Eenvoudige feestelijke schotel: Varkens Escalope

Welke soorten gerechten vonden mensen van hele stukjes gebakken vlees niet aan het denken! Escalope, Biefstuk, Langet, Biefstuk, Hakken, Biefstukstaaf, Schnitzel, Kotelet. Een schotel met varkens escalopes werd uitgevonden door de frans en erg trots op het. In vertaling betekent het gewoon 'een kotelet van varkensvlees'. De culinaire knowhow wordt echter betwist door de Bulgaren. In hun nationale keuken is er een "pirzhola" - op dezelfde manier afgestoten en geroosterd van alle kanten zonder de koteletbreed. Maar, zoals Shakespeare schreef: 'Wat betekent de naam?' De roos ruikt nog steeds goed, ook al wordt het anders genoemd. ' En in ons geval zal een geweldig aroma aangeven dat het huis gefrituurd vlees voorbereidt.

De Fransen, die in hun allen streven om "verfijnd" te worden, en vooral in de keuken, bestellen een escalope van varkensvlees van ideaal ronde vorm of, in het slechtste geval, ovaal. We zullen niet zo slim zijn om de filet met speciale schimmels te snijden, zoals in de dure restaurants "from-gurme". Uiteindelijk, niet in de vorm van het geheim van dit gerecht, maar in goed gekozen vlees, moet u het goed en goed roosteren.

Hoe een escaloop koken? We kiezen goed vlees zonder steen. Aangezien dit varkensvlees is, is het ideaal een carbonaat, een lend in principe elk vlees van de rug. Het is best om verse of gekoelde filets te kopen, in plaats van bevroren. De eerste stap is om het stuk te wassen, af te schillen van de films en om de vezels over de vezels te snijden, een en een half centimeter dik (bij voorkeur ronde vorm). Snijd beter met een zeer scherp mes, anders kan het snijden zich tot de avond uitstellen.

Dan moet elk stuk zorgvuldig ontmoedigd worden. Een echte escaloop varkensvlees mag niet meer dan 5 mm breed zijn. Goede huisvrouwen hebben het effect dat het vlees doorzichtig wordt, en tegelijkertijd geheel, zonder breuk en andere verwondingen. Nu moet elk stuk lichtjes bestrooid worden met zwarte peper. Knip in een mortel of een kop een paar knoflookknoflook, voeg zout toe en voeg een halve lepel citroensaus toe. Kruip het mengsel met een mortel en wrijf het met vlekken van beide kanten, rol ze dan op met "envelop" of "rol". Laat het een half uur achter laten, laat ze marcheren.

Voorverwarmen de frituurpan of grill. Vóór het bakken van een escaloop van varkensvlees, moet u het vlees met een servet afvegen, anders zal het citroensap een fontein van spuit veroorzaken en de vastgeknipte knoflook zal branden. Ook, wees niet ijverig, giet plantaardige olie. Varkensvlees is helemaal geen mager vlees, het wordt het beste verkregen bij gebakken in een kleine hoeveelheid vet. Aangezien de stukken goed afstoten zijn, dun, en zelfs promarineert, worden ze snel bereid. Vijf minuten voor elke kant zal voldoende zijn. Om ervoor te zorgen dat ze goed gebakken zijn, kunt u ze lichtjes met een houten spatel op de bodem van de pan zetten.

En tenslotte, de laatste aanraking: zet vleesjes in een diepe kom, giet ze met het sap dat wordt gevormd tijdens het friturenproces (als het te dik is, verdund met gekookt water) en laat staan om te weken. U kunt de escalope van varkensvlees serveren met een verscheidenheid aan bijgerechten, maar het is het beste geschikt voor gekookte aardappelen, omringd door gepekelde komkommers. Als het gebeurt dat na het avondeten er escalopen zijn, kunt u broodjes maken voor het ontbijt. Doe een stuk sla op het brood, een escaloop erop, top met mayonaise, verspreid de komkommers in plakjes en bedek het met een tweede stukje brood.