Hoe te risotto met kip koken

Italiaanse gerecht risotto met kip werd alom bekend onder de chef-koks uit de 19e eeuw. Het is bevredigend en tegelijkertijd een eenvoudig gerecht dat als vrijwel iedereen die het ten minste een keer heeft geprobeerd. In de afgelopen jaren is het steeds populair onder de Russen geworden.

Om de risotto met kip beste rijst met een hoog gehalte aan zetmeel te bereiden. Het karanaroli rassen, Arborio of Vialone nano. Laatste rang zeldzaam in Russische winkels. Proces van de bereiding van maaltijden heeft zijn eigen kenmerken. Inventariseer de basisregels.

1. Het is altijd noodzakelijk om de juiste variëteit van rijst kiezen.
2. De variëteiten van rijst risotto bevat twee soorten zetmeel, dat laat het hard als zacht binnenstebuiten blijven. Daarom is het onmogelijk om de rijst water te wassen.
3. Het kweekmedium moet worden voorbereid.
4. Het is pre-bak rijst gedurende 30 seconden in de boter. U kunt olijf- of zonnebloemolie te gebruiken, het hangt allemaal af van de regio en de rijst variëteiten. De smaak zal blijken anders, maar altijd moet goed zijn om de maïs olie weken, zodat ze de buitenkant verduisterd, maar binnen waren wit.
5. Giet de bouillon door de rijst geleidelijk zijn, in kleine porties. Om te proberen om zich te houden aan de bouillon en granen verhoudingen 5: 1.
6. Voeg zout en peper naar de risotto moet op het einde van het koken.
7. Gebruikt voor kaas gerechten en droge wijn van uitstekende kwaliteit, om te voorkomen dat de risotto bederven.

Italiaanse chef-koks royaal delen het recept, in detail uitleggen, hoe je risotto koken met kip, het gerecht niet leiden tot frustratie bij de onervaren persoon. Zoals de Italianen zeggen, kunnen risotto worden bereid in 17 minuten. Maar alle ingrediënten moeten worden voorbereid op voorhand.

Laten we beginnen met de kippenbouillon. Om dit te doen, is het handiger om een grote pot te nemen, vul het met koud water 2/3 en dompel de gewassen, ontdaan en in stukken van kip gesneden. U kunt meerdere kippen, waaruit gesneden benen en borst filet gebruiken. Dat wil zeggen, in de bouillon moet een voldoende hoeveelheid bot.

Voor de bouillon is het beste om drinkwater te gebruiken in vijf liter blikken van de winkel naar de kip smaak en aroma te voelen. Voeg een snufje zout en geplette peperkorrels. Kook op hoog vuur aan de kook. Verwijder vervolgens het schuim skimmer, zet het vuur lager en laat gedurende 2 uur.

In de bouillon gebakken in een droge koekenpan ui en wortel, in kleine stukjes. U kunt (indien gewenst), voeg peterselie en selderij, peulen van groene erwten, een stukje citroenschil. Voor een half uur tot het moment van de bouillon glas droge wijn giet. Vijf minuten voor het einde van het koken tot lagere bouquet garni. Deze is samengesteld uit verschillende takken van peterselie, tijm, selderij afzonderlijke draden 1 en bladeren. Bos van groene laurierbladeren te wikkelen, das een lange reeks die kan worden primotat Panhandle en gooien in een bos van bouillon. Het einde van de draad gemakkelijk zijn om het uit de bouillon te verwijderen, wanneer de tijd komt.

De brij moet drain, giet in een schone en koel. Een deel daarvan wordt gebruikt voor risotto met kip en wat te bevriezen voor de toekomst.

Ter voorbereiding van de risotto is best gebruikt Parmezaanse kaas, goede kwaliteit droge wijn en boter, geen olie. Uien moeten zeer fijn gesneden worden, rijst de grootte, zodat het niet kan worden gevoeld op de tanden. Schoonheid en het verbeteren van de smaak, dan kunt u saffraan gebruiken, maar het is erg duur.

Een belangrijke stap in de voorbereiding van de risotto met kip is "soffritto", dat is de basis voor de rijst. Uien en wortelen bak op middelhoog vuur, maar laat branden. Dan snel gegoten in de pan figuur die voortdurend roeren en zoeken verandert de kleur van de buitenkant. Daarna goot hij een droge wijn en alcohol wordt verdampt. Deze fase heet "tostatura".

De belangrijkste stap wordt beschouwd als de toevoeging van bouillon in de rijst. De pan met rijst en groenten moeten snel gieten 1 of 2 pollepels bouillon, zodat de vloeistof bedekte de romp. Voortdurend roeren de rijst tot dan toe, totdat de vloeistof wordt geabsorbeerd. Vervolgens voeg geleidelijk bouillon en blijf roeren tot volledige absorptie risotto vloeistof rijst.

Na 10 minuten, voeg de champignons, gestoomde groenten bij de voorbereiding van risotto met kip en groenten, en blijven koken. Na 17 minuten constant bijvullen van de bouillon en roeren van de rijst klaar zal zijn, dat zacht is, maar een vaste kern te behouden.

In de laatste stap, "mantekatura" in het eindproduct schotel voeg de geraspte kaas en koude stukjes boter. Alle zorgvuldig gemengd en toegepast op de tafel warm. Om risotto met kip behouden hun goede looks en verfijnde smaak, eet het direct noodzakelijk is. Geniet van de aroma nodig heet, want als het gerecht opstaan voor een tijdje, wordt het een geagglomereerde massa.