Gist matrijs bij welke temperatuur? De impact van de omstandigheden in de gist

Gist - nogal een populair product, wordt het vaak gebruikt in een verscheidenheid van producten die mensen consumeren elke dag. Veel mensen waarschijnlijk denken dat ze alleen in brood, broodjes en andere soortgelijke producten. Maar in feite is het bereik van de toepassing ervan is veel breder dan het lijkt erop dat de gemiddelde persoon, kunnen ze: in wijn, bier, alcohol, maneschijn. Maar misbruik van het product, namelijk in het geval van oververhitting, de gist worden gedood. Op welke temperatuur het gebeurt, weet hij niet iedereen.

gistbrood

Er is een vrij grote hoeveelheid gist wordt gebruikt voor het bakken van brood, ze zijn allemaal verschillend in hun structuur en werking omstandigheden. In de meeste gevallen, huisvrouwen gebruikt vers of droge gist, maar nog steeds is er gegranuleerd en snel. ze hebben verschillende effecten op gebak en er is een bepaalde temperatuur, waarboven zij stoppen met werken. Daarom is het belangrijk om te weten bij welke temperatuur doodt de gist meelproducten was niet bedorven.

verse gist

Het is de meest populaire vorm van dit product voor het bakken van brood. In de meeste gevallen worden ze verkocht in kleine blokjes 50 of 100 g Met deze gist, bakken draait de perfecte kleur en heeft een aangename textuur.

Er wordt aangenomen dat dit product de sterkste fermentatie, waarbij het deeg verkregen pluizig en heeft een sterke specifieke geur. Het vochtgehalte van de data 70% gist.

Deze producten zijn heel goed bewaard gebleven. Het is vermeldenswaard dat verse gist kan worden opgeslagen in de koelkast voor maximaal twaalf dagen. opslagtemperatuur mag niet hoger zijn dan 10 graden, is het raadzaam 0 ... 4 ° C

Deze gist van goede kwaliteit moeten crèmekleurig zijn, en wanneer het product wordt geduwd met een vinger, hij moet doorbreken en crumble. Als ze gewoon besmeurd, dan is het niet echt gist, en ze gewoon nep.

verse gist leefomstandigheden

Dit product is een levend organisme, en alle levende wezens moet ademen. Hetzelfde geldt voor de gist. Verpakking speciale aandacht, is het ten strengste verboden om ze te sluiten in een afgesloten ruimte. Wanneer het product de lucht niet binnengaat, begint snel te verslechteren, slechts een paar uur het onbruikbaar wordt.

Zoals eerder gemeld, moet de gist worden bewaard in een koelkast bij een voldoende lage temperatuur. Maar als dit niet mogelijk is, kunt u een goed genoeg populaire methode te gebruiken: product bestrooi met bloem of fijn zout, als gevolg van deze gist niet verslechtert in een paar dagen, en zal leven voor een ander 3-4 dagen langer.

Met bijzondere aandacht voor het gebruik van gist, is er geen noodzaak om het te overdrijven en niet om ze oververhit raken, als gevolg van de hoge temperatuur de gist sterft. Op welke temperatuur? Het antwoord is vrij eenvoudig - verse gist kan niet worden verdund in het niveau boven 42 ° C verhit vloeibaar Anders deeg fermentatieproces niet zo effectief, en als de temperatuur sterk overtrof, dan in het algemeen zal er geen effect.

kristalsuiker gist

Dit soort gist is ook ontworpen voor het bakken van brood en andere bakkerijproducten, maar het belangrijkste verschil tussen hen - uitdroging. Bij het produceren van dit product op een speciale behandeling, waarna er slechts 24% vocht. Hierdoor heeft de vorm van kleine korrels. Velen weten niet bij welke temperatuur de gist sterven korrel korrelig type. Heel eenvoudig, in feite - het is allemaal hetzelfde gist, net uitgedroogd, dus ze moeten niet worden blootgesteld aan temperaturen boven 42 ° C.

Echter, de houdbaarheid van het product aanzienlijk langer is dan de vorige. De temperatuur regeling van dezelfde (beneden 10 ° C), maar verhoogt de houdbaarheid van maximaal zes weken.

