Ham - wat is dit? Hoe maak je een ham thuis koken?

Ham - is een product waarvan bekend is dat de mensheid al vele eeuwen. Vermelding van het, als het gebruikt voor de bereiding van vele gerechten ingrediënten zijn te vinden in de Chinese verhandelingen toegeschreven aan de X-XIII eeuw. En tot op de dag van de ham is een product, geliefden door fijnproevers. Maar hoeveel gewone mensen weten? Bijvoorbeeld, Parma ham - wat is dat?

Wat is een ham?

Oorspronkelijk genoemd ham product gemaakt van varkensvlees been. Hij solilsya en vervolgens gerookt. Varkensvlees - Ham is een klassieker van de voorbereiding. Volgens deze eenvoudige en klassieke recept om deze dag voor te bereiden sommige soorten verwijderd. Bijvoorbeeld, de Italiaanse Parma ham en Spaanse jamon. Ze zijn een delicatesse en een symbool van nationale keukens van deze landen.

Bekend bij de meeste mensen worst, ham - zijn producten die bestaan uit stukjes vlees gescheiden van de botten, vet en pezen. Tijdens het koken, worden ze in de marinade bewaard tot op de vervaldag, in mallen worden geperst en koken. Ook toegestaan braden en roken. Classical ham bestaat alleen uit varkensvlees en zout, maar om het assortiment uit te breiden van de producten van de fabrikanten maken vaak gebruik van andere soorten vlees, zoals rundvlees, kalkoen, kip.

soorten ham

Afhankelijk van de bereidingswijze en het land van herkomst, kan het product worden onderverdeeld in verschillende types:

• Gekookte ham wordt bereid varkensvlees ham met kruiden, wortels, uien en wortelen. Het product is bestand tegen een bepaalde tijd in de marinade. Hij gebrouwen. Gekenmerkt door een bepaald product sappigheid en malsheid.
• Unlike gekookte gerookte ham, dat het vlees wordt gerookt eerste na het beitsen en daarna gekookt onder toevoeging van specerijen. Het product verschilt nachil smakelijk korst.
• Gerookte gebakken ham en ingelegd in pekel. Maar niet gekookt, gebakken en eenmaal in de brandkamer bij een temperatuur van ten hoogste 95 ° C, en vervolgens gerookt.
• Voor het bekijken gerookte hammen onder andere Black Forest. Bij het koken van vlees is het eerst geroosterd in een oven. Dan wordt gerookt met dennen en sparren hout uit het Zwarte Woud.

• Bresaola ham wordt gerukt. Geboorteplaats van de doorgeblazen - Italië. Het is gemaakt van rundvlees, die wordt gezouten en daarna in de open lucht gedurende 2 maanden.
• Ook rukte klasse omvat jamon. Voor de bereiding ervan maakt alleen gebruik van varkensvlees ham en zout. Hamon is verdeeld in twee types: Serrano en Iberico. Ze verschillen in de duur van het preparaat, en de kleur van de hoeven van varkens, die zijn gemaakt van.
• Een speciaal soort product - Parma ham. Wat is het? Het product is een aanzicht van de ham, die voor de bereiding kan worden gebruikt drie varkens. Derhalve moet karkas gewicht 150 kg overschrijdt. Dit verwijst naar de rang van ham rukte. Voor de productie van ham wordt gemarineerd gedurende drie weken. Dan is het hele jaar door gedroogd in de open lucht.
• Prosciutto ham oorspronkelijk uit Italië. Het is klassiek trok vleesproduct bij de bereiding waarvan alleen vlees en gebruikte zout.

Op de vraag van de ham - een varkensvlees of rundvlees, is het onmogelijk om een definitief antwoord te geven. Het hangt af van waar en wie hebben voorbereid.

Hoe kan ik een ham kiezen?

Tot op heden zijn de schappen vol met allerlei mogelijkheden voor vlees producten van verschillende fabrikanten. De kwaliteit van deze producten kunnen heel verschillend van elkaar zijn. In de regel, een grote en bekende producenten waarde hechten aan hun reputatie. Daarom is het kiezen van een ham, moet je op letten vooral op hun producten. Maar in dit geval moet je een paar regels te onthouden.

• Op de verpakking moet aangeven dat de producten worden vervaardigd in overeenstemming met de GOST 9165-59. Als onderdeel van de ham niet mag worden smaakstoffen, desintegratiemiddelen en andere additieven.
• De cut product aan grijs-roze kleur zijn. Het mag niet schijnen. Reverse geval geeft aan dat de samenstelling bevat geen conserveringsmiddelen.
• De mantel moet dik en droog en vrij van zichtbare schade.
• De geur van ham speelt ook een belangrijke rol. Kwaliteit product ruikt naar vlees, niet gerookt. Hij moet geen andere vreemde geuren hebben.
• Een belangrijke factor in de kwaliteit van de ham is zijn prijs. Moet kiezen voor een product dat een beetje duurder dan de kosten van vers varkensvlees schouder zal zijn.

Ham - een bederfelijk product. Dit moet worden onthouden bij het kopen van het. De houdbaarheid van gesneden product wordt teruggebracht tot drie dagen. Daarom is het niet nodig om ze in voorraad hebben voor toekomstig gebruik.

Hoe maak je een ham thuis koken?

Voor de voorbereiding van de zelfgemaakte ham moet ham, een set van kruiden, zout en geduld. Immers, het proces is vrij lang. Moet eerst te bereiden een augurk. Het wordt geproduceerd door hete manier. Kruiden en zout worden gekookt en vervolgens afgekoeld.

Gekoelde zoutoplossing injectiespuit weggesneden een stuk vlees. Het is belangrijk om dit te doen met al haar kanten en op verschillende dieptes. Deze procedure is afhankelijk van hoe sappig en aromatische gekookte ham zal blijken. Vervolgens wordt het vlees in een houder gegoten en de resten van de pekel. Het moet worden afgedekt met een plaat geplaatst op de lading en stuur in de koelkast marineren gedurende 3 dagen. Er moet periodiek schakelen van het vlees, een betere verdeling van de pekel. Nadat het stuk gaat, strak gebonden koord of omwikkeld met folie.

Het product wordt gebrouwen 2-2.5 uur bij een temperatuur van 85 graden. Als het wordt verhoogd, zal de ham een voorproefje van eenvoudige hebben gekookt vlees. Het vlees wordt dan omhuld met koud water en koeling, en naar de koelkast trekken gedurende enkele uren of een nacht.

Een beetje over de voordelen van ham

Natural ham is ongetwijfeld nuttig. Maar alleen als het is gemaakt zonder kunstmatige conserveringsmiddelen of kleurstoffen. Allereerst, de ham - het vlees. Daarom is het een bron van eiwitten, die essentieel is voor de menselijke gezondheid.

Het bevat ook essentiële vetzuren, vitaminen en mineralen. Eerlijk om te zeggen, en de hoge calorische waarde van de ham. Wat kan worden geconcludeerd dat mensen die lijden aan metabole stoornissen en overgewicht, moet u het gebruik van het vleesproduct te beperken.

Gebruikt in de keuken

Ham - is een van de waardevolle voedsel van de moderne mens. Het gebruik ervan zowel als een apart schaaltje, en als onderdeel van de verschillende gerechten. Bijvoorbeeld, Ham maken broodjes met diverse vullingen, gebakken aardappelen, toegevoegd aan de taarten en soepen.