Wat is azijn, mirin en dan kan het worden vervangen

Fans van de Japanse keuken is niet alleen graag haar maaltijden te eten, ze vaak de voorbereiding van hun eigen, in een poging om de juistheid van de verordening samenstelling en koken te houden of, integendeel, om zijn visie om het recept te brengen. Gelukkig zijn nu alle onderdelen van hetzelfde land te kopen gemakkelijk. Echter, degenen die net hebben gewaagd voor de eerste keer naar een favoriete gerecht te spelen, soms zelf in moeilijkheden als gevolg van de verwarring in terminologie of afwezigheid van een aantal componenten. Vaker wel dan niet "struikelen" ontluikende chefs als ze beginnen te zoeken naar mirin azijn. Op de plank kan omwille van dezelfde naam, of wijn staan onder dezelfde naam en een hobbykok gekweld door twijfels of dit het ingrediënt dat het nodig heeft?

Wat is dit

Om precies te zijn, zeggen "mirin azijn" is absoluut verkeerd. En op de grond, en een werkwijze voor het vervaardigen mirin nog wijn die voornamelijk uit rijst. Once upon a time was het een opluchting, "ladies" ondersoorten sake. Vandaag de dag, meer dan twee honderd jaar, als drank wordt niet gebruikt en is een smaakmaker. Een bepaald percentage van alcohol in de wijn bevatte nog maar de werkwijze is niet perebrazhivaniya zekere fort, maar slechts tot het gewenste niveau van zoetheid. Uiterlijk lijkt het alsof azijn, mirin en golden syrup is een van de drie belangrijkste onderdelen van de Japanse keuken. Op een lijn met hen een andere dashi (bouillon van vis) en een bekende sojasaus gebruiken.

variëteiten van mirin

In Japan, geproduceerd en gebruikt drie soorten kruiden. Hon mirin - dit is een oude, traditionele wijn-saus. Hij is sterk genoeg is, in principe, kunnen worden geconsumeerd als een alcoholische drank (hoewel de Japanners en de kop komt niet). Volgende ondersoort - CuO mirin. Deze zoute wijn, bijna geen alcohol bevatten. De smaak is significant verschillend van de eerste, als een zout bevat inderdaad. Nieuwe ondersoort - syn mirin. We kunnen zeggen dat hij non-alcoholische, 1% - dit is geen fort. Maar de smaak van het identiek is aan dat wat een klassieke azijn mirin heeft.

Waarom hebben we zo'n kruiden nodig

Zonder dat, is het vrijwel onmogelijk om iets dat de smaak typische gerechten uit Japan zou moeten koken. Saus (azijn) mirin is betrokken bij bijna alle traditionele Japanse gerechten. Met hem voor te bereiden vis en vlees, wordt deze toegevoegd aan soepen. Fruit purees bevatten ook een paar druppels van het koken wijn. ook gebruik maken van deze saus aan het glanzende oppervlak van de desserts te geven. Natuurlijk, de meest opvallende trend, die rijst mirin saus maakt gebruik van - sushi en broodjes. Weinig mensen op hetzelfde moment weet dat sommige variëteiten van tofu ook kan niet zonder het. De beroemde teriyakisaus bijna de helft bestaat uit mirin hij en sojasaus worden genomen in gelijke hoeveelheden, en worden aangevuld met gember en suiker.

Wat als er geen mirin

Met alle rijkdom van Japanse ingrediënten in de supermarkt is niet altijd mogelijk om de nodige vinden. En de vervangende mirin in dit geval? De meeste mensen geloven dat kan worden verdund met water, azijn, en geen gerecht zal de smaak niet verliezen. Dit is een vergissing! Mensen verwarren mirin (zoete wijn) met mitsukanom - rijstazijn zuur. Natuurlijk, de gebruikelijke azijn geen kant-en-klare maaltijden nodig zoetig opmerkingen geven. Meer ervaren koks zijn sushi fans geadviseerd om te nemen in de afwezigheid van mirin droge witte sherry. Gezien het feit dat de wijn kasteel is aanzienlijk hoger dan die van mirin, is het noodzakelijk om te nemen in minder. Als je niet veel doen als de smaak van sherry (bijvoorbeeld, lijkt te zoet of taart te zijn), kunt u het verdunnen met een paar druppels azijn. Maar dit moet oppassen niet te overdrijven met de zuurgraad worden.

In het algemeen, wees niet ontmoedigd als je niet genoeg van een component hebben. U kunt experimenteren en komen met uw eigen vervanging.