Per Erme: recepten voor cakes en gebak

Per Erme - getalenteerde Franse banketbakker, wiens werken worden gevierd en gekopieerd, en boeken in miljoenen exemplaren. Zijn gerechten zijn de definitie van "entertainment" overgestoken en kan veilig kunstwerken worden genoemd.

Een beetje Hermé

Laten we eerlijk zijn - zijn recepten voor liefhebbers, een sterke geest. Maar niets is onmogelijk. Ja, de producten die hij gebruikt soms moeilijk te vinden (passievrucht, lychee, pistachepasta - niet de meest frequente bezoekers op de planken van de Russische winkels), maar er zeker van zijn dat uw inspanningen zullen worden beloond met een goddelijke smaak. Per Erme recepten van cakes en gebak presenteert aan het publiek, te onderzoeken en te verifiëren van het aandeel van het vinden van een geweldige combinatie. Beide gerecht kan niet de gebruikelijke of gemiddelde in smaak worden genoemd. De belangrijkste eis - de exacte naleving van de aangegeven gewicht en temperatuur. Deze recepten zullen niet de werking tolereren op het oog.

Vanilla eclairs van Pierre Hermé

Eclairs mooi, geurig en luchtig, met een dunne knapperige korst, zult u veroveren van de eerste hap. Producten zal het volgende nodig:

kruimeldeeg :

• Koude boter - 50 g;
• vanillesuiker - een snuifje;
• bloem - 63 g;
• suiker - 63 gram.

Soezendeeg:

• bloem - 91 g;
• melk - 67 g;
• water - 67 g;
• Zout - 2 g;
• suiker - 5 g;
• zachte boter - 61 g;
• eggs - 3 stuks.

Cream "diplomaat":

• Melk - 410 gram;
• eidooier - 98 g;
• suiker - 61 g;
• maïszetmeel - 23 g;
• boter - 19 g;
• Natuurlijk vanille - pod 1;
• Room vetgehalte 33% - 125 gram.

incrementeel

Voor het deeg malen alle producten die gelijkmatig en kneed het deeg elastische homogeen.

Vorm het deeg bal, wikkel het in plasticfolie en plaats voor 1 uur in de koelkast.

Gekoelde rol het deeg tussen twee lagen bakpapier in een laag 2 mm dik. In gebruik genomen in de vriezer.

Engage custard "Diplomat". Per Erme (recepten met stap voor stap foto's die we geven in dit artikel) biedt een prachtig crème eclairs dumpen - geurige en het smelten, maar niet zo vet als gewoonlijk vla met boter.

Snijd het vanillestokje in de lengte, zaden geschraapt met een mes en zet ze samen met de pod in de melk. Op laag vuur, breng aan de kook en laat gedurende één uur staan.

Meng in een pan suiker, eigeel, zetmeel tot uniform.

Vanillemelk Zeef door een fijne zeef en breng opnieuw aan de kook.

Giet de kokende melk in het ei-zetmeelmengsel voortdurend storende en opnieuw op een klein vuur.

Zonder te stoppen aan de room roeren, breng het aan de kook.

Verwijderen crème van vuur, laat afkoelen 7-8 minuten en roer de boter tot vlot.

Doe de room in een kom, druk het aan het oppervlak van de plastic verpakking te zavetrivaniya voorkomen en laat volledig afkoelen.

Het is tijd eclairs.

Meng water in een pan, melk, boter, suiker en zout. Simmer aan de kook en continu voorkomen, voeg de bloem toe. Je moet een elastisch deeg, die achterblijft bij de muren van gebruiksvoorwerpen te krijgen. Kook voor een minuut en een pan, haal van het vuur.

Zonder ophouden te bemoeien, voeg de eieren aan het beslag een voor een, bij elke stap van het bereiken van een gladde consistentie.

Verwarm de oven voor op 180 C. Bedek de pan en het bakpapier.

Leg het deeg in een spuitzak en otsadit strepen op bakken dikte van ongeveer 2 * 7 cm.

Van ingevroren deeg gesneden rechthoeken met dezelfde afmetingen, plaats werkstukken geplaatst vla.

Zet een pan in de oven en bak 7-9 minuten. Iets open de oven om het los te maken van de resulterende stoom, en bak opnieuw voor een half uur tot een intense roze kleur hebben.

Laat volledig afkoelen.

Klop de slagroom op de harde piek roer voorzichtig om hun vla tot uniform.

Doe de room in een spuitzak en beginnen ze eclairs. Cool traktatie voor 2,5 uur en serveer. Indien gewenst, kan worden bestrooid met poedersuiker.

Per Erme en zijn "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Banketbakker al zijn smaakcombinaties kent namen: bijvoorbeeld, "Mozaïek" - een combinatie van pistache en kersen, "Satin" - mango, passievrucht en oranje, "Fetish" - lychee, framboos en roos. Wij bieden u om te koken cheesecake "Isfahan" out of line "Fetish" - wees gerust, u zult de smaak te schudden.

