Wie de uitvinder van mengelmoes? Oude recepten Russische keuken

De nationale Russische keuken heeft veel unieke recepten, de werkelijke oorsprong van die zelfs deskundigen niet kan met absolute zekerheid zeggen. Het is nog onbekend, bijvoorbeeld, die kwam met een mengelmoes en originele waaier van producten die gebruikt worden voor de bereiding daarvan.

naam geheim

De geschiedenis van de Russische nationale keuken heeft verschillende eeuwen. Gedurende deze tijd, het is verrijkt met nieuwe gerechten, waarvan de namen vandaag klinken vrij ongebruikelijk. Toegegeven, er is een geheim. Al deze namen - spreken. Dat wil zeggen, is het gemakkelijk om te raden hoe bereid een of ander product. Bijvoorbeeld, is het niet bekend zeker wie mengelmoes uitgevonden, maar iedereen weet dat het is traditioneel voor de Russische koude soep. De methode voor de voorbereiding ligt al in de titel, omdat het woord "hash" komt van het beroemde werkwoord "chop", wat betekent hak ze fijn.

Daarom is het duidelijk dat grote stukken voedsel voor dergelijke gerechten zijn niet geschikt. Wie kwam met okroshka, proberen zoveel mogelijk om ze te verpletteren. Het is ook het belangrijkste kenmerk van de oude koude soep. Maar tot nu toe niet gekomen om de naam van de maker. Hoewel misschien was het niet slechts één persoon. Dit is nu de chef-kok probeert te geven hun uitvindingen klinkende namen. Eerder culinaire trends verschijnen uitsluitend als een kans om de verschillende producten aan te passen voor gebruik in levensmiddelen.

De samenstelling van de gerechten

Geschiedenis weet niet wie kwam met okroshka. Tot nu toe bereikte een deel van deze bijzondere gerecht. Inderdaad, voor de bereiding van de oude Russische soep was een mengsel van gemalen producten van verschillende soorten:

• vlees of vis;
• vers of gekookte groenten;
• verschillende augurken;
• kruiden.

Korrelmassa bereid werd in een vloeibare vulling, zoals algemeen wordt gebruikt kvass. Maar er zijn ook andere opties. Bekend recepten waar hash is op basis van:

• bier;
• wei;
• verdunde azijn;
• yoghurt;
• mineraalwater;
• berk kvass;
• Kombucha;
• vleesbouillon of suikerbieten;
• tomatensap;
• komkommer pekel.

Elk van deze vloeistoffen biedt een specifieke set van ingrediënten voor de bekende koude soep te bereiden. In verschillende regio's van Rusland heeft zijn eigen versie van de voorbereiding, gebaseerd op de oude lokale tradities en specifieke smaak voorkeuren.

Sinds onheuglijke tijden

Ondanks het feit dat de geschiedenis van de hash dat gaat eeuwen terug, de eerste officiële vermelding van het verschijnt in het boek "Lean and skoromny tafel", gepubliceerd in 1880.

De belangrijkste ingrediënten zijn vermeld in de volgende producten: 400 g gekookt rundvlees (of een vis), half-liter kvass, 4 gekookte eieren liter kool (verwijzend moutdrank, niet koolsoep), een glas room, kruiden (veer uien en dille), 4 komkommer en kanker.

Het boek is een interessante manier van koken is beschreven:

1. Het eerste wat alle ingrediënten (vlees, eieren, kruiden en komkommers) moeten grondig worden gehakt.
2. Daarna moet ze neer te leggen in een diepe kom.
3. Breng op smaak met zout, voeg de zure room en meng goed.
4. De resulterende massa gieten Kvass of soep. In het tweede geval zal de schotel een rijke en uitgesproken smaak.
5. Doe de rivierkreeft, stukken ijs en roer opnieuw.

Eet deze soep kan pas na het afkoelt en zich goed te configureren.

interessante feiten

Sommige geleerden hebben naar voren in de veronderstelling dat de geschiedenis hash direct gerelateerd aan binnenschippers te zetten. Er wordt aangenomen dat ze kwamen met mix zulke verschillende producten. In de oude dagen op de Volga om goederen verplaatsen door water dat wordt gebruikt handenarbeid. Groepen van mensen met de hulp van sterk touw dat zich uitstrekt langs de oever van het schip met goederen. boatmen Lunch gewoonlijk bestond uit kvass en gedroogde vis (voorn). Nu bijna niemand genieten van dergelijke menu. Maar toen de boeren had geen keus en moest een of andere manier aan te passen. De tandartsen in die tijd was het niet, en onverzorgd zieke tanden was moeilijk om te gaan met moeilijke voedsel. Daarom, voordat de maaltijd die ze gesuspendeerd vobla kvass. Vis wordt zachter, en het kan gemakkelijk bijten. Later, aan het gerecht voedzamer te maken, begon het verschillende groenten (rapen, aardappelen, enz.) Toe te voegen. Dus de gebruikelijke voorgerecht geleidelijk omgezet in soep, die door de jaren heen immense populariteit gewonnen.

