"Wellington" - rundvlees van Gordon Ramsey

Een van de oudste, eerbiedige, heerlijke en beroemde vleesgerechten is Wellington, een rundvlees gebakken in een deeg. Elke dag kan het zelfs niet koken voor culinaire liefhebbers. Ten eerste is het duur. Ten tweede is het lastig. Ten derde duurt het veel tijd. Maar op een grote vakantie op tafel, moet deze prachtige vleeswijn zeker verschijnen !

Versies van de oorsprong van de naam

Waar kwam de naam "Wellington" beef uit (foto van het gerecht zie in de review), er is geen betrouwbare informatie. Er zijn drie ideeën, die elk zijn eigen aanhangers hebben.

1. Roulette leende de naam van de eerste Engelse hertog van de bijbehorende provincie. Het lijkt erop dat zijn favoriete gerecht een rundvlees was, vergezeld van champignons en truffels.
2. Wellington is een rundvlees, zo genoemd door een Britse patriottische chef-kok ter ere van de winnaar in Waterloo, Hertog van Wellington.
3. De naam komt uit de naam van de hoofdstad van Nieuw-Zeeland.

De laatste versie is het meest twijfelachtig, sinds de stad de hoofdstad werd in 1865, en het gerecht heeft een veel meer oude geschiedenis.

Keuze van vlees

De sleutel tot het succes van de Wellington-rol is de hoogste kwaliteit rundvlees. Je moet de tintelen nemen; Bovendien is het nodig om een stuk te vinden waarin vaten van vet aanwezig zijn.

Het volgende moment is de versheid van het vlees. Normale "Wellington" werkt u niet als het rundvlees al is bevroren. Natuurlijk kan het vlees niet in de stad worden verkregen, maar het stuk moet alleen afgekoeld worden. Anders is het mogelijk, maar het culinaire meesterwerk mag niet worden verwacht.

Er zijn verschillende manieren om rundvlees "Wellington" te koken. Het oude recept, helaas, is niet volledig bewaard gebleven aan onze tijd. Elke kok probeert zijn vaardigheden te meten, het uiteindelijke doel te bereiken en toegang te krijgen tot verschillende ingrediënten. Op dit moment is het meest populaire de optie, volgens welke het gerecht wordt voorbereid door Gordon Ramzi - de Britse chef-kok (oorspronkelijk, de Schot), die het gerecht in het heden kon aanpassen zonder het van zijn identiteit te ontnemen.

Regels van Ramzi

De grote kok heeft de basisprincipes ontwikkeld die trouwvol moeten worden gevolgd als u wilt dat kookproeven succesvol zijn. Ze moeten ook gerespecteerd worden als u een rundvlees "Wellington" van Gordon startte. Degenen die niet bekend zijn met de regels, worden ze hieronder kort beschreven.

1. Harmonie, gemanifesteerd in het evenwicht. Het moet in alles worden gerespecteerd, beginnend met het culinaire idee en eindigen met het menu.
2. Specerijen. In het gerecht is er maar één, het centraal product, de rest behoort tot de kruidenierswaren en moet alleen schaduwen en aanvullen. Bijvoorbeeld, wanneer "Wellington" bereid is, is rundvlees de belangrijkste, en champignons, spek en dergelijke zijn gewoon gerelateerde producten.
3. Eenvoud. Het plan moet duidelijk en precies zijn.
4. Kleur. Ja, ja, de tinten van componenten moeten gecombineerd worden, en op een natuurlijke manier.
5. Voeden. Smaakvol ontwerp van het gerecht is de helft van het succes.
6. Context. Het betekent begrip en rekening houden met de smaken van degene die het gerecht zal eten.
7. Conformiteit van de bereiding en het type product. Dat wil zeggen, de vis wordt niet gebakken totdat de chips droog zijn.
8. Saus - het is kleding voor het lichaam van het gerecht.
9. Inhoud: alleen ideale producten, slechte mensen zullen zelfs het beste idee vermoorden.
10. Vermogen om op tijd te stoppen (het punt, vooral belangrijk voor roekeloze beginners).

We herinneren aan elk van de regels, we gaan om met de schotel "Beef" Wellington "van Gordon Ramsey."

Wat heb je nodig?

