Olijfolie is bitter. Waarom olijfolie is bitter en wat te doen?

Stel je voor dat je uit Spanje, Griekenland of Italië olijfolie hebben gebracht. Vrienden vonden het - het eerste extractieproduct, door mechanische middelen. Je hield het geschenk een paar maanden ongeopend, totdat uiteindelijk een fles ontkurkt hij. En dan kom je op een enorme teleurstelling: olijfolie is bitter! Waarom het is gebeurd en wat te doen - lees dan dit artikel. Als olijfolie is walgelijk en bittere smaak ervan tranen van in haar keel, niet haasten om uit te gieten zijn of gebruiken voor het smeren van deurscharnieren! We zullen niet onredelijk lang om de intrige te houden. U hebt gekocht van de beste van alle olijfolie. De bittere smaak is nu juist de factor die getuigt van zijn hoge kwaliteit.

Verse sappen en sap

"Op de smaak van oesters alleen degenen die hebben geprobeerd hen kunnen argumenteren," - de Fransen zeggen. Heb je geprobeerd om verse sappen? Zo ja, dan heb je niet nodig om uit te leggen hoe het verschilt van de gebruikelijke sap. Bright, rijke smaak, sterke geur, en ... een beetje zuur. Maar een golf van energie die je voelt wanneer hlebnesh glas vers geperst sap! Verse gewaardeerd veel meer, omdat het behoudt alle vitaminen. In de gebruikelijke sap, ze zijn ook aanwezig. Maar dat vloeistof, die "herstel van het poeder" wordt genoemd onwaarschijnlijk. Uit dit voorbeeld, fruit wordt duidelijk waarom de bittere olijfolie is van betere kwaliteit. Het is in wezen hetzelfde vers. Alleen het sap is uitgeperst niet uit appel of een sinaasappel, en groen van de olijven. En gedolven verouderde methode, die werd gebruikt uit de tijd van het oude Egypte, - met een conventionele pers. Maar de tweede geperste olie, verkregen door warmtebehandeling, niet geraffineerd, is niet bitter smaken. Maar de heilzame eigenschappen die ze niet graag de minder. Omdat ze verliezen ze in de chemische en thermische verwerking.

Waarom bitter olijfolie "extra virgin"

In de mediterrane landen, zelfs kinderen weten dat goede olijfolie is bitter. Waarom - dat is een andere vraag, en het heeft betrekking op het gebied van chemie. Laten we eens kijken naar hoe "extra virgin" te maken (zoals vertaald zijn naam) olie. Voor het met de hand geoogst en alleen groene takken, wat nedospevshie olijven. Ze hebben selectief te zijn - vrij van kneuzingen, deuken, niet verschrompeld, zonder podmerzli. Vervolgens komt de verwerking. De kleinere producenten neemt de olijven worden gegoten, hoe meer nuttige eigenschappen van fruit olie. En omdat ze alleen gewassen en verzonden naar de pers. Uiteraard is dit geen ezel die in een cirkel op een grote molensteen roteren. Pomace proces is gemechaniseerd, maar de enige vernieuwing die zich kan veroorloven om fabrikanten in de productie van "extra virgin". Net als een goede wijn, van elite soorten olijfolie zijn DOP en IGP-certificaten in de Europese Unie. Deze afkortingen betekenen dat de vruchten verzameld in het bijzonder, staat bekend als het gebied en productiefase of gehele proces corresponderen met de traditionele. De olie "Premium" klasse, evenals in high-end wijnen, de streek is belangrijk, variëteit of mengsel van olijven.

Waarom bitter olijfolie eerste koude persing

Nu is het tijd om een kleine excursie maken in de wetenschap van de chemie. Welke stoffen geven de olie een bittere smaak? Ten eerste wordt overgedragen van het product zelf olijven. Als je toevallig vers (niet gebeitst) fruit te proberen, heb je dit gezien. Verantwoordelijk voor de bittere en enigszins wrange smaak, waaruit tranen in haar keel, zijn polyfenolen. Deze stoffen zijn zeer nuttig voor het organisme. Ze beschermen cellen tegen vrije radicalen. Artsen genaamd polyfenolen beste is voor de preventie van kanker. Zij spelen ook een positieve rol bij de behandeling van brandwonden. First-class olijfolie vermindert rimpels, en het veelvuldige gebruik van zijn haar is dik en glanzend, en nagels - sterk. Wanneer zoveel voordelen wordt het niet meer zo belangrijk, dat olijfolie bitter. Waarom zijn theelepel poprinimat op een lege maag, als de schoonheid slachtoffers eist?

