Heerlijke en aromatische shurpa in Oezbekse stijl. Het klassieke Kainatma recept.

Fans van Oosterse keuken zijn natuurlijk bekend met zo'n gerecht als shurpa. Voor degenen die deze naam eerst horen, merk ik op dat shurpa niets anders is dan soep. Maar niet onze traditionele, maar originele, die na het koken meestal geserveerd worden als drie aparte gerechten: rijke aromatische bouillon, smaak goed bereid vlees en groenten.

Aangezien Shurpa een traditionele gerecht is in de Centraal-Aziatische landen, wordt het bereid van schapenvlees, minder vaak van rundvlees en kip, en varkensvlees wordt in deze landen helemaal niet gebruikt. Daarom wordt een echte shurpa in Oezbeekse stijl bereid uit een stuk lam (schouderblad, rug) of schaaldier.

Elke regio heeft zijn eigen origineel recept om deze gerecht te koken . Maar er zijn twee belangrijke mogelijkheden om te koken. De eerste, waarin vlees en groenten eerst gebakken worden, en vervolgens in soep gekookt worden. Het tweede betreft de onmiddellijke koken van rauw vlees en de toevoeging van groenten aan de resulterende bouillon.

Om een smakelijke en rijke scurdy te krijgen, moet u bepaalde regels volgen.

Ten eerste moet het worden gekookt in een ketel of gietijzer, met dikke muren, een pan.

Ten tweede moet de Oezbeekse Shurpa worden gebrouwen over lage hitte. Het duurt een lange tijd, maar uiteindelijk blijkt de bouillon meer verzadigd en geurig te zijn.

Ten derde moet het lam veel zijn (ongeveer een kilogram voor 3 liter water). Het moet voldoende olierig en fris zijn (dat wil zeggen unfrozen). Alleen zo'n vlees geeft het gerecht een lichte, rijke smaak.

Ten vierde moeten alle groenten die worden gebruikt voor het koken in grote stukken worden gesneden.

En misschien, de laatste - de traditionele shurpa in Oezbeek suggereert dat er een grote hoeveelheid groen en specerijen aanwezig is.

Recepten en variaties op het maken van shurpa, er is een enorme hoeveelheid. In elke oostelijke familie wordt het op verschillende manieren gekookt, iets aan het hoofdgerecht toegevoegd. Ik bied een van de vele recepten van dit gerecht - shurpa in Oezbekistan, waarvoor geen voorgerecht van vlees (kainatma) nodig is.

We hebben lam nodig, een vet vet (150 g), 2 kg rode uien (wit) of 1 kilo rood en wit, Bulgaarse Peper 2-3 stuks. Eén kleur of veelkleurige, verscheidene rijpe tomaten, een half kilo wortelen en aardappelen, peterselie, koriander, basilicum, koriander, kruiden (zira, barbes, korianderzaden, peperkorrels), zuiver bronwater of water uit een fles.

Nadat we alles nodig waren, bereiden we Shurpa voor. We gieten water in een ketel of een pot en gooi daar het gewassen lam in grote stukken gesneden. Een beetje zout en koken, vergeet niet om het schuim op tijd te verwijderen. Verminder vuur en kook ongeveer een half uur vlees op een klein vuur. Knip een kilogram uien in grote ringen, schil de wortels en snijd ze in verschillende stukken, als de wortel groot is, of in twee, indien klein. Wij gooien de wortelen en uien in de ketel, evenals koriander en zir. We laten nog een half uur koken op klein vuur.

Knip de resterende ui in dunne ringen. We reinigen de aardappelen en, als het te groot is, snijdt in twee delen, indien niet, laat de knollen helemaal los. We verwijderen de zaden van Bulgaarse peper en snijden het in grote ringen of in vier delen. Verspreid alle ingrediënten in een pan. Nadat de oezbeekse shurpa begint te koken, wacht nog eens 5 minuten en zet er tomaten in, die we eerder van de schil schoongemaakt en in vier delen gesneden hebben. Solim naar smaak. Voeg de greens en de overige kruiden toe en breng onze shurpa naar de bereidheid.

Nadat alle ingrediënten zijn gelast, is de shurpa in Oezbek-stijl klaar voor gebruik. Het kan in één bord als soep worden geserveerd, of u kunt bouillon afzonderlijk in diepe pialotten uitdelen en afzonderlijk vlees en groenten op een grote plaat leggen en alles met groenten versieren. Kies jezelf.