Het voordeel van dergelijke gist - niet nodig om in water of andere vloeistof. Dit product kan direct worden gemengd met het meel, als gevolg van dit feit, een gelijkmatige verdeling over het deegproduct.

droge gist

Dit product wordt verder ontwaterd, is slechts 8% vocht. Het wordt aanbevolen om dezelfde hoeveelheid meel zetten is veel minder droge gist dan conventionele gedrukt. Opgemerkt wordt dat het pakket niet is gespecificeerd, de temperatuur waarbij matrijs droge bakkersgist type. Officieel dergelijk product stopt zijn vitale activiteit bij een temperatuur boven 55 ° C

Granules droge gist is zeer veeleisend opslag, ze reeds in vacuümverpakkingen. houdbaarheid drastisch verhoogt van maximaal twee jaar. Tegelijkertijd moeten ze aanzienlijk minder dan de conventionele ingedrukt nemen. 100 g conventionele levende gisten hoeft alleen 30 gram gedroogd.

Het is vermeldenswaard dat heel veel mensen verwarren dit product met snelwerkende gist en meng ze met de bloem in een keer, maar je kunt niet doen. Dit product dient te verstrooien om warm water (aanbevolen temperatuur van 30 ... 45 graden) en wacht totdat het oppervlak van de vloeistof bellen niet worden weergegeven, in principe, deze procedure duurt 10 - 15 minuten. Daarna kunt u het deeg nodig kneden. Het belangrijkste ding - moet eraan worden herinnerd, bij welke temperatuur de gist sterven.

snelwerkende gist

Dit type product is de nieuwste ontwikkeling van de industrie. Hun vorm is vrij ongebruikelijk (small vermisheliny). Snelwerkende gist niet worden verdund in water, is het beter geen contact met de vloeistof, suiker en andere additieven. Dit product wordt direct toegevoegd aan het deeg. De vraag van de temperatuurregime niet meer op zichzelf.

Wanneer een dobbelsteen temperatuur wijn gist

Het is vermeldenswaard dat in dit geval het product is heel anders dan de gewone bakker. Wijn gist - de kleinste micro-organismen die zich voeden met de suiker, en een alcohol springende is een bijproduct van hun leven.

Daarbij optimale temperatuur van handelen is 26 ... 30 graden, kunnen goed in een dergelijke staat te functioneren. Als de temperatuur van 30 ... 34 graden, ze gewoon stoppen en niet de productie van de fermentatie, maar wanneer de temperatuur weer normaal, ze vol leven weer. Als de temperatuur nog verder stijgt - de gist worden gedood.

Gist in Braga

Een zeer groot aantal mensen de voorkeur aan wodka in plaats van alcohol op te slaan drinken. Het proces zelf is interessant genoeg, maar op hetzelfde moment en vrij complex, is het noodzakelijk om rekening te houden met veel verschillende factoren, zoals bij welke temperatuur de gist sterven in Braga.

Opgemerkt wordt dat wanneer zuurdesem watertemperatuur iets boven het fermentatieproces kan worden. De maximaal toegestane temperatuur van - 40 graden, als deze hoger is - de gist worden gedood. Op welke temperatuur moet ook doordringen Braga, vrijwel iedereen weet varilschik ervaren, het moet ongeveer 24 ... 30 graden. Ongeveer gelijk aan de fout als de temperatuur iets hoger, dan gaat het proces gewoon stopt, bij een stijging tot 40 ° C en boven het product wordt bedorven, en het fermentatieproces zelf volledig is voltooid, zal ernstige gevolgen hebben voor de kwaliteit van het product.

thermofiele gist

Industry elk jaar bedenkt alle nieuwe producten die een lagere kostprijs te hebben en heeft niets te maken met de natuurlijke oorsprong ingrediënten. Thermophilic gist is een treffend voorbeeld. De technologie van hun productie heeft niets natuurlijk - het is een puur chemisch mengsel. Daarom voldoet aan de vraag op welke temperatuur thermofiele gist wordt gedood, kunnen we zeggen dat ze de meest stabiel en produceren het fermentatieproces, zelfs bij 95 ° C Ze zijn echter zeer schadelijk voor het menselijk lichaam.