Bij het berekenen van het aantal ingrediënten beginnen we met een massa rundvleeswortel in drie kwart van een kilo. Tegelijkertijd zullen de bijbehorende componenten in zulke hoeveelheden nodig zijn:

1. Verse, middelgrote champignons - 400 gram. Het is mogelijk om het aantal te verhogen of te verminderen overeenkomstig uw ideeën over harmonie. Dit geldt echter voor elk onderdeel in een gerecht.
2. Ham in het aantal van zeven plakjes. U heeft Parma nodig, maar als u het niet kunt kopen, kies dan een soortgelijke.
3. Bladerdeeg, semi-kilo pak. Gist of niet, de rol speelt niet.
4. Eiergeleiden voor het smeren, twee stukken.
5. Uit kruiden en bijkomende ingrediënten: Engelse Mosterd, Groente (of liever, Olijf en Goed) Boter (twee lepels), Zeezout en Peperwortel - volgens persoonlijke smaak.

Nog steeds zal bloem nodig zijn, maar alleen voor stof, en er is zo'n hoeveelheid voor elke meesteres.

Rundvlees "Wellington" van Gordon Ramsey: voorbereidend werk

Het eerste wat je moet doen is champignons. Was ze ongewenst, het wordt aangeraden om met een doek, kwast of poets te reinigen. In extreme gevallen, na het wassen, moeten ze na de afloop opgedroogd worden. Champignons worden doorgevoerd door een voedselverwerker of vleesmolen; Champignons worden op een zwaar verwarmde pan geplaatst totdat het vocht verdampt (deze tijd duurt ongeveer tien minuten als het constant wordt verstoord).

Nu wordt het hoofdbestanddeel van "Wellington" -rolletje: rundvlees met zout gevuld, gemengd met peper en roerig aan alle kanten - seconden tot dertig elk vat. Na het koelen is het vlees bedekt met mosterd.

Een rol monteren

Dus het belangrijkste blijft: het rundvlees "Wellington" moet worden samengevoegd. Het recept van Ramsey stelt voor dit op deze manier te doen:

1. Op de tafel verspreid voedselfilm, zal het alle processen aanzienlijk vergemakkelijken.
2. Leg een laag plakjes ham. Ze moeten elkaar overlappen.
3. De hamlaag is bedekt met een uniforme laag champignons.
4. In het midden wordt gelaagde rosbiefdebrood gelegd en in een voorbereide 'omslag' verpakt. Er moet worden gewaarborgd dat het polyethyleen niet naar binnen wordt gewikkeld. Overtuiging verbergt voor een derde van een uur in de koele.
5. Terwijl het grootste deel van de rol wordt geweekt, wordt het deeg op de tafel gerold. De maximale dikte is drie millimeter; Het is echter niet de moeite waard om de dunner twee uit te rollen.
6. Het midden van de laag is vlees uitgelegd. Vrije ruimte is gesmeerd met een lichtblazende dooier.
7. De randen van het deeg wikkelen rond het rundvlees. Gewrichten, om niet te verspreiden, voorzichtig op te accumuleren, wordt het overtollige deeg afgesneden, de rol wordt op de ovenplaat gezet en met de dooier gesmeed. Daarna wordt het kwartier in de bodem van de koelkast geplaatst.

Het blijft alleen om je Wellington te bakken. Rundvlees wordt in een oven geplaatst, verwarmd tot 200 graden Celsius. Voordat u dit door 'verpakkingen' wilt maken, moet u een aantal schuine snijpunten maken. Na ongeveer twintig minuten druppelt de temperatuur tot 180 graden en blijft het bakken nog een kwartier.

Oorspronkelijk: Wellington in een Broodje

De vulling is voorbereid, zoals voor "Wellington" volgens het Recept van Ramzi. Slechts een stuk rundvlees moet kleiner zijn, een halve kilogram (het aantal andere componenten corrigeert daarbij). Het verschil zit in een vereenvoudigde shell. Er wordt een vers brood gesneden. De kruimel wordt verwijderd zodat er een minimum blijft over de korst. Van binnenuit worden spekstrips gelegd, op hen - paddenstoelenbak. Vervolgens wordt één rundvlees op de helft aangebracht en bedekt met een deksel. Het ontwerp is verpakt in folie en verbergt in de oven. Deze versie van Wellington wordt 20 tot 25 minuten gebrand. Rundvlees blijkt geweldig. Echter, een brood - niet te succesvol vervanging van een korst uit bladerdeeg.