Productie van de "Zhigulevsky" bier: structuur en feedback. "Zhiguli" bieren: recept, meningen en beoordelingen

Zhiguli bier zijn verschijning is verplicht verarmde Oostenrijkse edelman. In het midden van de achttiende eeuw organiseerden Filipp Vakano een kleine brouwerij in Samara.

Zoon Albert was in staat om het bedrijf van zijn vader op een voldoende hoog niveau te brengen en om de massaproductie van de drank te starten. de fabriek werd gebouwd, en begon het bedrijf met de naam "Vereniging Zhigulevsky Vakano mouterij & Co" dragen.

Vakano fabriek geproduceerd 75.000. Zhigulevskogo emmers bier in 1881. Terwijl de stad geen elektriciteit, die wordt opgewekt door kerncentrales heeft, hebben Vakano zij speciaal is gebouwd voor de behoeften van de productie.

De eerste awards

De eerste medaille van de fabriek was in 1896, deel te nemen aan de All-Russische industriële tentoonstelling. Het was een gouden medaille. De tweede - op de internationale tentoonstelling, en verder awards viel als een hoorn des overvloeds.

Bier twee keer genoteerd in Londen, evenals in Rome en Parijs. Tegen 1914, in de bank van de brouwerij verzamelde 15 gouden medailles. Tegen de tijd dat de productie op gang is gebracht in 59 steden bevonden zich pakhuizen, en het bier werd geproduceerd onder de merknamen:

• "Export";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "The March";
• "Bestek".

Wat gebeurde er met de plant tijdens de oorlog

Echter, de Eerste Wereldoorlog in Vakano nam 90% van de plant onder de militairen, ondanks het feit dat het land werd verhuurd voor 99 jaar, en de bouw ten koste van de persoonlijke middelen Vakano en aandeelhouders uitgevoerd. Toen dit werd geïntroduceerd verbod.

In de fabriek ziekenboeg geopend, zijn we begonnen met de productie van granaten bed. Albert Vakano toegelaten op de resterende 10% van de plant te produceren low-alcoholische dranken en een half graden fort.

Vakano begonnen "Schat Boyarsky" low alcohol drankjes.

Na de oorlog, Albert herwonnen hun fabrieken, zijn de biermarkt, geleidelijk aan begon te productievolumes te verhogen, terwijl het in 1929 was er geen overmacht. Het bedrijf ging in het bezit van de staat en wordt ook wel "State Zhiguli Brewery."

Zoals bier "Vienna" was een "Zhiguli"

In 1934, Anastas Mikoyan een bezoek aan de fabriek. Hij was verontwaardigd bourgeois titels drinken en gaf bevel gegeven aan alle van het beschikbare bereik te hernoemen. Zo is het bier "Vienna" was een "Zhiguli".

In de Sovjet-tijd werd het omgedoopt Samara en de stad kreeg de naam van Kuibyshev. Daarom wordt de plant ook hernoemd.

In 1936 werd de "Zhiguli beer" zeer gewaardeerd bij de Nationale competitie, en werd aanbevolen om de productie van het gehele grondgebied van de Sovjet-Unie.

Daarna is het bier verkocht uit voor de Sovjet-markt, begon hij te verkopen gebotteld op straat - in vaten, in bars - op de tap. "Zhiguli" bier gegoten in een drie-liter pot. Vaak kun je een beeld van hoe de Sovjet-arbeiders in de avond op de binnenplaatsen bier drinken rechtstreeks uit een glazen fles met een knagende gedroogde vis, die werd gezuiverd op een krant "Trud".

De opkomst van de staat normen

Na de oorlog kwam de all-Unie standaard - GOST 3473-46. Met de ineenstorting van de Sovjet-Unie voor het handelsmerk "Zhiguli" juridische strijd begon.

Ten eerste, in 1992, het logo van de Samara werd geregistreerd "Zhiguli bier." Even later, de organisatie aangeklaagd 80 planten, die nog steeds om bier te produceren onder de naam "Zhiguli". Samara eisen naar voren gebracht - rente op de verkoop te betalen voor een merk of ophouden productie "Zhigulevsky" bier. Sommige fabrikanten zijn begonnen om hun rechten te verdedigen.

De strijd voor een merk

Terwijl duurde proeven, veel fabrikanten begon te trucs gebruiken om te veranderen in de naam van 1-2 tekens, maar hebben toegevoegd: "Dat is het bier."

