Shine en suiker kleur (foto). Productie en evaluatie van de kwaliteit van de suiker

De wereld om ons heen is zo vertrouwd dat we vaak niet eens die kleine dingen die deel uitmaken van ons leven zien te worden. Bijvoorbeeld, als je wilt thee of koffie drinken, kunnen wij met vertrouwen nemen de suiker aan de smaak te verbeteren. Maar wat is dit spul? Welke kleur suiker? Heeft hij schijnen? Immers, op de schappen in de winkel is zo'n verscheidenheid aan producten. Veel hangt af van het type product. Als we praten over de kleur van kristal suiker, het is wit, en als het riet, kan de varianten anders zijn.

belangrijke voedselbron

Er zijn verschillende soorten van sucrose, die in het huis en belde suiker. Het heeft een hoge voedingswaarde, want het is makkelijk verteerbare koolhydraten. Eenmaal in het lichaam wordt gesplitst in twee componenten (fructose en glucose), en onmiddellijk in de bloedstroom komt. Door middel van deze man is in staat om zowel leven als glucose - de bron van meer dan de helft van de energie die het lichaam nodig heeft voor de dag. Maar de concentratie mag niet hoger zijn dan de norm, omdat het kan leiden tot ernstige ziekte. Glucose heeft het tegenovergestelde effect voor vergiftiging of bepaalde leverziekten. Het heeft een positief effect op het lichaam, zodat het soms direct geïnjecteerd in een ader. In veel landen, suiker is de belangrijkste component voor de vervaardiging van producten in de zoetwarenindustrie. Bijvoorbeeld karamel, meringues en dragees 80-95% uit deze zoetstof, chocolade en snoepjes - 50% meel - met 30-40%. suiker kleur kan anders zijn, het hangt af van welk materiaal het werd gemaakt en of er extra bleken plaatsvond.

Geschiedenis van de ontdekking

India is de geboorteplaats van de geliefde suiker. Het woord zelf heeft oude Indiase wortels, maar kreeg het van het Grieks naar het Russische taal. Europese pioniers van dit product waren de Romeinen. Ze kochten het thuis en vervoerd naar hun huizen. Tussenpersoon bij dergelijke handel uitgevoerd Egypte, die op dat moment was een provincie van het Romeinse Rijk. Dit product is gemaakt van suikerriet. Eerst haalt het sap, en daarna, in de loop van de behandeling, er waren lief kruimels. De kleur van de suiker, die was verkregen, was bruin.

Na verloop van tijd, de Romeinen begonnen te riet groeien in het zuiden van Spanje en Sicilië, maar met de instorting van hun staat alle productie werd stopgezet. De Russische suiker verscheen voor het eerst in de XI-XII eeuw. Maar hij wist dat de smaak van alleen geselecteerde, namelijk de prins en zijn entourage. Peter besloot ik dat ik nodig had om het product in het land produceren en opende de eerste "Huis van suiker" in de achttiende eeuw. Maar het was niet zo gemakkelijk. Immers, de grondstof nog steeds uit het buitenland landen in te voeren. In 1809 werd hij benoemd tot een doorbraak op dit gebied, zoals het werd gevonden dat suiker kan worden gewonnen uit de lokale wortelgewassen - bieten. Sindsdien heeft dit product niet geleverd met een tabel met alle inwoners van Rusland, en de hoeveelheid van de consumptie is alleen neemt elk jaar toe.

bruine suiker

Zoals hierboven vermeld, dit soort snoepgoed uit suikerriet. De kristallen zijn bedekt met melasse (stroop), en dit afhankelijk van de kleur en de geur van suiker. De technologie is vrij eenvoudig (siroop wordt gemaakt, en dan wordt gekookt), maar het heeft zijn eigen specifieke kenmerken. Soorten van bruine suiker is heel veel. Ze verschillen in de hoeveelheid melasse die in de kristallen. Vaak te wijten aan specifieke tinten van deze soort is genoemd "koffie" of "thee". Fabrikanten positioneren dit product als een luxe en eco-vriendelijk, die de prijs verhoogt. Maar voedingsdeskundigen waarschuwen dat vanwege het feit dat suiker wordt gereinigd, kan de samenstelling ongewenste onzuiverheden en calorische gehalte van het product omvatten niet lager is dan normaal. Vaak wordt de gewenste kleur suiker verkregen door bleken van koolzuur of zwaveldioxide.

Vervaardiging van bieten

Een pionier op dit gebied wordt beschouwd als Andreas Margraf, die zijn werk in 1747 gepubliceerd. Het wijzen op de mogelijkheden voor het extraheren van suiker uit bieten wortel gewas. Hij beschrijft ook hoe dit proces, dat tot in onze dagen is gekomen. Zijn leerling Achard geprobeerd om een fabriek te bouwen voor de productie van snoep, maar was niet succesvol. Alleen in 1806 in opdracht van Napoleon, is het productieproces van start gegaan. Hij geloofde dat dit France zou helpen om meer zelfredzaam te worden en niet afhankelijk zijn van buitenlandse import.

De eerste fabriek voor de productie van deze grondstof in Rusland werd in 1806, maar het verkregen product was alleen geschikt voor distillatie tot alcohol. En in 1897 in het hele land werkten al 236 fabrieken, die samen maakte een stijging van 45 miljoen ton suiker per jaar. De techniek van vervaardiging van het product van de bieten is als volgt: door middel van diffusie uit de wortel siroop wordt door filters gevoerd voor het scheiden van vloeibare pulp voorverwarmd tot 60 graden, waarbij de scheidingsorganen overtollig water. Vervolgens het gezuiverde sap met kalk en koolzuur. Het resulterende concentraat wordt ingedampt totdat kristallen tsedyat en geplaatst in een centrifuge, waarbij het gewenste produkt uit melasse scheidt. Het verkregen materiaal werd gedroogd en bereid met verschillende concentraties suiker sucrose.

