Avar khinkal: recept

Khinkal - een echt meesterwerk van de Dagestan keuken, die tot ver buiten de Kaukasus heeft erkend. Ik moet zeggen dat er meerdere varianten van dit gerecht. Bijvoorbeeld Lak of dunne khinkal, die wordt toegepast voor het bereiden dunne dekzeil verse deeg. Er is nog een trekje khinkal, dat is zeer vergelijkbaar met de Duitse strudel. gebruik bollen deeg uitgerold tot dunne koeken die bestrooid anjers en uien, en vervolgens opgerold tot een rol te koken. Maar vandaag zullen we praten over de voorbereiding van een van de "grillige", maar ook de meest heerlijke variatie van dit gerecht - een weelderige of Avar hinkale.

Ten eerste, moet u onmiddellijk herinneren dat Avar khinkal, het recept waarvan hieronder weergegeven, heeft niets te maken met Georgische khinkali of grote dumplings. Khinkal - het is niet eens een gerecht, en een set lunch, die een geurige bouillon, gekookt vlees, omvat saus (zure room of tomaat, altijd met knoflook) en eigenlijk khinkal - deeg weelderige patty, gekookt in vleesbouillon.

Ik moet zeggen dat de heerlijke Avar khinkal recept voor te bereiden is, in principe is simpel, moet je enige ervaring in de keuken hebben, in feite, zoals reeds vermeld, het gerecht is genoeg "grillig." Niet zonder reden in Dagestan een van de bepalende factoren bij het kiezen van een bruid is lang beschouwd als de mogelijkheid om khinkal meisje koken.

Beginnen met het voorbereiden Avar khinkal. Het recept bevat de volgende bestanddelen: lamb pulp (als variant kan men kip of rundvlees gebruiken), een lamp, honderd gram koriander en venkel, zout, peper. Om de saus van tomaat voor te bereiden, moeten we kilogram sappige vlezige tomaten, de helft van de knoflook hoofden, honderd gram boter. Voor de test duurt ongeveer een kilo meel, een halve liter verse karnemelk of yoghurt en een halve theelepel bakpoeder.

Dus, hoe je Avar khinkal? Allereerst zullen we wassen en te maken aan het vlees te koken, het verwijderen van het schuim uit de bouillon, dus hij draaide transparant. Iterate koriander en dille, het scheiden van de bladeren. Stengels groene associate draad in een broodje en zet in de bouillon, ui aan hetzelfde schip geheel. By the way, kun je niet de uien schoon te maken, en gewoon een goede wasbeurt en afgesneden van de wortels. Husk ui, gekookt in bouillon, bevestigd aan een gouden kleur.

Tot het vlees gaar is, laat ons voor te bereiden het deeg. Ik moet zeggen dat het over de wijze waarop het deeg gaar is, het hangt, om heerlijke Avar khinkal slagen. Recept voor de volgende test. Zeef de bloem om zo een heuvel op de top van die u nodig hebt om een gat te maken te vormen. Er zet zout, baksoda en begint yoghurt of yoghurt gieten, deeg kneden weelderige. Het is belangrijk om het deeg kneed goed, maar niet het cool maken. De gerede dough'll deksel doek, zodat er geen zavetrilos, en laat het rijzen gedurende een half uur.

Kennismaking met de voorbereiding van de saus. Daartoe drie tomaten op een rasp, voeg wat zout tomaat gewicht, voeg zwarte peper en giet het allemaal in een kom die al boter gesmolten. We wachten tot koken en verminderen het verwarmen tot een minimum beperkt, waardoor de saus stoofpot twintig minuten. Gedurende deze tijd, moet hij goed neer, een daling van het volume met ongeveer de helft. Nu hak de linker bladeren van koriander en dille en stuur ze naar de saus, blijven sudderen nog eens tien minuten.

Grind drie of vier teentjes knoflook, leg ze in een juskom en toegevoegd aan een paar lepels gekookt koud water. Giet vervolgens de massa in een tomatensaus-boot, dek het af met een deksel en zet op een warme plaats tot het dienen.

Tegen die tijd is het vlees gaar is. Verwijderen uit de bouillon en in een kom met een deksel, en de bouillon zelf gefiltreerd.

Het deeg wordt verdeeld in verschillende delen. Uitrollen van elk deel van de koek zodat de dikte ervan is 0,7-10 mm. Snijd het deeg in kleine diamanten (lengte van de zijde van een ruit ongeveer 3-4 cm).

We gooien het deeg in de kokende bouillon (niet allemaal tegelijk, in kleine batches, anders zullen we geen tijd om ze te trekken en piercing hebben). We gooiden het deeg, roer en dek de pan af met een deksel. Zodra de bouillon kookt, verwijder het deksel en roer opnieuw. Khinkal koken een minuut, gedurende welke tijd het verandert in een weelderige patty. Het verwijderen klaar khinkal schuimspaan op een bord en vervolgens doorboren op verschillende plaatsen met een tandenstoker (u kunt aansluiten). Als u niet een lekke band te maken, het deeg verliest zijn pracht en zal blauw worden. Wij voeren dezelfde bewerking met de andere koeken van het deeg.

Nu dat je weet hoe je Avar khinkal koken. Hoe kan ik dit gerecht in te dienen? Op de tafel, zet een grote kom van gekookt vlees, wilt u bestrooi met kruiden, een gerecht bereid met hinkalom, juskom met tomatensaus en bekers of kommen, waarin wordt gegoten een geurige bouillon.

Getting maaltijd. Neem de taart deeg, dunks in de saus, afbijten, weggespoeld met bouillon en gekookt vlees grijpen. Erg lekker!