In de beste traditie

In eerste instantie, zoals u weet, het opstellen van hash op kvass. Recept voor een klassieker met de tijd is een beetje veranderd.

Tegenwoordig dergelijke schotels gemeenschappelijk gebruik: 300 g aardappelen en verse komkommers, 4 eieren, een theelepel zout, 200 gram radijs en worst, evenals 30 gram peterselie, bieslook en dille.

procestechnologie bestaat uit verschillende stappen:

1. Ten eerste moet de aardappelen en eieren worden gekookt en afgekoeld en gereinigd.
2. Daarna moet samen met komkommer en worsten worden in kleine blokjes.
3. Radijs kunnen worden gemalen op een rasp of in dunne plakjes.
4. Bereid om de ingrediënten te verzamelen in een kom.
5. Greens goed te wassen, Hak en toe te voegen aan de rest van de producten.
6. Breng op smaak met zout en meng goed.
7. Giet het mengsel kvass.
8. Voor het serveren, zet een beetje room.

Het blijkt een prachtige hash op kvass. Classic recept is heel simpel, zodat u een maaltijd kunt bereiden in een half uur. Het is snel, gemakkelijk en erg lekker.

vegetarische optie

Het is moeilijk te zeggen wie okroshka uitgevonden met kvass. Maar het maakt niet uit, want na verloop van tijd mensen hebben geleerd op basis van het basisrecept om de meest verschillende varianten van de originele gerechten te bereiden. Voor degenen die liever een vegetarisch dieet, dan kunt u geen gewone soep, waarin er geen vlees, vis en eieren te bieden.

Bedrijfsklaar moet de volgende componenten gebruikt: 0,5 liter speciale okroshechnogo kvass, 400 g sla, 30 gram knoflook, 1 komkommer, zout, 4 eetlepels muntblaadjes, 3 bieslook, zure room, suiker en 4 gram gemalen peper .

Bereiden van een dergelijke hash is zeer eenvoudig:

1. Salade met komkommer fijn crumble en voeg de gepureerde knoflook.
2. Connect-producten met munt en bestrooi ze met suiker.
3. Voeg zout, peper en giet alle kwas.
4. Doe de zure room toe en roer goed.

Voor het serveren in elk gerecht afzonderlijk toe te voegen een beetje geperste knoflook. Indien gewenst, kan het werk worden vereenvoudigd door het gebruik van een blender om soep te bereiden.

interessante suggestie

De officiële bronnen hebben geen specifieke informatie over wie en wanneer bedacht een mengelmoes te hebben. Echter, sommige historici geloven dat deze culinaire uitvinding heeft betrekking op de 10e eeuw. Dan is de regels van de beroemde Rus prins Vladimir. In sommige annalen bewaard record van hoe, in het jaar 989 dat hij een bevel te overhandigen de boeren honing, voedsel en brouwen uitgegeven. Hieruit kunnen we concluderen dat het was toen dat het idee om de eerste dressing van de oude koude soep. Daarom is het einde van de tiende eeuw kan met recht worden beschouwd als een startpunt van het idee van het koken hash. Aangezien dit gerecht wordt geleerd om elke vrouw te koken, gebruik van producten die in het huis waren.

In die jaren, mensen van bijna alle voedsel geconsumeerd met zwart brood en verse uien. Deze gewoonte is bijna geen verandering heeft bereikt onze dagen. Nu brood is ook een verplichte aanvulling op de tafel, en de boeg is een onderdeel van vele gerechten. Bewaard gebleven en het idee van het koken hash, die uiteindelijk alleen worden aangevuld met nieuwe onderdelen.

Zure melk vullen

Vandaag okroshka kan worden gevonden, zelfs in de menu's van de vele restaurants. Echter, voor het tanken nemen zelden brouwsel. Aangezien de vloeibare fractie groter gebruik van verschillende zuivelproducten. Bijvoorbeeld, overweeg dan een eenvoudige manier hoe je stamppot koken in het serum.