Welke kleur heeft de suikerbieten is te koop? Het juiste antwoord - wit, waarschijnlijk slechts een lichte tint van geel.

organoleptische eigenschappen

Organoleptische - een methode die het mogelijk maakt om de kwaliteit van het product te bepalen via de zintuigen, namelijk zien, horen, proeven, ruiken en aanraken. Meestal in de Russische suiker vervaardigd in de vorm van zand. Experts, alvorens de verkoop van gefabriceerde product, de evaluatie van de kleur van de suiker, of het een glans, hoe het smaakt. Het nuttigst uit identieke grootte en vorm van de kristallen die gezicht en glans hebben uitgesproken. De geur en smaak als de droge stof en de oplossing moet zoet zijn, zonder onzuiverheden. Oplossen in water, het moet volledig zijn en de kleur van het water is niet veranderd. Kleur van de suiker - wit, licht gele tint is mogelijk. Verplichte pand - vloeibaarheid zonder dat klonten.

klontjessuiker

Sugar-Boy genoemd verder geraffineerde suiker in de vorm van stukken. Het is gemaakt van de eerder beschreven kristalsuiker. De eigenschappen zijn zeer vergelijkbaar met de eigenschappen van de "relatief". Produceert het product via een andere cirkel zuivering en herkristallisatie. Hierdoor kunt u het nog meer geconcentreerd te maken. Nadat het aan de pers, waarbij vaste staven vormen verzonden, verdeeld in stukken. De kleur en glans van suiker moet in dit geval wit met een blauwachtige tint mogelijk, zonder onzuiverheden, maar sommige bepaalde normen hier niet is. Smaak en geur moeten ook vrij zijn van verontreinigingen, maar zoet zijn.

esdoornsuiker

Naast de bekende soorten, zijn er verschillende die ook op de markt. Een van hen is de suiker esdoorn. De productie begon in de zeventiende eeuw in het oosten van Canada. Grondstoffen voor hem is het sap van de suiker esdoorn. In februari en maart van dit boomstammen worden geboord voor de productie van vloeistof, die begint uit het gat te stromen. Het oploopt tot 3% suiker. streaming proces gaat door voor een aantal weken, waarmee u een vrij grote hoeveelheid sap nodig te bouwen. Hij wordt behandeld, namelijk verdamping, waardoor "maple syrup" verkrijgen, en nu al van het uit te pakken het eindproduct. Één boom per jaar kan brengen 3 tot 6 pond suiker.

De lokale bevolking is al lang gepasseerd voor deze zoetstof, vergeten over het buitenland opties. Temeer omdat het meerdere malen zoeter dan normaal. Als we praten over de kleur van suiker zou moeten zijn, dan kunnen we met zekerheid zeggen dat de bruine, ahornsiroop omdat het zo'n tinten. Daarnaast is deze zoetstof is erg handig, want het is rijk aan de B-vitaminen

jaggery

In het zuiden en Zuidoost-Azië te produceren een ander soort suiker - palm of yagre. Om dit te doen, passen verschillende soorten palmen. Jonge kolven bloeiende bomen bezuinigen, waaruit stroomt het zoete sap. Vaak voor een dergelijke productie wordt gekozen kokospalm, maar ook een goede oogst kan worden afgehaald bij de Arengo of palmbomen. Per jaar met een plantenextract tot 250 kg van sap, de sucrose concentratie die 20% bereikt. Als werknemers in staat zijn om goed voor uw boom, kunt u deze gebruiken voor vele jaren.

Net als in andere technologieën, het maakt gebruik van verdamping, maar het is gedaan in een kokosnoot dat het product geeft een halfronde vorm. Gebruik het om een grotere mate door de producenten zelf, dat is om de lokale bevolking te zeggen. Indien u interesse hebt, welke kleur is de suiker die wordt gewonnen op deze manier kunnen we dat bruin beantwoorden. Als u deze toevoegen aan thee of koffie, zal het een drankje niet alleen zoet, maar ook geeft het een ongeëvenaarde smaak.

sorghum suiker

Reeds in het oude China, was er een gewoonte om een zoetstof uit sorghum te produceren. Tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog Engeland blokkeerde de levering van rietsuiker in de noordelijke staten. Dit heeft geleid tot de verspreiding van een ander soort, namelijk sorghum. Maar na deze gebeurtenissen, de productie is niet vastgesteld, omdat op het gebied van grondstoffen is een plant heel ongemakkelijk. Een moeilijkheid is dat de resulterende sap rijk niet alleen sucrose maar ook diverse minerale zouten, die de vorming van zuivere kristallen te remmen. Maar in gebieden waar droogte duurt het grootste deel van het jaar, kan sorghum een zeer waardige vervanger voor andere bronnen van suiker. Vooral omdat de speciale apparatuur of apparatuur zijn niet nodig voor de teelt. Op de schappen van de winkel, dit product is zeer moeilijk te vinden, maar we moeten niet vergeten dat suiker moet oranje kleur. Meestal het wordt verkocht in de vorm van siroop.

Zo, suiker - een stof die stevig in ons leven. Om de kwaliteit te bepalen, experts aandacht besteden aan factoren zoals smaak, vorm, geur en kleur van de suiker. Foto zijn verschillende vormen zijn te vinden op pagina's over voeding tijdschriften. Dit zal u helpen een beter product te kiezen. Je moet ook niet vergeten dat de kleur van het zout en de suiker is heel anders: zuiver wit zout en suiker kan een schaduw van geel of zelfs bruin, afhankelijk van de soort.