Saladedressings. Van geschiedenis tot koken

Vullen, of sauzen, dressings bestaat al sinds de oudheid. Bijvoorbeeld, in het oude China was het sojasaus, althans in het oude Babylon liep de groene salades en groenten met een mengsel van azijn en zonnebloemolie. In het oude Egypte - hetzelfde, alleen meer toegevoegde kruiden. Voorbij zijn de Millennium, en het midden van de negentiende eeuw, blijft de meest populaire saus Lyusena Olive - mayonaise. In feite, sinds oude tijden, één van de vaste bestanddelen in saladedressings en bleef azijn en plantaardige olie. Salade van vlees ingrediënten, vis en gekookte "winter" groenten aan de saus met de toevoeging van room of zure room koken. Ze zijn meer high-calorie, en voor dagelijks gebruik is niet erg geschikt.

Een plantaardige sauzen voor salades bijna niet afwijken van de eeuwige klassiekers - azijn of citroensap mengsel met een plantaardige olie met de toevoeging heeft smaak, kruiden en specerijen. Net bereiden een saus vlak voor het serveren als azijn en olie hebben een "gewoonte" te delamineren. Hoe langer het mengsel is "live" toen haar zweep in een blender.

Meestal sausen groentensalades worden bereid met zonnebloemolie of olijfolie en fijnproevers liever meer en moer. Azijn is ook geselecteerd dienovereenkomstig smaak voorkeuren. En zo'n belangrijk detail - de zure azijn, zal de olie langer duren. Vanwege de geur en overmatige zuurgraad moeten afzien van azijn. Voorkeur witte wijnazijn vanwege zijn zachtheid, en hij is zeer goed te combineren met zonnebloemolie. Veel beter en malser appelazijn. Hij gaat goed met plantaardige oliën en is geschikt voor alle salades.

Kruidenazijn dringen op het gras met wijn of cider azijn en gecombineerd met olijfolie is een uitstekende dressing voor salades met gekookt vlees of tong. Sherry azijn met een onvergelijkbaar aroma (en het is vrij zeldzaam in ons land) wordt gecombineerd met pindakaas. Zij vullen met vlees salades en salades met bittere kruiden, die in principe ook een zeldzaamheid voor de keuken van ons land.

Balsamico azijn - de meest zeldzame en dus duur te wijten aan de lange, soms tot 25 jaar blootstelling. Als u gebruik maakt, en hoeft alleen maar een paar druppels van de sterke smaak, het is gemengd met appel cider of witte wijn azijn.

Dikke saladedressings - het is, boven alles, mayonaise en derivaten daarvan. Er is een behoorlijk lange lijst, variërend van room en yoghurt saus sauzen, kaas en room. Het beste van alle klassieke mayonaise, die valt onder de bevoegdheid om een gastvrouw, vooral die van mayonaise fabrikanten zonde conserveringsmiddelen en additieven, ongewenst te gebruiken voor degenen die de zorg over hun gezondheid.

Uit een reeks recepten "Sauces voor salades" aanraden hier is een eenvoudig recept voor mayonaise, die eigenlijk in de woning wordt uitgevoerd: 2 rauwe eieren, 180 ml zonnebloemolie, een beetje zout, een theelepel mosterd en de Russische kunst. eetlepel azijn of citroensap. Whipped in een blender met een goede snelheid.

In de afgelopen tien jaar in de Russische keuken zijn gemeengoed en sauzen voor fondue geworden. Vertaald uit het Franse woord voor "smelten" is het nationale gerecht van de Zwitserse bewoners. In heatproofkom een geest verwarmde de witte wijn en voeg aan de kaas een snelheid van de twee delen enerzijds wijn. De gesmolten massa wordt gedompeld stukjes brood. Het blijkt erg lekker!

Vanaf het woord gaan fondue variaties, en nu sauzen voor fondue kan worden gevonden zijn er de Chinezen, wanneer het vaartuig kookt bouillon in een verscheidenheid van interpretaties, bijvoorbeeld, in aanvulling op de kaasfondue, chocolade "Toblerone" en olie "Bourgondië". We kunnen alleen maar alle koken en iets lekkers te eten.