Soorten rijst en het gebruik ervan in de keuken

Saracen maïs (een van de productnamen, die in dit artikel worden besproken) is de oudste gewassen door de mens gecultiveerd. Sommige soorten rijst in vele landen over de hele wereld hebben lange tijd gebruikt om heerlijke gerechten (en de eerste, tweede en zelfs derde) in de nationale gerechten te bereiden: plov, pap, soep, drankjes. Sinds de oudheid, het gebruik ervan voor het koken lichte en sterke drank. Bijna alle soorten rijst hebben vele eigenschappen gunstig zijn voor het menselijk lichaam, waardoor mensen veilig te nemen voor voedsel. En de verscheidenheid aan gerechten die dit product in de keukens van de wereldbevolking omvatten - categorisch getuigt dit bevestigde dit feit.

classificatie

Welke soorten rijst meest? Laten we ons wenden tot de exacte wetenschappen, die ons vertellen dat de rassen van deze graansoort afgeleid voor de hele tijd van zijn duizendjarige teelt honderden. Een wetenschappelijk Botany 20 soorten rijst gepresenteerd namen, maar er zijn meer dan 150 variëteiten en zijn iets minder dan 8 tysyach agronomische cultivars. Hoe kon het hele bedrag aan de vertegenwoordiging van de uiteenlopende begrijpen classificeren?

Hoe onderscheid te maken

Figuur gebruikelijk om kleur te onderscheiden, overeenkomstig de lengte van de korrels, een verwerkingswijze, die het heeft ondergaan. Bovendien kan dezelfde rijstrassen te doen in verband met de verschillende smaken, kleurstoffen, smaakstoffen, voedingseigenschappen. En in de kleuren van rijst presenteerde niet alleen witte tinten. Het is ook rood, paars, zwart, geel rijst.

Langs de lengte van de korrel

Hoeveel soorten rijst, zijn er, volgens de classificatie door de lengte van graan? Door de grootte van een rijstkorrel, kan zijn vorm en lengte van de heerlijke kruid worden onderverdeeld in drie grote groepen. Round (ook bekend als Round of korotkozernym) srednezerny en langkorrelige rijst. Soorten en eigenschappen ervan zijn hierin ook verschillen. Denk aan de orde.

langkorrelige

Dit soort rijst is bekend bij alle, waarschijnlijk sinds de kindertijd. Kernels zijn dunne, langwerpige, soms tot maximaal centimeter lang. Door kleur die we gewend zijn te zien hen transparant, bruin of bleek. Wanneer gekookt (gewoonlijk gekookt), ze de neiging om de minimale hoeveelheid water absorberen, waardoor niet onderhevig aan blokkering en koken, die aan de uitgang kruimelig. Als we praten over de soorten rijst, en hun gebruik in de keuken, deze vertegenwoordiger in de keuken daadwerkelijk gebruikt zeer actief. Lang gras te nemen aan salades, soepen en stoofschotels, diverse voorgerechten, bijgerechten aan vleesgerechten. Het is populair bijna over de hele wereld: in het Oosten, in Europa, in Amerika, in Australië. De belangrijkste onderscheidende kenmerk - de hardheid en brosheid. Het wordt beschouwd als de hoogste kwaliteit culinaire en nuttige van de vele soorten van koken.

gemiddeld grain

Afgeronde korrel lengte van 6 mm. Ze zijn minder transparant. In srednezernom verhoogd zetmeelgehalte. Daarom is de korrel absorbeert meer water tijdens het koken, en de output - plakkerig, maar niet te gelijmd. In kleur, meestal wit of bruin. Srednezernye rijstsoorten zijn zeer geschikt voor soepen en pappen. Deze rassen en soorten rijst en het gebruik ervan in de keuken: Paella (Bahia variëteit), voor de bereiding van Italiaanse risotto (Arborio of Carnaroli variëteit). Ervaren Europese chefs raden hen iets niet gaar, tot een kruimelig en heerlijk resultaat en mooie vorm te krijgen. Deze rijst geteeld in Amerika en Azië, Europa en Australië - overal.

rondkorrelige

graankorrels zijn bijna ronde vorm. Qua grootte zijn ze minder dan hun collega's: tot 5 mm in lengte. Bijna ondoorzichtig, wittige kleur. Ronde perfect vastgelijmd (waarbij het hoogste gehalte aan zetmeelhoudende stoffen), zodat deze rassen en soorten sushi rijst - een ideale optie. Om dezelfde reden, Ronde bevelen geven kinderen. Dit cijfer is goed geschikt voor de bereiding rijsthavermoutpap. Zelfs in de tijd van de Sovjet-Unie (en nu in veel GOS-landen) in kleuterscholen wordt voortdurend opgenomen in het menu. Als je lang naar rondkorrelige rijst koken, absorbeert de maximale hoeveelheid vloeistof gekookt zacht en wordt doet denken aan ijs. In Engeland, uit een dergelijke rijst gekookt allerlei desserts en pudding. Rond als de variatie in Japan. Er zijn traditioneel ronde variëteiten gebruikt voor het maken van sake - rijst bedwelmende drank.