0,5 kg varkensvleesfilet zelfde verse komkommers, 3 liter serum, 8 eieren, 400 g radijs, citroen 1, 5 aardappelen, zout en kruiden (dille, peterselie): dit zal de basisingrediënten nodig.

Voorbereiding is vergelijkbaar met de vorige versies:

1. Kook het vlees en daarna afgekoeld en in kleine stukjes gesneden.
2. Aardappelen en eieren, ook, moeten we eerst koken en dan schil en snijd ze in blokjes.
3. Komkommer afbrokkelen stukken van dezelfde vorm, en radijs beter te malen in een blender.
4. De producten combineren in een gemeenschappelijke bord en bestrooi ze met gehakte kruiden.
5. Giet het serum, voeg citroensap en zout.

Vóór de maaltijd, elk gerecht apart zet een beetje room.

Variaties op een thema hash

In vele kookboeken verkoudheid soep recept heet "hash." Russische keuken houdt de tientallen manieren om te koken. Bijvoorbeeld, in het boek Vasiliya Levshina gepubliceerd in de jaren negentig van de achttiende eeuw, de beschreven uitvoering van de soep, die niet aardappelen bevat. Van de voorbereiding van de gebruikte producten: geroosterd vlees, uien, komkommer (zoet en zout), azijn, gebeitst pruimen en kvass.

Alles is zeer eenvoudig gedaan worden:

1. Eerst moet je naar de ingelegde komkommer strips hakken.
2. Het doet hetzelfde met pruimen, nadat u ze uit de botten.
3. Hak de ui. Het kan gebruikt worden als een lamp en een groene pen.
4. Vlees gesneden uit de botten en willekeurige stamp het in reepjes.
5. Fijngehakte ingrediënten samen te combineren.
6. Voeg 2 eetlepels van pruimen en komkommer pekel.
7. Giet een beetje van appelazijn.
8. Vul alle kvass.

Deze optie is erg handig omdat het mogelijk maakt om de meest eenvoudige producten die in de koelkast na de lunch van gisteren kan blijven gebruiken.

Een soortgelijke versie

Een beetje eerder dit gerecht in het boek van Nikolaya Osipova "Oude Russische gastvrouw, huishoudster en kok." Het is ook een verfrissende soep recept is beschreven met een vulling van kvass. Het verschil met de andere talrijke recepten uitsluitend bestaat dat de vloeibare fractie wordt voorbereid op een speciale manier van brood en mout onder toevoeging van een kleine hoeveelheid mint. Het verschil tussen de oude en moderne kvass is dat voordat het product was wit en zeer hartig. Hij speelde de rol van een verfrissende component voor de bereiding van die wort gemaakt van meel en gist rogge in de vorm van mout werd gebruikt. Deze dagen, kunt u het zelf te maken. Je hebt nodig: 80 gram roggebrood, 12 kopjes water, 3 g gist en 2 eetlepels suiker.

drank-technologie is uiterst eenvoudig:

1. In de eerste plaats is het noodzakelijk om willekeurig snijden het brood en bak tot donkerbruin.
2. Giet het product met water en laat ze rusten gedurende 5 uur.
3. De infusie uitlekken en voeg de pre-verdunde gist en suiker.

Na de acht uur durende infusie okroshechny brouwsel klaar is.

Op een warme dag

Als het warm weer is, is het onwaarschijnlijk dat iemand zou willen hete soep eten. In Rusland is het al lange tijd populair waren de eerste gerechten zoals hasj en botvinya friedge. Tijdens de hete zomer hielpen ze om te ontsnappen aan de gevolgen van extreme hitte. Van de drie opties, speciale aandacht trekt botvinya. Kook het zo makkelijk okroshka. Om te werken, moet u eerst de voorbereiding van de belangrijkste ingrediënten: een liter brood kvass, 250 gram zuring, spinazie en gekookte vis, 2 verse komkommer, een eetlepel suiker, zout, een bos van groene uien, dille en geraspte mierikswortel wortel.

Kook de soep moet stap voor stap zijn:

1. Eerst, spinazie met zuring gewassen, gekookt, en vervolgens vermalen producten door een zeef en verdund klaar kvass.
2. Voeg blokjes komkommers en gerafeld met zout ui.
3. Strooi suiker, zout en verkleind dille.
4. Klaar om soep gieten in kommen.

Vlak voor het gebruik, kan alleen maar mierikswortel, zet de stukken van gekookte vis en een paar ijsblokjes (voor koeling).