Vlees: voedingswaarde, chemische samenstelling, biologische waarde, energetische waarde, karakteristiek

De mensheid om vlees te eten uit de tijd van de oudheid. Antropologen geloven dat het vlees voedingswaarde is onschatbaar, speelde een grote rol in de ontwikkeling van het menselijk brein. Na ontvangst van vlees in het lichaam worden geleverd zoals nutriënten een aminocarbonzuur.

Veel mensen vragen zich af hoe het vlees is nuttig, welke soorten er worden beschouwd als de beste? Deze en andere soortgelijke vragen kunnen worden beantwoord door onderzoek van de gegevens, die de kenmerken en de voedingswaarde van vlees te vertegenwoordigen.

Meat - een bruikbaar product

Al tientallen jaren is er discussie over de vraag of het vlees is nuttig om het menselijk lichaam, en hoeveel daarvan moet aanwezig zijn in de dagelijkse voeding zijn. Velen denken dat de aminozuursamenstelling van eiwitten product ligt zeer dicht op dergelijke verbindingen in het menselijk lichaam, zodat de producten van dierlijke oorsprong moeten meer eten. Sommigen geloven dat het vlees - een giftig eiwit product, van waaruit u wilt helemaal opgeven.

Maar de meerderheid van de deskundigen heeft zich te houden aan in dit verband de gulden middenweg. Dus Academicus NM Amosov - arts met een wereldwijde reputatie, bekende pleiten voor een gezonde levensstijl, zeker van zijn dat de dagelijkse menselijke menu niet meer dan 100 gram vlees moet presenteren. Echter, het nemen van een dergelijk voedsel, hangt af van de individuele kenmerken van elke individuele organisme. Men moet elke dag vlees, anderen geven de voorkeur vis of groenten.

Afzien van vleesproducten, moet eraan worden herinnerd dat de voedingswaarde van vlees is hoog. It - de belangrijkste leverancier van essentiële aminozuren. Andere producten niet over deze voedingsstoffen.

Vlees en de structuur ervan

Beschouw de delen van het vlees karkassen van runderen, waarbij de huid wordt verwijderd. Vooraf moet worden afgesneden van de kop, verwijder de binnenkant. De componenten zijn vlees spier- en bindweefsel, vetlaag en de vaten en pezen. Van het ras van het dier, zijn leeftijd, geslacht, de voorwaarden, de mate van vetheid, juistheid van de slacht variëren de chemische samenstelling en de voedingswaarde van vlees.

De meest gewaardeerde in de samenstelling van het product spierweefsel. Het aandeel is ongeveer 50-64 procent van het totale gewicht van de bottom-hole karkas. Als een deel daarvan - de spiervezels (spieren, pezen). De meeste zachte weefsels in de spieren, die de minimale fysieke activiteit (bekken, en lumbale).

Het is zacht en spierweefsel van de jonge dieren. De oud ze was een beetje stijf. In koken, het het beste om de delen van het karkas, die bestaan uit een groot aantal spierweefsel te gebruiken, omdat ze weinig pezen dienovereenkomstig vermindert de hoeveelheid afval.

Voedingswaarde van vleesproducten

Voedsel en biologische waarde van het vlees als gevolg van de kiezers. Deze eiwitten zijn de aminozuur- en meervoudig onverzadigde vetzuren, die aanwezig zijn in de samenstelling van de lipiden - natuurlijke organische verbindingen. En vlees is een waardevolle bron van fosfor, B-vitaminen en mineralen dieet element. Zijn aanwezig in vlees extractieresiduen, die het product smaak, smakelijk geven en actief stimuleren van de secretie van maagsap.

De energiewaarde van vlees - 100-500 kcal per 100 g product. Velen vragen zich af hoeveel vlees bevat cholesterol. Degenen die de zorg over hun gezondheid, kunnen er zeker van zijn dat dit een zeer klein bedrag - ongeveer 0,06-0,12 procent.