Vormen van verwerking rijst

Maar de methode van het verwerken van rijst kan worden geclassificeerd als ongepolijst (ook wel bruin), gepolijst (wit) en gestoomde (transparant). Deze types van rijst en het gebruik ervan variëren. Vertel ons in het kort over elk van hen.

ongepolijst

Dit volkoren rijst. Het wordt behandeld vrij minimaal. Terwijl de schil van zemelen, die malen bij andere gelegenheden. Het is een bruin kleurenschaal en het lichtste kleuren nootachtige smaak (als gevolg van de linker schaal), een uitgesproken geur en rijke smaak. Als gevolg hiervan, de minimale verwerking opgeslagen vele voedingsstoffen: vitaminen, mineralen, vezels die in de schil van het graan. Van oudsher heeft, bruine rijst wordt beschouwd als de meest nuttig voor menselijke consumptie. Van de geneeskrachtige eigenschappen: het vermogen om het immuunsysteem te versterken, op gunstige invloed op de activiteit van de hersenen, verbetert de spijsvertering. Het koken kost veel meer tijd: meestal gebrouwen tot veertig minuten, maar dit alles niet uit elkaar valt en houdt brosheid. Het enige nadeel - lage houdbaarheid. Daarom, gekookt wordt bruine rijst aanbevolen om onmiddellijk te gebruiken in de voeding. En het is meestal gemaakt van dezelfde gerechten als de witte.

gepolijst

Of alle gebruikelijke witte rijst. Dit is de meest voorkomende granen ter wereld. Het wordt het gemalen graan, dat wordt verwijderd wanneer hun shell - zemelen. Grains geworden rovnenkie, Gorny, de witte kleur, licht transparant. Kan overigens zijn van elke vorm: rond, lang (zie vorige classificatie) en zijn van verschillende agronomische cultivars. Daarom, als witte rijst (als, inderdaad, en bruin), - een verwerkingsmethode. Naar analogie met sprats bijvoorbeeld, die niet het soort vis, maar de wijze van vervaardiging. Korrel witte rijst gekookt slechts tien of vijftien minuten bij de meeste. Zij presenteren een heleboel zetmeelhoudende stoffen (tot 70 procent van het geval is), maar bijgevolg is niet genoeg heilzame vitaminen en mineralen met mineralen die worden verwijderd met de zemelen, wanneer diepere verwerking van graan. Natuurlijk blijft er een hoop goodies, maar in wezen, witte rijst - geraffineerde product (vergelijkbaar met, bijvoorbeeld, geraffineerde suiker). Hoewel dit is de meest gebruikte product in onze keukens. Het heeft een lange houdbaarheid en trekt een "populaire" prijs, dus, waarschijnlijk, en heeft zo'n populariteit gewonnen onder de bevolking. Het is gemaakt van witte rijst en bereidt zich voor op een grote verscheidenheid aan gerechten, de gebruikelijke in huishoudelijk gebruik, van granen tot zoete pilaf met gedroogd fruit.

gestoomde

Zogenaamde rijst, de laatste juiste behandeling en verworven gouden en doorschijnende kleur. In het begin van graan was, dan vysachivayut in heet water, na onderworpen aan een behandeling met stoom. Pas dan worden gedroogd, onderworpen aan malen en bleekmiddel. Stoombehandeling als het draagt voedingsstoffen in het graan. Het blijkt dat de voorgekookte rijst wordt hun kwaliteiten zo nuttig als bruin, rauw. Ongekookte rijst, heeft meestal oranje kleur. Maar na het koken, dit effect verdwijnt en de rijst wordt de bekende witte uiterlijk. Gekookte het langer dan witte rijst - ongeveer 20-25 minuten. Grains niet samen, lekker en kruimelig plakken. Op dit moment is de koks dit type wordt steeds populairder als het behoudt op zich, in tegenstelling tot wit, veel nuttige stoffen.

wilde rijst

Soorten wilde rijst (of beter gezegd, de ondersoorten) bekend in het aantal vier. Bovendien, drie van hen - kwamen uit Noord-Amerika, terwijl de vierde - een inwoner van China. Het is al lang gebruikt als voedsel de Indianen, en in het oude China, werd het ook op grote schaal verspreid, maar werd later vervangen door de gebruikelijke rijst. Nu wilde rijst (4 soorten) geteeld alleen in het noorden van Amerika en China, en daarom is niet goedkoop. Het heeft een nootachtig aroma licht, licht zoete smaak. Erg handig: rijk aan mineralen, eiwitten en vitaminen. Grains - bruin of zwart tinten, glanzend en glad. Gebrouwen voor een lange tijd: tot veertig minuten. Doorgaans wordt gebruikt door te mengen met andere soorten rijst. In waarde (de rijst) soorten / calorie, is de laagste van alle anderen. Het wordt beschouwd als een product van nature evenwichtig, en daarom aanbevolen voor gebruik door voedingsdeskundigen en pleit voor goede voeding.

populaire rassen

Zoals reeds vermeld, de rassen van granen - een enorm bedrag. Maar traditioneel geteld onder de elite: Basmati, Camolino, jasmijn, arborio, wild.

Basmati of "Thai" - langkorrelige rijst, erkend door de internationale koning van rijstvariëteiten. Hij heeft de langste graan in de wereld. Ze kunnen bereiken tijdens het koken tot 2 centimeter. Hij wordt gekweekt in India en Pakistan in de afgelopen jaren - in de Verenigde Staten.

Jasmine - witte langkorrelige rijst. E kruimelig zacht, met een goede smaak melk. Gekweekte in de landen van Zuidoost-Azië. Zeer geschikt voor het koken van de oosterse keuken.

In Italië wordt Arborio gegroeid van die traditioneel bereide Italiaanse en Spaanse gerechten. En in Japan - een speciale kleefrijst voor sushi.

pilaf

Soorten rijst pilaf, die kunnen worden gebruikt bij de bereiding van de meest populaire voedsel in de post kunnen verschillend zijn. Ervaren koks worden geadviseerd om degene die het minst slipnetsya tijdens de verwerking te nemen. Immers, voor een goede pilaf moeten dergelijke eigenschappen zoals brosheid. Daarom geschikt en langkorrelige en bruin en voorgekookte. Maar Ronde en srednezerny grond wordt afgeraden te nemen: het risico in plaats van smakelijke gerechten te rijstepap komen met vlees.