Op welke temperatuur gedood gistbrood

Door middel van tal van experimenten, hebben wetenschappers aangetoond dat wanneer gebakken brood en andere meelproducten, worden de gisten niet vernietigd, blijven ze in het product, als ze eenmaal capsules van gluten te verwerven.

Het is vermeldenswaard dat zelfs bij hoge temperaturen, schimmels kan niet volledig worden uitgesloten, zijn ze in staat om te weerstaan tot 500 graden. Dit geldt echter alleen voor de thermofiele gist. ze veroorzaken ook grote schade aan het lichaam voldoende. In het eindprodukt in 1 kubieke centimeter is, is meer dan 120 miljoen gistcellen die overleefden na het bakken.

Allen hebben een negatieve invloed op de gezondheid wanneer schimmels naar de persoon - beginnen te ontwikkelen. Waarbij er een actieve cel vernietiging die leidt tot de vorming van goedaardige voldoende frequent en soms kwaadaardige tumoren.

Zoals voor de gewone levende gist, is de situatie helemaal anders. Bij het bakken deeg kruim gevormd binnentemperatuur van ongeveer 95 ... 98 graden. Conventionele gist kan een zodanige temperatuur en een matrijs niet weerstaan, blijft het slechts een klein percentage van de schimmel, dat is bijna geen schade toebrengen aan de menselijke gezondheid.

biergist

De optimale temperatuur voor de gist in bier bij benadering 32 ° C Maar bij welke temperatuur sterven biergist? In dit geval zijn ze zeer warmtegevoelig zijn ze volledig vernietigd, wanneer de graad van hun omgeving toeneemt boven het merkteken van 38 eenheden.

Het is vermeldenswaard dat factor, de Brewers niet aandringen uw product op de optimale temperatuur voor gist tot 32 graden. Het is dat bij 32 ° C, het product wordt actief produceren fermentatie, zodat er een zeer groot aantal complexe stoffen, en ze hebben een zeer onaangename geur. Wanneer de optimale temperatuur bestaat grote hoeveelheid aceetaldehyde, waardoor het bier wordt ondrinkbaar (zeer scherp en onaangename geur).

Beverage gist

Dit soort gist zeer winterhard en heeft een zeer breed temperatuurbereik, geschikt voor hun levensonderhoud. Op welke temperatuur sterven productie van alcohol gist, niet iedereen weet, is het ongeveer 50 graden, pas na het overwinnen van dit niveau van de productie van alcohol onmogelijk wordt.

Dit product goed te laten functioneren, moet de omgevingstemperatuur ongeveer 29 ... 30 graden. Dit wordt beschouwd als de ideale temperatuur. Zij kunnen echter ook worden ontwikkeld en bij een temperatuur 5-38 ° C In het gebied tussen 38 en 50 graden gisten nog in leven, maar ze gewoon stoppen met hun activiteiten, als de mate van daling - ze weer actief worden en zal zijn functie uit te voeren. Het is zeer wenselijk om te observeren van de temperatuur regime om alcohol kwaliteit was extreem laag.

conclusie

Een groot aantal mensen die geconfronteerd worden met producten die niet zouden zijn gemaakt als er geen dergelijke eenvoudige organismen zoals gist. Daarom is het belangrijk te weten wanneer de gist sterven, de temperatuur waarbij ze kunnen bestaan, en wanneer juist op te schorten, zijn vitale functies.

In de meeste gevallen, gist voor het bakken overleven bij een temperatuur van 42 ... 48 graden, boven dit cijfer, dat zij niet blijven bestaan. Als een persoon maakt de wijn, dan moet hij weten dat voor de normale gisting temperatuur moet 26 ... 30 graden, en wanneer het het teken van 34 graden passeert, zal de gist sterven.

Hetzelfde geldt voor de biergist, maar in dit geval ze overleven bij temperaturen tot 38 graden, en zijn meer veerkrachtig.

Los daarvan is het vermeldenswaard thermofiele gist, ze zijn zeer schadelijk voor het menselijk lichaam, dus is het wenselijk om gewoon te elimineren uit je dieet levensmiddelen gemaakt met het gebruik van dit ingrediënt. In de meeste gevallen kan dit product te vinden in het brood en gebak, die industrieel worden geproduceerd en heeft een zeer lage kosten in vergelijking met andere producten in dezelfde categorie.