Cheese "Cheddar": samenstelling, eigenschappen en koken thuis

Vraag het aan iedereen en hij zal de geldigheid van de bekende zin te bevestigen: "Cheese - is een genot smaak." En als we het hebben over een product met de naam "Cheddar", is het een genot smaak tweemaal. Pikant en kruidig, met een duidelijk gevoel nootachtige notities, veroverde hij niet alleen het Engels, die wordt beschouwd als de uitvinder van dit prachtige lekkernij. Geen kaas "cheddar" - het is ook een favoriete lekkernij van Amerika. Daar is hij op de tweede plaats in termen van het verbruik, alleen achter leiderschap mozzarella.

erfgoed

Voor de eerste keer dit zuivelproduct is verschenen in het graafschap Somerset, gelegen in het zuid-westen van Engeland. Er is een klein dorp van Cheddar. Dat het huis is geworden om de beroemde kaas, en gaf het de naam. Verwijzingen naar deze zijn te vinden in 12 eeuw. Zelfs dan, Korol Genrih II uitgeroepen tot dit product is de beste kaas in het gehele grondgebied van de Britse koninkrijk.

Verschijning "cheddar" cheese

Dit soort kaas onder hun collega's in vele verschillende unieke eigenschappen. Cheese "Cheddar" cilindrisch, soms rechthoekige vorm. kophoogte bereikt 40 cm, en de standaard gewicht varieert 27-35 kg. Maar de geschiedenis van het maken van kaas winkels geïsoleerd incident, waardig van het Guinness Book of Records. Op de bruiloft gaf de koningin Victoria de genoemde soorten kaas hoofd, met een gewicht van 500 kg! Cheese "Cheddar" geproduceerd met volle koemelk en het vetgehalte is 45%. Kleur vaak rijke gele en soms oranje, maar het gebeurt en romig. Heldere kleur het produkt nodig verven, die wordt gewonnen uit de zaden van tropische bomen achiote. Bij blootstelling aan een droge kelder (tot 2 jaar), verkrijgt de middelste band van donkere kleur die lijkt op marmer. Deze kaas heeft melodische zin blauw Chedder, dat wil zeggen "blauw cheddar" genoemd.

Top kaas die hoofd vettig korst. Voor betere opslag kan verzegelen zwart was. De meeste van de gebruikte stof voor het verpakken. Het maakt het mogelijk het product te "ademen" en redden van vervuiling.

Bijzonderheden van het Engels kaas

Smeltkaas "cheddar" pikante smaak en een lust voor het oog. De productie is gebaseerd op de warmtebehandeling van cottage cheese, die het niveau van lachgas borstkanker verhoogt. De temperatuur waarbij de bereiding van kaas ten minste 38 graden. Daarom is de technologie voor het bereiden van kaas "cheddar" is dichter bij de gekookte kazen zoals "Gruyère". Bereid deze heerlijke traktatie als industriële ondernemingen, evenals met de hand, in kleine boerderijen in Engeland. Duur van rijping van de kaas - van zes maanden tot 2 jaar. Maar de fabriek producten zijn geheel caleidoscoop van smaak nuances. Kazen zijn scherp, zacht, volwassen, midden, er is zelfs een soort van hoe oud of vintage. Over wat er in de voorkant van de kaas, zal de verpakking te vertellen. Daar kunt u informatie over de smaak- en geurstoffen vinden.

bestanddelen van

Vermeldenswaard is een ander kenmerk van dit product - samenstelling. Cheese "Cheddar" bevat een enorme hoeveelheid voedingsstoffen. Het is bijna alle B-vitamines en PP, E, en A. Daarnaast bevat beta-caroteen, en niacine. - dat is in de samenstelling magnesium, fosfor, calcium, natrium, mangaan cheese "Cheddar" kan de pantry micro- en macro-elementen worden genoemd. Deze verzadigd en aminozuren: isoleucine, lysine, glutaminezuur.