2000/05/17, de rechter ingetrokken het recht van een merkregistratie voor alle fabrikanten, dus nu kunt u een drankje genaamd een "Zhiguli bier Samara". Dienovereenkomstig kunnen andere fabrikanten hun stad te gebruiken in de naam.

Hoeveel is de Zhiguli bier vandaag? De gemiddelde prijs varieert 35-55 roebel.

recepten

Recept "Zhigulevsky" bier kan een eenvoudige of een meer complexe technologie. De drank bevat 11% sterkte en bedwelmende een milde smaak.

Voor de productie zal een gemiddelde van kleur Zhiguli mout en ongemoute graanproducten tot 15% nodig: geplette gerst, vetarme maïsmeel. Bij gebruik enzympreparaten - tot 50%.

ruwe Maischen vindt plaats op verschillende manieren, afhankelijk van bepaalde factoren.

Er zijn verschillende varianten. Maischproces met 15% ongemoute gerst:

1. De maischketel giet water met een temperatuur van 54 ° C.

2. Bedek de geplette gerst en mout.

3. Dit alles wordt gehouden gedurende 15 minuten.

4. Mash de massa-overdracht in de puree ketel.

5. Verwarm tot 70 ° C

6. weerstaan 10 minuten.

7. Breng aan de kook, gekookt gedurende 40 minuten.

De rest van de mout geroerd bij 52 ° C Je moet om de twee delen te verbinden. Het resultaat is een puree massa met een temperatuur van 62-63 ° C, waarbij het mengsel een half uur moet staan voor de versuikering van zetmeel.

Uit de resulterende massa neemt 1/3 van vegen, bewogen in de brij boiler. Er wordt aan de kook gebracht en kook nog 10 minuten.

De resulterende massa wordt toegevoegd aan het beslagvat met de rest hoeveelheid congestie en gehandhaafd totdat volledige versuikering bij 73-75 ° C

Filtering maken op de gebruikelijke manier.

Set van wort vindt plaats wanneer de concentratie van 9,5-9,6%.

Vervolgens wordt de wort gekookt met hop 2 uur. Hop wordt toegevoegd in 2-3 uur, 18-22 g, 2-3 verschillende soorten. Bovendien, 75% van de hop worden geplaatst op het einde - 29% een uur koken en 5% - Een half uur na het koken.

Gist voor fermentatie een snelheid van 0,5 l gistmassa per 100 liter wort. Gisting plaatsvindt zeven dagen als t niet lager dan 8 ° C

Zhiguli bier: recept №2

Een ander recept voor zelfgemaakte "Zhigulevsky" beer:

1. Het biervat 20 l netto vulling van koud water. Wenselijk lente.
2. Voeg een halve emmer gerstemout, laat gedurende 12 uur.
3. Na 12 uur, giet alles in de pot, voeg 10 gram zout, in brand gestoken. Kook gedurende 2 uur.
4. Na verloop van een halve dag tot 6 kopjes hop en kook voeg nog eens 25 minuten, verwijder uit hitte.
5. Stam bier hot door verschillende lagen kaasdoek, giet het in het vat, laat afkoelen.
6. In afgekoeld bier voeg 300 ml verdunde gist. Roer en laat voor een dag.
7. Klaar om de vloeistof in de houder (fles) en, giet zonder het sluiten van de mond, laat staan dag.
8. Verder wordt de fles afgesloten met een deksel en laat nog een dag. De volgende dag, het bier is klaar en het kan worden gedronken.

U kunt een ander recept voor zelfgemaakte bier aan te bieden zonder filtratie en pasteurisatie. Het beste bier - een biertje thuis gemaakt. Thuis de drank is een meer volle smaak, dik schuim.

Koken zelfgemaakte bier hoeft slechts 4 ingrediënten:

• mout;
• gist;
• hop;
• water.

Deze methode is goed omdat het niet hoeft te kopen of een mini-brouwerij voor hem. Gebrouwen gebruikelijke enamelware. Het belangrijkste is dat het huis volumetrische pan werd gevonden 40 liter en een grote capaciteit voor de spijsvertering. De rest wordt verkocht in de winkel tegen een betaalbare prijs.

Bier nodig:

• 28 liter water;
• 45 gram hop alfakislotnosti tot 4,5%;
• 3 kg gerstemout;
• 25 g biergist;
• 8 gram suiker per liter bier.

uitrusting:

• grote geëmailleerde pot voor het koken van wort (20-40 liter);
• fermentatieve capaciteit;
• thermometer;
• flessen, die worden gebotteld afgewerkte bier;
• Siliconenslang;
• bad, die is gevuld met koud water voor koeling van de wort;
• een paar meter van gaas;
• jodium;
• witte plaat;
• hydrometer.