Wat is Pure Olive Oil?

In mediterrane landen de productie van olie is absoluut zonder enige bitterheid. Maar ze zijn minder gewaardeerd en minder kosten. "Pure olijfolie» - Pure Olive Oil - kan worden gelijkgesteld met de gebruikelijke sappen. Stel je hebt een bank Frechet en vijf van dezelfde capaciteiten met compote. Je mengt alle vloeistoffen in een vat en bel de resulterende samenstelling "alleen maar sap." Ongeveer hetzelfde schema is actief in de productie van "pure olijfolie". "Extra Virgin" in het - slechts een bepaald deel. De bulk - een raffinaat verkregen door chemische of thermische behandeling. Polyfenolen in de werkwijze van deze productie worden vernietigd, en die uiteindelijk invloed op de smaak van olijfolie. Waarom bitter een dergelijk product? Het antwoord op deze vraag kan slechts één: de olie is verslechterd met de leeftijd of als gevolg van niet-naleving van de regels van de opslag.

Wat is de Romas Olive Oil?

Deze olie tweede persing. Eenmaal onder de druk van de olijven hun volvette sap voor een eersteklas product hebben gegeven, worden ze gedwongen om te "werken" weer. De vrucht wordt blootgesteld aan hoge temperaturen en de werking van organische oplosmiddelen. Als gevolg van de winning verkregen om een beetje meer olie te krijgen. Om de kwaliteit te verbeteren, bestaande uit de eerste extractieproduct daarin. een bittere olijfolie is zeer zeldzaam. Waarom? Omdat er zeer weinig polyfenolen. In Spanje alleen Romas olijfolie die wordt gebruikt voor het bakken van voedsel, en dat degenen die een grote hoeveelheid olie (in braadpannen) vereisen. Maar het kost ongeveer twee euro per liter, terwijl de "extra virgin" worden meestal verkocht voor acht personen.

"Brandstof voor lampen"

Waarom bitter olijf olie is ongeraffineerd, hebben we al gevonden. Maar kunnen we ontdoen van deze smaak, gebruik van het product van de eerste uitdrukking? Het blijkt dat, indien het onderwerp van zijn raffinageproces - reinigen. Om dit te doen, neemt u de olijven van inferieure kwaliteit. Ze zijn verzameld uit de grond, dient u podmerzshie gewassen of die zaken die niet zijn "casting" om de grondstof geworden voor een betere kwaliteit olie. Maar knijp de olijven zijn de traditionele manier - door koude persing. Natuurlijk, onvermijdelijk bedorven grondstoffen van invloed op de smaak. Voorheen werd deze olie gebruikt voor lampen en armaturen. Nu is dit niet meer nodig. Om de smaak van de olijfolie te verbeteren, en de raffinage wordt uitgevoerd. Maar samen met deze verdwijnen en polyfenolen. Van een dergelijk product in Spanje is bereid mayonaise.

Dus hoe zit het met olijfolie?

Korte samenvatting. In dit artikel hebben we geprobeerd om de vraag te beantwoorden waarom olijfolie bitter en wat te doen wanneer dit gebeurt. We stopten in detail op het eerste deel van het probleem. Maar wat te doen als je kocht de olie is bitter? Het antwoord: niets. Voeg het toe aan salades. U zult zien hoe verfijnde smaak zal zijn bekende gerechten. Op deze olie en bak, maar het zal worden vrijgegeven een beetje duur. Vlees, vis en groenten gekookt op deze manier zal niet bitter smaken. Als u de bitterheid in de smaak je absoluut ondraaglijk voelen, breng dit product tot een temperatuur van 60-70 graden en meng met gehakte knoflook. Spaanse gedompeld in een mengsel van geroosterd brood en gegeten als een snack.