Veel mensen vragen zich af hoe voedzaam cheese "cheddar". Calorie is 380 calorieën, dus het dieet is allesbehalve sierlijk. Maar gewichtstoename is niet bevorderlijk voor het.

eigenschappen

Wellicht geen andere kaasproduct niet zo'n aantal nuttige eigenschappen als deze. Kort de belangrijkste:

• In dit soort kaas een beetje lactose, zodat het kan zelfs eten die mensen die allergisch zijn voor andere zuivelproducten.
• Cheddar stimuleert de synthese van speeksel, waardoor de mond wordt gereinigd en verminderd risico op cariës.
• Er zijn bijna geen koolhydraten, dus, ondanks de hoge calorische waarde, is het niet een set van extra kilo's te lokken. Mensen die voortdurend vasthouden aan het dieet, al waarderen deze eigenschap van het product.
• Deze kaas stimuleert de activiteit van de hersenen en het zenuwstelsel.
• Aan de andere kant, het heeft een kalmerend effect, bevordert een goede slaap vallen en redt van stress.
• En, natuurlijk, het product is rijk aan calcium, wat erg handig is voor gezonde tanden en botten.

Cheese "Cheddar" huisgemaakte

Ondanks het feit dat het proces van het maken van kaas lang genoeg om het zelf te doen is eenvoudig.

Aan 900 gram van heerlijke gerechten te krijgen, moet u:

• 8 liter verse melk;
• 2,5 ml stremsel, die eerder in een half glas gezuiverd water opgelost;
• 1,25 ml van een mesofiele kweek;
• 30 ml fijngemalen zeezout.

De voorbereiding technologie

Het hele proces bestaat uit 4 stappen:

1. Bereiding van kaas

In de verwarmde melk tot 35 graden moeten alle ingrediënten toe te voegen. laat vervolgens het mengsel 1-2 uur, zodat het dikker. Snijd het verkregen produkt in stukken en verhit tot 38-39 graden. Aangezien verwarming van de massa afnemen volume. Serum worden afgevoerd, en de wrongel roer voortdurend klonten te vermijden.

2. cheddaring cheese

Dit proces geeft het product de oorspronkelijke smaak en aroma. Het is dat een semi-zachte kaas een droge pan 2 uur moeten weerstaan bij een temperatuur van 38 graden. In dit stadium wordt toegevoegd om het zout en het gehele mengsel werd met de hand geroerd.

3. Spin

De kaas wordt op de pers. Er wordt aangenomen dat het noodzakelijk is om geleidelijk verhogen van de druk. Ten eerste moet index 4,5 kg. Onder deze druk wordt het product zo 15 minuten behandeld. Vervolgens wordt het gewicht verhoogd tot 18 kg, en de perstijd - tot 12 uur. Laatste stap: druk - 22,5 kg, duur - 24 uur.

4. Rijping

Eerst wordt de kaas gedroogd op een conventionele snijplank. Als het klaar is, zult u een beschermende korst merken. Het werd vervolgens bekleed met paraffine, vooraf koelen van de kaas en afvegen met een gaasje gedrenkt in azijn. Algemeen toegepaste 2 waslaag. Daarna hoofd naar de koelkast en gedurende ten minste twee maanden om op te staan. Na deze periode is het product klaar voor consumptie.

Hoe en waar de kaas "cheddar" toe te passen

Genoemd product is heel populair en veelzijdig. Het wordt gebruikt voor het koken zoute koekjes, hamburgers, tapas, salades, omeletten. Van deze kaas kan worden bereid in een veelzijdige saus die geweldige smaak heeft. Het zal een geweldige aanvulling op de vis, vlees, aardappelen of de gebruikelijke toast zijn.

In Engeland geaccepteerd cheddar te gebruiken op het einde van het diner, het drinken van portwijn of bordeaux. Soms stukjes kaas geserveerd met bier.

UK bewoners hebben hun eigen tradities. Zij geven de voorkeur aan deze kaas met mosterd of bananen eten. Nou, over de smaak, zoals ze zeggen, maak geen ruzie.

Let op! Kaas "cheddar" weer de smaak en textuur, wordt deze uit de koelkast een half uur voor de lunch verwijderd en in kleine stukjes gesneden.

Wat kan de kaas vervangen "cheddar"

Volgens haar smaak en heilzame eigenschappen van het equivalent van de Engels cheese "cheddar" is een Duitse kaas "Chester." Er is geen specifieke verschillen die u zal zelfs een beetje als de naam niet vinden, is het niet? Maar hier wringt de schoen! Het is onwaarschijnlijk dat iemand zal gaan naar Duitsland om te zoeken naar analoog. Daarom, als je nodig hebt om een gerecht van deze variëteit van kaas kok, en in zijn aanwezigheid moet je op dit moment niet, voel je vrij om het te vervangen met Gouda en Maasdam. Geschikte en andere harde kaas, de belangrijkste voorwaarde - het moet verschillende heldere en volle smaak.