Vleeswaren. Rundercarpaccio. pekelvlees

Carpaccio gerecht werd uitgevonden in Venetië, waar de bar Harry voor het eerst werd voor de gravin Amalia Nani Mocenigo in 1950, toen ze vertelde de bar eigenaar die haar arts adviseerde een vegetarisch is er slechts rauw vlees ingediend. Het bestond uit dunne plakjes rauw rundvlees, gekleed in het Franse Dijon mosterd saus. kroegbaas genaamd carpaccio gerecht genaamd Venetiaanse schilder Vittore Carpaccio, omdat de kleur van het voedsel hem deed denken aan schilderijen van de kunstenaar. Carpaccio van rundvlees traditioneel geserveerd als een koude schotel of een snack. Geleidelijk heeft deze betekenis uitgebreid: het begon te gebruiken met betrekking tot een ruw product, in dunne plakjes en dienovereenkomstig gearomatiseerd. Het kan zijn groenten, vis, champignons, zeevruchten.

recept 1

Carpaccio koken zijn vele opties. Hier is de meest populaire recept van rundercarpaccio. Ingrediënten voor 4 porties:

• Van 250 tot 300 g ossenhaas.
• Rucola balk 4 of een mengsel van verschillende salades.
• Saladedressing (het meest eenvoudige uitvoeringsvorm: bestaat uit 3 delen olie op 1 deel azijn en zout en peper, kunnen meer complexe uitvoeringsvormen omvatten diverse componenten, zoals specerijen, kruiden, scallion, ui, mosterd, etc.).
• Kosher zout.
• Zwarte peper vers gemalen.
• Kaas wrijven op een grove rasp.

Filet verpakt in plastic folie en geplaatst in een vriezer gedurende 2 uur. Na 2 Chasa inzetten van rundvlees en dun gesneden (ongeveer 2 tot 5 mm). Plakjes rundvlees zijn verspreid over verschillende lagen van plastic folie en verpakt hen. Zachtjes af te slaan elk stuk vlees hamer totdat dunne wordt. Vlees zout en peper, vervolgens gelijkmatig verdeeld over 4 gekoelde platen. Fed rundercarpaccio met kruiden en kaas, gegarneerd met dressing.

recept 2

deze optie eenvoudig gerecht carpaccio van rundvlees is gemakkelijk te bereiden, omdat het geen producten voor de behandeling nodig hebben. Verschil is het gebruik van Italiaanse kaas Grana Padano met een korrelstructuur en citronette saus. Voor 4 porties heb je nodig:

Voor de carpaccio:

• 400 g ossenhaas of filets.
• 100 g Grana Padano kaas rooster.
• 100 g rucola.

Voor de saus citronette:

• 2 citroenen (sap).
• 100 ml olijfolie.
• Versgemalen peper naar smaak toe.
• Zout.

Meng alle ingrediënten voor de saus citronette. Gestampt vlees wordt bereid door het snijden van dunne plakjes rauw vlees (rundvlees Frostbitten) die zijn uitgespreid op een schotel. Bestrooi met rucola en kaas, gekruid saus.

recept 3

Hoe wordt beef delicatesse koken? U kunt corned beef te maken. Deze universele sappig vlees met peper, kruiden en zout naar iedereen die het geprobeerd, heel veel. Om te koken heb je de volgende producten:

• 2 ½ kg Borst (vet gescheiden).
• 4 liter water (voor pekel en kokend vlees).
• 620 g grof zout.
• 350 g bruine suiker.
• 1 eetlepel gemalen peper.
• 1 eetlepel korianderzaad.
• Zwarte peper erwten
• Peppers roodgloeiend.
• 1 knoflookhoofd, gehalveerd.
• 4 laurierblaadjes
• Een paar takjes tijm.
• 1 ei (verificatie pekel zoutgehalte, wanneer het ei drijft, de zoutconcentratie is voldoende, anders zout wordt toegevoegd totdat het ei stijgt).

Toegevoegd aan water zout, suiker, laurier, tijm, peper, koriander zaden en allerlei kruiden, tot het kookpunt verhit, van het vuur verwijderd en afgekoeld. De kunststofhouder met gekoelde zoutoplossing (na controle van het zoutgehalte) Plaats vlees en teen knoflook, wordt het vlees niet dreef het aandrukken. Houder afgedicht met een deksel, in de koelkast gedurende 5 dagen of 2 weken. Dagelijks wordt het vlees uit de koelkast gehaald en zet hem in pekel zouten uniformiteit. Spread vlees in een vergiet en grondig gedurende enkele minuten onder koud stromend leidingwater gewassen om overmaat zout te verwijderen. In de pot, wordt het vlees gevuld met water, in brand gestoken, en verwarmd tot koken (de gehele schaal wordt verwijderd). Cook 3-4 uur, totdat het is zeer mals. Voorzichtig van de potten en skimmer vork verwijderd en op de lade. Voor het snijden van het vlees moet een paar minuten inwerken (om niet te vallen uit elkaar bij het snijden), en het is beter om het op te ruimen in de kou 's nachts, dan is het makkelijker om te snijden. Het is even goed gerecht warm of koud. Serveer met mosterd en pickles op roggebrood of