Voedingswaarde pluimvee bestaat uit het vinden van een groot aantal verschillende groepen vitaminen (B1 meeste, B2, B12, B6, PP en C). Kippenlever bevat vitamine A (300-500 mg / g).

Objectieve indicatoren die voedingswaarde van vlees (rund) - de verhouding van de eetbare delen van het karkas ongeschikt voor voeding (bot, kraakbeen).

vleeswaren

In feite, uitstoten vele variëteiten van het product. In feite is het spierweefsel van alle levende personen is vlees. Zij eten voornamelijk vlees van dieren, zoals varkens, koeien en schapen en paarden. Echter, de lijst van levensmiddelen van dierlijke oorsprong grondstoffen is vrij breed.

Bijvoorbeeld bruikbaar vlees van zoogdieren (rund, varken, schaap, paardenvlees, kameel, sobachatiny et al.); knaagdieren (haas konijn); hoefdieren (leggings, wild) en, natuurlijk, een vogel - van de traditionele naar de exotische kip spel.

In sommige landen, heeft het een speciale zeer populaire vleesgerechten van amfibieën (bv kikkers).

Benadrukt moet worden dat elk land de voorkeur geeft aan een bepaald type product.

Bijvoorbeeld, in India geen vlees eten, en in islamitische landen - varkensvlees. Vertegenwoordigers van de Slavische volkeren bijna niet paardenvlees eten en volledig af te wijzen sobachatiny en lyagushatinu. Maar in veel Europese landen, paardenvlees - een favoriet product. Chinezen en Koreanen sobachatiny beschouwd als een delicatesse, en de Franse en Amerikanen zijn dol op gerechten uit kikkers.

Het dagtarief van de consumptie

Richtwaarde voor het menu - 150 gram vlees per dag. Echter, dit betekent niet dat iedereen om te eten is zijn nummer. Vermogen man heeft net in evenwicht te zijn en te voldoen aan de smaak eisen. Bovendien kan het dagtarief variëren als gevolg van bepaalde medische aandoeningen. Dus, die lijden aan atherosclerose aanbevolen inname van 70-80 gram vet-vrij vlees per dag of drie keer per week voor 150 van Artsen in Groot-Brittannië gelooft dat volwassenen moeten er zeker tot 90 gram rood vlees te eten, zonder vermelding van grenzen, de vogels in de dagelijkse voeding .

Wetenschappers van de wereld niveau, het omgaan met de wetenschap van voeding, niet naar voren gebracht specifieke eisen voor de consumptie van vleesproducten. Het hangt allemaal af van de individuele kenmerken (etniciteit, religie, het niveau van de economie van het land van verblijf) persoon.

Studies tonen aan dat de consumptie van rood vlees in grote hoeveelheden overbelasting lichaam organische stoffen (die kan leiden tot een overmaat aan urinezuur) en stofwisselingsproducten. Dit is slecht voor de lever, nieren, waardoor storingen in het cardiovasculaire systeem. Dus dat de controle van het gebruik van vlees is zeker nodig.

Vergeleken met dierlijke eiwitten, ten waarde soortgelijke verbindingen in vis. Ze zijn licht verteerbaar, daarom aanbevolen voor dagelijkse consumptie. En het volk van rijpe leeftijd 1-2 dagen per week is het beter om vervanging van vlees eten vis of zuivelproducten.

kwaliteitsindicatoren

Voedsel en energiewaarde van vlees is afhankelijk van de mate waarin het product voorwaardelijk. Daarom, om de kwaliteit ervan te bepalen is relatief eenvoudig. Vers vlees premie (gekoeld) moet droog zijn, bleek rood, licht vochtig op de cut, maar niet plakkerig. Dimple onder druk van het vlees een goedaardige bliksem verdwijnt, en het sap loopt duidelijk wanneer incisie. Kleur is afhankelijk van het vet variëteiten van vlees: varkensvet witroze, en rundvlees - lichtgeel.

