. citroensap - 30 ml.

Het voorbereiden van voedsel

Om een biefstuk bakken op de grill, moet je voor te bereiden op voorhand het vlees. Beter om het te doen voor 8-12 uur voorafgaand aan het koken. Zorg ervoor dat je biefstuk marineren. Om dit te doen, moet je een grote kom meng de kruiden, citroensap, sojasaus, olijfolie, ketchup en zout. De verkregen samenstelling te schrappen stukken vlees en druk ze. Steaks moet zich onder te dompelen in een augurk. Ook kan het vlees uienringen worden toegevoegd.

Hoe om te koken

Biefstuk op de grill, het recept die hierboven beschreven wordt bereid op dezelfde wijze als op de grill. Het vlees moet goed marineren. U kunt vervolgens doorgaan met zijn hot. Meteen is het overwegen waard dat de steak niet bereid op houtskool als kebabs, en tegen een zeer hoog vuur. Net zo kunt u een lekker en sappig gerecht te krijgen. Als de brand is zeer zwak, het sap opraakt tijdens het koken. Dientengevolge, het vlees droog. Op voorbereiding duurt ongeveer 20 minuten, maar niet meer.

Achtervoeten biefstuk met espresso saus

Het gerecht wordt gekookt gedurende 8 minuten op een sterke open haard. Moet de temperatuur 230-290 ° C Ter voorbereiding 4 porties, genomen moeten worden:

1. 4 stukken lendenen. Elke biefstuk moet wegen 300-350 gram en zijn 2,5 cm dik.
2. Olie uit olijven - twee eetlepels.
3. Zeezout grote - ¾ theelepel lepel.
4. Zwarte peper, bij voorkeur vers gemalen - ¾ theelepel.

Het voorbereiden van vlees

Biefstuk op de barbecue recept met een foto die duidelijk het kookproces zal presenteren, moet je voor te bereiden voor het bakken. Te beginnen met de stukken vlees smeren met olie uit olijven. Dit zal niet geven steaks vasthouden aan de roosters. Daarna moeten de stukken om zout toe te voegen en bestrooi met kruiden. De olie uit de olijven niet geef ze af te brokkelen. In deze vorm steaks worden gelaten gedurende een half uur bij kamertemperatuur geroerd.

Hoe de achtervoeten biefstuk koken

Waar en hoe een biefstuk koken? In de oven of op de grill? In dit geval moet het vlees op hoge open haard worden gekookt. Om te beginnen is om de grill te bereiden. Zorg ervoor dat u een sterke directe warmte te selecteren. Voor het gebruik van de grill moet een speciale borstel te reinigen. Nu kunt u op te zetten de stukken vlees. Steaks dient onder een hoek van 45 ° worden geplaatst, langs de diagonaal. Kook het vlees moet onder de motorkap.

Twee minuten later de steaks moet zorgvuldig worden spiegelen. Dit moet niet gedaan worden met een vork en tang. Moet het worden gedraaid en in een rechte hoek. Sluit vervolgens de grill deksel en bak de steaks gedurende twee minuten in de intense hitte mode.

Daarna moet de stukken vlees sappige worden omgedraaid. Op het oppervlak van de steaks moet nauwkeurig reticulum te krijgen. Precies hetzelfde kan worden gedaan op de tweede zijde. Maar dit is optioneel. Bak het vlees moet gewenste gaarheid.

Wat is er nodig voor espresso saus

Achtervoeten biefstuk is het best gediend met espresso saus. Voor de voorbereiding is vereist:

1. Botercrème - een eetlepel.
2. Gehakte sjalotten - twee theelepels.
3. Knoflook wordt doorgegeven via de pers - 1 teentje.
4. Ketchup - 120 ml.
5. Koffie natuurlijke sterk - 4 eetlepels, kunt u de espresso gebruiken.
6. Balsamico azijn - een eetlepel.
7. Brown sugar - eetlepel.
8. Chilipoeder - twee kleine lepels.

Hoe maak je de saus te koken

Pork steak, foto's van die boven wordt gepresenteerd, ook geserveerd met espresso saus. Voor de bereiding van dergelijke tanken noodzakelijk is in een pannetje smelten botercrème. Daarna is de tank moet de sjalotten gieten en bak deze 3 minuten, onder regelmatig roeren. Wanneer het product transparant wordt, voeg de saus en knoflook. Sauté alles wat je nog een minuut nodig. Nu, het bijvullen kunnen alle andere componenten giet en breng het aan de kook. Het vuur moet worden versoepeld en laat de saus op het vuur nog 10 minuten, tot het dik wordt.

na het koken

Steaks klaar van de grill moet worden verwijderd, maar pas ze niet onmiddellijk nodig is. Het is beter om hen een beetje standaard te geven. Binnen vijf minuten in het vlees zal nog steeds de temperatuur met ongeveer twee graden te verhogen. Daarnaast moet het sap in de steak gelijkmatig worden verdeeld. Serveer dit gerecht moet je saus en wijn espresso.

Varkensvlees steak: het recept op de brandstapel

Dit gerecht is gewoon perfect voor een rustige familie diner in de natuur. Het voorbereiden van steaks zijn zeer snel en eenvoudig. Dit houdt in dat:

1. 150-200 gram hals varkensvlees. Dit is voor een persoon.
2. Ui - ½ gewicht van varkensvlees.
3. Peterselie, dille.
4. Plantaardige olie.
5. Peper en gemalen zwarte.
6. Zout, kruiden voor het vlees - naar smaak.

augurk varkensvlees

Om een smakelijke vlees gekookt in brand te krijgen, moet je om het te marineren. Om te beginnen om steaks te bereiden. Met hun best om het vet te verwijderen. Wat zit er in gelaten, het maakt het vlees sappig. De hals is het beste aan de overkant van het graan te snijden. De dikte van de plakjes niet meer dan 2 cm.

Uien moeten worden schoongemaakt en in ringen gesneden. Peterselie en dille noodzaak om hak het fijn. De gerechten waar het vlees zal marineren moet een laag ui en peterselie te zetten.

Steaks moeten zorgvuldig geolied, peper en zout. Aan elke kant moeten ze erwt kruiden duwen. De aldus bereide stukken hebben een pan, daarna een mengsel van uienpoeder en groen in te zetten. Afwisselende lagen dienen een houder alle steaks worden. Vervolgens moet het worden verwijderd in de kou. Marineren zoals steaks 2-12 uur.

Koken op een kampvuur

Varkensvlees koken beter dan een open vlam, en op de kolen. Wanneer de grill zal er een voldoende aantal noodzakelijke geoliede grill en zet op haar steaks. Bak het vlees gaar behoefte. Om verschillende graden van roosteren, nemen tussen 7 tot 12 minuten - is het noodzakelijk aan elke kant. Varkensvlees is heel anders dan rundvlees. Daarom is het beter om te gaar dan rauw gegeten.