Parma ham - een exquise delicatesse van de Italiaanse keuken

(. «Prosciutto di Parma», ital) Parma ham, of zoals dat heet "prosciutto» - het schokte ham, die wordt geproduceerd in de Italiaanse provincie Parma, ligt een beetje ten noordwesten van Bologna. Dit is een van de beste Italiaanse gerechten. Dit type ham onderscheidt zich door zijn roze kleur, licht kruidig, dunne lagen vet en breekbare structuur. Voor de eerste keer dat de ham begon te produceren in het dorp Langhirano (Langhirano, ital.) In de buurt van Parma rivier.

Parma gemerkte specifieke stempel, dat een laag Parma hertogdom schildert - vijfpuntige kroon en geproduceerd varkensvlees bepaalde rassen. In dit geval moet de dieren worden geteeld alleen in Noord- en Midden-Italië, moeten hun leeftijd niet minder dan negen maanden, en het gewicht - ten minste 150 kilogram.

Proshutto meestal geserveerd tijdens de lunch of een snack, terwijl het wordt gesneden dun, doorschijnend plakjes. Parma wordt verkocht als reeds verpakt en in bulk en in gecomprimeerde vorm of op het bot, en is niet goedkoop eten. Prosciutto verwijst naar producten van het merk Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Controle van herkomst en dat is de reden waarom alle fasen van de productie en de gebruikte grondstoffen zorgvuldig worden gemonitord.

vlees (varkensvlees), zout, lucht en tijd: dergelijke ham noodzaak slechts vier componenten te bereiden. En niets anders! Geen kunstmatige toevoegingen en conserveringsmiddelen in de productie van Parma hammen worden niet gebruikt. Het productieproces is als volgt: varkensvleesham wordt ingewreven met zout en in een speciale droogkamers. Gedurende 10-14 maanden, wordt de ham in de kou en matig droge laagland wind gedroogd dat "geïmpregneerd" de geur van weidegrassen en zelfs meerdere keren ingewreven met zout en besmeurd met gesmolten varkensvet (een heerlijke en geurige korst te vormen). Deze unieke natuurlijke ingrediënten, zoals de wind, is het simpelweg onmogelijk om te herhalen, zodat parmaham tot op heden slechts in één provincie. Na voltooiing van het drogen wordt uitgevoerd ontvangen verplichte onderzoek kwaliteit ham, waarna de ham wordt op het plaatje met kroon. De afwezigheid van conserveringsmiddelen en lange uitharding maken dit product gemakkelijk verteerbaar.

De minimale hoeveelheid vet in Parma ham maakt het zeer vergelijkbaar met rundvlees. Proshutto een dichtheid die het mogelijk maakt in zeer dunne plakjes te snijden - dik vel papier. Dit type van ham wordt veel gebruikt in vele gerechten, wordt gebakken om een slaaf, gebraden kalfsvlees, zet in salades, met haar kok pasta en sauzen, broodjes, wikkelde haar zeevruchten en vis, het is opgenomen in de recepten van de vele nationale gerechten.

Een echte klassieke Italiaanse gerechten wordt in dunne plakjes parmaham met meloen en vijgen, dit gerecht gaat goed met een droge rode wijn. 100 gram parma ham, 200 gram verse meloen: voor de bereiding daarvan vindt u de volgende ingredienten nodig.

Meloen gewassen, gedroogd, in tweeën gesneden, verwijder de pitten, in plakjes gesneden en in een cirkel op het bord. Ham in dunne "vaart", op een bord en garneer met greens.

Parma ham: een recept voor rollen

Ingrediënten: sauce "pesto" van zongedroogde tomaten en basilicum, prosciutto, rucola.

Een stukje ham pluis pesto, zet een takje rucola rollen rolt. Serveer met cherry tomaten. Als je niet van varkensvlees, kan parmaham worden vervangen door rundvlees ham, maar met Parma ham is veel lekkerder.

Recept stuwing sla met Parmaham

Ingrediënten: kersentomaten, salademengeling, Parma ham, mozzarella kaas, zout, olijfolie, balsamico azijn, peper.

Tomaten en bladsla mix, peper, zout, bestrooi met balsamico azijn en breng op smaak met olijfolie. Hide "rozetten" verlaat Parma ham, leg ze op de top, samen met ballen van mozzarella.