Uitstekende kwaliteit van het vlees wordt bepaald door een verwarmde mes. Wanneer piercing oud product van het mes dan een onaangename geur.

Als het vlees elastische consistentie heeft verloren, is het kleverig, glad en donker, het betekent slechte kwaliteit. Wanneer de uitsparing is te zien dat ondermaats vlees een grijsgroen tint en drukgevoelige vingers fossa niet uitgelijnd. Voedingswaarde van dit soort vlees is volledig verloren.

Nitrieten en nitraten in vleesproducten

Schadelijk "vitaminen", zoals een conserveermiddel en het handhaven van een roze tint vleesproducten. Zij worden toegevoegd in de gerookte producten, worstjes, ingeblikt vlees, veel lekkernijen, evenals gebruikt in zouten vlees.

Heel giftige nitrieten: elke overdosis van hen is gevaarlijk voor het lichaam. Hemoglobine in contact met deze stoffen in het bloed wordt omgezet in methemoglobine, en het ijzer wordt geoxideerd verliest het vermogen om zuurstof te leveren aan de weefsels kan optreden waardoor zijn acuut falen.

Het biologische effect van nitraten beetje anders. Eenmaal in het spijsverteringskanaal, worden ze omgezet in nitrieten en vervolgens - in kankerverwekkende stoffen.

Plus, nitraten en nitrieten slechte invloed op het spijsverteringssysteem, het breken van de werking van enzymen en remmen van de absorptie van eiwitten en vetten.

culinaire verwerking

Chemische structuur en de voedingswaarde van vlees kan combineren met vele producten. Daarom is het zo wijdverspreid is in de keuken. Tijdens het koken, gebruik van verschillende soorten warmtebehandeling. Vlees kan koken, bakken, stoven en bak pripuskayut.

Warmtebehandeling rundvlees worden de structuur van het product, neemt het aan paraatheid en schadelijke micro-organismen vernietigt.

Er is een andere manier om vlees vóór de warmtebehandeling - slib (extract van gehakt vlees in een gesuspendeerde membraan). Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van worsten.

Eiwitten en vetten

Verzadiging vlees aminocarbonzuren draagt het hoge eiwitgehalte (14-24%). Op calorie product beïnvloed door de aanwezigheid daarin grote hoeveelheden vet (30-40%).

In het spijsverteringskanaal langer vet vlees verteren. Voedingswaarde vanwege zijn niet de structuur van eiwitten, maar vooral vetten, organische stoffen en extractieve stoffen.

Rundvlees bevat 2,9-16% vet en 14-21% eiwit; varkensvlees, afhankelijk van de mate van magerheid - 28, 33-49 en 17% vet, 14-12% eiwit; hen - 8-18% vet en 18-21% eiwit. Het Turkije eiwit een beetje meer.

Konijn bevat 21% eiwit en 11% vet. Het wordt aanbevolen bij de behandeling en voeding in vele diëten.

afval

Dieren geven ons niet alleen het vlees. Voedingswaarde van vele bijproducten (taal, nieren, hart) te hoog. De meeste waardering voor de lever, want het is een echte opslagplaats van vitamines van de verschillende groepen, evenals bloedvormende stoffen. Alle sporenelementen perfect geabsorbeerd uit het met warmte behandelde lever (gekookt, gestoofd, gebakken) en pates, daarom is er geen noodzaak om het te gebruiken halfbakken (veel raden dit te doen tegen een gereduceerd hemoglobine). Echter, de lever bevat purines, cholesterol, urinezuur, dus jicht, nierziekten, atherosclerose, en degenen die te zwaar zijn, is het noodzakelijk om het verbruik te beperken.

Daarom, om vlees uit te sluiten van hun dieet, dat is echt een hoge voedingswaarde, is het niet volledig aan te bevelen.

De overtuiging dat vlees - schadelijk product is niet ongegrond. Ongetwijfeld zal het alleen profiteren als het rationeel verbruik, te veel kan ook schadelijk zijn voor het menselijk lichaam.