Sojasaus. geheimen van het koken

In Europa, op sojabonen alleen geleerd in de achttiende eeuw, maar in China zijn ze bekend voor meer dan 5000 jaar. Soja is opgenomen in de lijst van de vijf heilige korrels. De rest zijn tarwe, gierst, gerst, en natuurlijk, rijst. Deze bonen zijn zeer goedkope bron van eiwitten. Een kilo soja-eiwitgehalte gelijk aan 2,5 kg vlees.

Er wordt aangenomen dat tijdens het bewind van de Zhou Dynastie (2000 jaar geleden) begonnen met het maken van soja saus. Het recept voor de bereiding ervan bestaat uit het mengen van de twee ingrediënten - plakken "Miso" en vloeibare "shoyu" (sojasaus -. Jap). Ondanks het feit dat deze onderdelen op grote schaal worden gebruikt in de Japanse keuken, de belangrijke rol die deze ingrediënten spelen in China.

Synthetische saus is klaar in een paar dagen. De hydrolytische reactie van maïs, meer bepaald, de siroop, karamel als kleurstof, zout en water dat een goedkope dikke kruiden creëert. De nadelen is de onvolledigheid van smaak, want er is geen zoute smaak die sojasaus gemaakt van bonen produceert. Het nadeel zijn de kleuren metaalsmaak.

Chinese keuken is gebaseerd op twee soorten sojasaus: donker en licht. Dark heeft een meer dichte textuur en een diep bruine kleur. De componenten zijn veel langer dan het graan, van wie van hen maakte lichte sojasaus behouden. Het recept en het aandeel verandert niet veel. Het huis is aan te raden om zowel een donkere en een lichte saus hebben. De belangrijkste reden is dat de donkere vloeistof in staat is om het uiterlijk van een aantal van de gerechten bederven, waardoor ze minder visueel smakelijk, dat is niet het licht van zijn analoog.

Op basis van de donkere en lichte saus andere "vullingen". Bijvoorbeeld, garnalen en champignonsaus. Melasse en soja-extract, wordt sojasaus produceerde een donkere kleur, die "gekleurd" rijstgerechten. Ook populair deze optie: knoflook en anijs toegevoegd aan de palmsuiker. Dit mengsel wordt gegoten donkere sojasaus en je krijgt een goede mix, wiens naam - Kecap manis.

Sauzen geïmporteerd uit de beste erkend als Chinees en Japans (Pearl River Bridge en Kikkoman sojasaus). Eindelijk vond ideaal voor sauzen, dips en verschillende speciale, zoetige smaak noot. Dit komt door verschillende fermentatieproces en dat de Kikkoman (tamari) geen tarwe bevat.

De voordelen van sojasaus is onmiskenbaar. Dit is de perfecte zoutvervanger. Gebruik van zouten compliceert het terugtrekken van fluïdum uit het lichaam, die rechtstreeks is verbonden met een aantal extra gewicht. Dus nu is het duidelijk waarom in de Oost-Europese landen het probleem van obesitas is niet iets dat niet relevant is, en bijna geen discussie. De samenstelling van sojasaus langer dan 20 aminozuren, zonder welke het menselijk lichaam niet in staat om radionucliden die het vermogen tot verdere ontwikkeling van kankercellen ontmoedigen beïnvloeden sluiten. Natuurlijke zout (glutaminezuur) in de tijd verhoogt de gevoeligheid van de menselijke smaak voor voedsel dat is drie keer vermindert het verlangen om te gebruiken in de toekomst keukenzout. Dit heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem van het lichaam.

slechts één overwegen waard. Besparingen op het gebied van het kopen van sojasaus wordt niet aangemoedigd. Goedkoop analogen niet fermentatieproducten, als gevolg van het verval van zoutzuur. Het gebruik ervan is zeer twijfelachtig.

Met betrekking tot saus Kikkoman, die voor het eerst gelederen in populariteit, niet alleen in ons land maar in heel Europa, kunnen we het volgende mee. Het is een product van de natuurlijke gisting van sojabonen. Het omvat 247 smaakcomponenten, en wordt gehandhaafd tot volle rijpheid en verzadiging, om de goede wijn te passen. Gebruik het als je kunt in de voorbereiding van de oosterse gerechten en in het bijtanken van de Europese keuken. In een woord - veelzijdig. Kikkoman sojasaus - de juiste keuze voor iedereen die van lekker eten. Koken met plezier en genieten van uw maaltijd!