Harcho van rundvlees: zo verschillende soepen.

Georgische keuken heeft de grenzen van zijn kleine land lang overschreden. Scherpe pittige gerechten met noten, maïsmeel, groenten en specerijen vielen in de zin van de Siberiërs, de inwoners van de poolcirkel, muscovieten, Oekraïners en vele andere vertegenwoordigers van de meest uiteenlopende nationaliteiten.

Georgische keuken is beroemd om een bepaalde reeks specerijen, die een specifieke smaak geven aan nationale gerechten. Helaas, in andere regio's, worden niet alle Georgische kruiden gevonden. Degenen die in de winkels worden verkocht, vertegenwoordigen gewoonlijk een "lichte" versie van pittige mengsels. Zo, bijvoorbeeld, hop-suneli (een mengsel van 12 kruiden) zonder dat men niet kan eten zonder harko (van rundvlees, lam, kip) in de winkel versie bevat in zijn samenstelling slechts 6 componenten.

Maar wat doen de liefhebbers van Georgische gerechten die authentieke ingrediënten niet krijgen voor Georgische gerechten? Is het mogelijk en hoe om een rundvlees uit een rundvlees of een ander gerecht te koken ?

Elke gastvrouw beslist hoe u een rundvlees uit rundvlees of ander vlees kunt koken, zo dicht mogelijk bij zijn smaak voor de klassieker. Hier is een van de recepten die zal helpen bij het bereiden van soep, zeer vergelijkbaar met harko. In de middenband is het heel populair.

Rundvlees (dik, dit is belangrijk) wordt zorgvuldig gewassen, in kleine porties gesneden en tot koken laten koken. Er moet veel water zijn, zodat na twee tot drie uur koken, hoeft u geen nieuwe te toevoegen.

Bij het koken van vlees, in een mortel pond 2 glazen walnoten gemengd met zout en bittere peper. Wanneer het vlees zacht wordt, voeg de gekneusde noten, hop-suneli lepels, zaden of groenten coriander in het rundvlees spek toe. Kook gedurende 10 minuten, voeg maïsmeel toe, verdund met koud water en kook nog een korte tijd. Klaarsoep moet een beetje onder het deksel zijn.

In het zuiden, bijvoorbeeld in Rostov of Krasnodar, wordt het rundvlees zelden gekookt en volgens een andere technologie.

Eerst, rundvlees, gesneden in kleine porties, vrij grote stukken, gefrituurd tot de lak glans, en pas daarna koken. Terwijl ze kookt, bereidt u het benzinestation voor. Voor haar worden de walnoten licht gebakken, vervolgens gehakt. Vandaag gebruiken steeds vaker een blender, maar voor een echte hok zijn de noten de beste handgescheurd.

Afscheid tot gouden, bak de uien, voeg de tomaat toe aan de pan of, beter, de saus in Georgisch, warm een beetje, opzij zetten.

Op een andere, al droge frituurbak frituur rijst. Het zou een beetje transparanter moeten worden.

Wanneer het vlees klaar is, worden rijst, noten, hete en zwarte peper, zout, twee knoflookkruiden, hops-suneli uit 12 componenten toegevoegd aan de bouillon. De soep is klaar als de rijst zacht wordt.

Serveer het meteen, strooi knoflook, kruiden (koriander, peterselie). De soep-harcho zou zeer dicht, brandend, scherp moeten blijken.

Proporties worden gekozen door de gastvrouw, maar ze moeten ongeveer het volgende zijn:

• Rundvlees - 500g

• Rijst - een halve kopje

• Knoflook - een groot hoofd

• Noten - 2 el.

• Bulb - 1 groot

• Sous in Georgisch - 2-3 lepels

• Hop - Suneli-tafel. Een lepel

• Cilantro, peterselie - langs een grote broodje

• Zout, peperblauw zwart

• Bittere peper - 1

Er is nog een variant van het rundvlees van rundvlees.

Het duurt de kleinste tijd, het heeft geen groot aantal producten nodig.

Rund gesneden, gekookt. Als het half klaar is, voeg de aardappelen toe, snijd in blokjes, rijst, die eerder in het water ligt, bruine uien. Zodra de aardappelen zacht worden, wordt de soep gekruid met tomatenpuree, koriander, droge kruiden, laurierbladeren en zout. Kook gedurende ongeveer tien minuten. Vóór de portie vullen met verse kruiden, knoflook en gemalen rode peper.

Zo'n soep is natuurlijk geen klassieke kharcho, maar het lijkt erg op het proeven.

In al deze recepten kan rundvlees vervangen worden door schapenvlees. Dan blijkt de bessen echt geurig te zijn.