Voorbereiding: vóór het koken, moet goed worden gesteriliseerd keukengerei en handen. Zo niet, in plaats van bier kun je zelfgemaakte bier.

Wat voor soort water wordt gebruikt? Wat is het proces?

Het water zal afhangen van de smaak en kwaliteit van het bier. Het is beter om bronwater of gebotteld gebruiken. Als u gebruik maakt van leidingwater, dan is het noodzakelijk om te filteren en geven een goede stand. Transfusie van sediment niet aanraken.

Een half uur voor de toevoeging van biergist aan het wort hun behoefte om over te stappen met warm water.

De volgende fase - pureren. Maischen is het proces van het mengen van de gemalen mout met warm water, waarbij zetmeel wordt gesplitst in maltose (suiker) en dextrinen. Koop beter voorbereid, gemalen mout. Dit bespaart een hoop tijd besparen. Als u nog hebt om jezelf te splitsen, niet meedoen, slijpen het aan de staat van het meel. Het volstaat om graan te malen in 4-6 stukken. Dit kan zowel handmatig als door een vleesmolen gebeuren.

Het glazuur pot nodig hebben om het water gieten en verwarm het tot 80 graden. Terwijl het water kookt, moet u een zak van gaas maken in 3-4 lagen, die mout en stropdas giet. Verpakte mengsel werd neergelaten in het water bij 80 graden. Dit wordt gedaan met het oog op dan is het niet gefilterd, omdat de speciale brouwen apparatuur die we hebben, en het bier wordt gebrouwen thuis.

Malt na het onderdompelen in water pan met het deksel, de brand af tot een constante temperatuur van 61-70 graden uiteindelijk bereikt. In deze toestand, mout verkommert half uur.

Na 90 minuten is het noodzakelijk te nemen 5 gram puree, giet op een bord en voeg een paar druppels jodium. Als de kleur blauw wordt, moet je blijven sudderen op laag vuur nog 15 minuten. Als de kleur niet veranderd - de wort klaar is.

Na het bepalen van de bereidheid (jodium niet van kleur veranderen), moet je zet het vuur aan de wort wordt verwarmd tot 80 graden, en kook nog 5 minuten. Dit zal de fermentatie te stoppen. Dan is een gaasje zak krijgt uit de pan, mout werd gewassen met twee liter heet water. Malt zich niet langer nodig en het water dat werd gewassen, aan de wort toegevoegd, waarna de gehele inhoud om koken verhit. Zodra de wort kookt, moet 15 g hop toe te voegen en door te gaan koken. Na een half uur nog eens 15 gram hop en kook 40 minuten, waarna de overgebleven 15 g kook verder nog 20 minuten worden toegevoegd.

Hierna wordt de pan van het vuur en ondergedompeld in een bad van ijswater. Moeten worden afgekoeld tot 24 graden gedurende 15 minuten. Gekoelde de inhoud in een container voor fermentatie gegoten, wordt gist toegevoegd, en dicht bij 7-10 dagen hoort in een donkere plaats.

Dan is een vat mash het voor het bottelen. Direct in de tank, indien zij liter werd 8 g suiker wordt bier gegoten (bij voorkeur doen via de buis naar de wort wordt zo min mogelijk in aanraking met de lucht en afgezet op de bodem van het vat niet gewond gist). Na dat de fles goed gesloten en overgebracht naar het donker, maar een warme plek (20-24 graden) en vergeet het voor 20 dagen, schudden elke week. Na de aangegeven periode bier werd overgebracht in een koelkast. Bier "Zhiguli light" klaar om te eten. Maar als het in de koelkast gedurende 30 dagen zal staan, dan is de smaak zal veel interessanter zijn.

beoordelingen

Wat doen de rechters, wanneer zij Samara of zelfgebrouwen bier "Zhiguli" drinken? Reviews op het internet 99% positief, wat een werkelijk heerlijke drankjes suggereert. Kenners van het bier gewoon opgewonden over praten Syme bitterheid ze voelden bij gebruik in de verte de Sovjet-tijden.

Tegenwoordig is dit gorichnku kan niet vangen elke bier dat een bekende naam heeft, maar alleen in bepaalde fabrikanten.