Balsamico azijn: toepassing en nuttige eigenschappen

Dit geraffineerde product is niets meer dan een van de soorten wijn azijn. Balsamico azijn wordt geproduceerd uit witte druiven, heeft een hoog suikergehalte. Leveren na fermentatie van het gekookte siroop wordt in houten vaten, die wordt onderhouden, gemiddeld 12 jaar. Dus 10% van de jaarlijkse verdampt, waardoor 100 liter aanvankelijke samenstelling verkregen ten hoogste 15 liter eindproduct. Dit verklaart waarom zo'n hoge prijs van balsamico azijn, vandaag wordt het beschouwd als een van de duurste voedsel in de wereld. 100 gram balsamico is niet minder dan 100 euro.

Balsamico azijn minstens 1000 jaar geschiedenis. Daarop werd het in de eerste eeuw na Christus bekend. Het wordt beschouwd als de geboorteplaats van Italië, de beste soorten azijn, en vandaag wordt geproduceerd in de buurt van Modena. En, natuurlijk, dit is niet het product waarop we gewend zijn. Wij produceren azijn in de voedselverwerkende fabrieken uit verschillende acetaten, of met de methode van droge destillatie van hout. Een natuurlijke manier (microbiologische) vervaardigd wijnazijn wordt verkregen door vergisting van wijn.

Balsamico azijn verschilt van gewone wijn dat wordt bereid uit druivenmost - aanwezig zijn op de huid van het geperste sap gekookt tot 30% van het oorspronkelijke volume, dat ook zure wijn wordt genoemd.

In de provincies Redzhio Emiliya en Modena, er zijn strenge eisen waaraan het product te vervaardigen. Fabrikanten verenigd in een consortium dat de traditionele azijn afkorting ABTM Buiten Italië product heeft toegeëigend wordt alleen in Griekenland, in sommige kloosters. Werkwijze voor het bereiden is iets vereenvoudigd, waardoor de kosten verminderen en gebruik het product op grotere schaal.

eigenschappen van het product

Tegenwoordig is het moeilijk om een restaurant met mediterrane gerechten, die niet wordt gebruikt in de keuken balsamicoazijn voorstellen. Het gebruik van dit product is evident. Na aanvankelijk balsamico wordt gebruikt voor medische doeleinden. De unieke anti-inflammatoire en antibacteriële eigenschappen gebruikt voor de behandeling van angina pectoris, als een elixer met een verlies van kracht, en azijn lokaal gebruikt bij de behandeling van etterende wonden en snijwonden. Het bestaat uit vitamine C, A en groep B, evenals polyfenolen, die zijn krachtige antioxidanten en kan voorkomen dat de ziekte kanker en hart- en vaatziekten.

Bovendien zijn de componenten die in de balsamico effectief remmen de groei van pathogenen. Ook natuurlijk product omvat azijnzuur, pyrodruivenzuur en pectinen vereist om de microflora van het spijsverteringskanaal normaliseren. Echter, kan het product alleen worden genomen in minimale doses. Het wordt veel gebruikt bij de vervaardiging van cosmetische producten. Door de aanwezigheid van anthocyanen, tannines en polyfenolen, balsamico aanzienlijk kunnen vertragen het verouderingsproces van de huid cellen. Crèmes op basis daarvan zijn meestal vrij duur. Ze hebben hem in de anti-haaruitval en anti-cellulitis crèmes.

Gerechten met balsamico azijn

De onderhavige balsamico dik en viskeus saus donkere kleur specifieke zoetige smaak. De meest gebruikte product is te vinden in de keuken, dankzij de mogelijkheid om elk gerecht een waarlijk koninklijke smaak te geven. Het wordt letterlijk gebruikt druppel voor druppel, het perfect benadrukt de smaak van kaas en vlees, in Italië, wordt balsamico azijn toegevoegd aan desserts, soepen, salades en zelfs omeletten. En, natuurlijk, balsamico opgenomen in de meeste van de Italiaanse kruiden.

Om te begrijpen hoe dit product de smaak kan transformeren van de meest eenvoudige producten, is het noodzakelijk om te proberen om eenvoudige maaltijden te koken met hem.

De saus voor het brood

Ingrediënten: 2 sneetjes brood, geroosterd in een broodrooster, zout, mosterd thee lepel (niet-acute), theelepel balsamico met tijm honing, 3 el. eetlepels olijfolie.

Boterhammen verwarmd in de broodrooster, worden de overige bestanddelen gemengd in de uitlaat. Brood gedoopt in de saus en serveer.

Quick salade

Ingrediënten: 10 g Parmezaanse kaas, cherry tomaten - 4 stukken glas slabladeren, theelepel balsamico azijn 3 eetlepels olijfolie, peper en zout - naar smaak.

sla hakken, voeg de gehakte tomaten, balsamico en olijfolie, roer en breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Aardbeien met balsamico azijn

Benodigd: balsamico, mint, 50 g poedersuiker, 300 g aardbeien.

Bessen reinigen, wassen en gesneden in 4 stukken langs elk. Dan zet in een kom aardbeien, strooi poeder, kan worden versierd muntblaadjes, besprenkel met balsamico azijn en meng.