Kruimeldeeg:

• zachte boter 1-113 g;
• amandelpoeder - 113 g;
• poedersuiker - 71 g;
• egg - 45 g;
• vanille - pinch;
• zout - een snuifje;
• bloem - 188 g;
• butter 2-113 gram.

biscuit:

• eggs - 2 stuks;
• aardappelzetmeel - 26 g;
• bloem - 26 g;
• suiker - 50 gram.

cheesecake:

• kwark - 471 g;
• suiker - 139 gram;
• bloem - 22 g;
• eieren - 111 g;
• dooiers - 17 g;
• vette room minste 33% - 35 g;
• roze of rose water siroop - 1,5 Art. lepel.

siroop:

• water - 100 g;
• suiker - 51 g;
• roze of rose water siroop - 1,5 Art. lepel.

Kaasmousse:

• gelatinevel - de plaat 3;
• water - 27 g;
• suiker - 85 g;
• dooiers - 48 g;
• poedersuiker - 15 g;
• vette room minste 33%, opgeklopt tot de zachte top - 315 gram;
• roze of rose water siroop - 1,5 Art. lepel.

jelly:

• gelatinepoeder - 8 g;
• lychee puree - 108 g;
• frambozenpuree pitloze - 246 gram.

glazuur:

• frambozenpuree zaadloze - 150 gram;
• Raspberry jam - 75 g;
• doorzichtige gelei taart.

Durf te koken?

Als de lijst van producten die worden gebruikt in dit recept, Per Erme, bent u niet bang, je begint met het deeg.

Klop de boter, voeg de wachtrij voor alle met uitzondering van boter 2 en kneed tot een zacht deeg. Wikkel in plasticfolie en laat rusten in de koelkast 's nachts.

Verwarm de oven voor op 170 C.

Rol het deeg dikte van 4 mm en bak ze 8-9 minuten goudbruin. Laat volledig afkoelen en handen vermalen tot kruimels.

Klop boter pomp 2 door toevoeging daaraan zand en snel kruim mengsel tot homogeen.

Samengestelde vorm 28 cm Bedek het bakpapier, zet de olie-zandmengsel was gelijkmatig en plaats deze in de vriezer - kader moet stollen.

Verwarm de oven voor op 160 C, zet in haar vorm en bak 8-11 minuten. Laat volledig afkoelen.

Voor biscuit oven voorverwarmen op 230 C.

Scheid de eiwitten uit eidooiers. Klop eiwitten met vaste suiker piek en niet te stoppen kloppen dooiers toe te voegen één. Het blijkt gelige zachte massa.

Zeef de bloem met zetmeel, zachtjes gekneed tot homogeniteit van onderaf.

Dek de pan bakpapier, zet biscuit deeg in een cirkel met een diameter van 28 cm.

Zet een pan in de oven en bak 7-9 minuten goudbruin.

Verwijder de taart uit de oven volledig afkoelen en verwijder het papier.

Complexe routering Per Erme. Stap voor stap recepten vanwege de details maken het mogelijk om iets recht te zetten.

Voor suikerstroop aan de kook brengen met water, voeg roze of rozenwater siroop.

Zet de taart op de top van het zandbed, genieten van de siroop.

Verwarm de oven voor op 100 C.

Klop, meng alle van de producten voor de kaastaart. Niet zweep, en gewoon mengen.

Giet het mengsel over de biscuit en bak een uur.

Laat volledig afkoelen en nacht in de koelkast.

Gelei mix frambozen- en lychee puree, 1/3 Week de gelatine op te zwellen.

De resterende 2/3 van de voorverwarming, voorkomen koken, los gelatine en gekneed tot homogeen.

Koel om gelei te warmen, giet op de top van de huidige cheesecake in de koelkast en laat afkoelen.

Otdyshites. Ja, in staat om Per Erme verrassen. Recepten van de Cake van de master altijd slozhnosochinennogo geweest.

Aangrijpen kaas. Te weken in koud water blad gelatine.

Meng de suiker in een pan met water en kook siroop, waardoor hij de kook op een minimum aan warmte voor een paar minuten.

Klop dooiers en zonder het uitschakelen van de mixer, giet kokende siroop in een dunne stroom. Klop tot dan tot het mengsel is afgekoeld.

In een waterbad, een bak kaas - het moet opwarmen en meer vloeistof vlot.

Zodra de kaas wordt opgewarmd, voeg de gezwollen gelatine en poedersuiker. Meng tot uniform.

De container uit het vuur, roer de kaaswrongel opgeklopte dooiers en rozensiroop, meng.

Ten slotte, zachtjes en voorzichtig gemengd met de pre-slagroom mousse en giet de gelei massa.

Zet in de koelkast vorm en wacht laag volledig bevriest.

Meng de frambozenpuree en jam, op het oppervlak van de kaastaart gelijkmatig.

Bereid een doorzichtige gelei cake, bedek ze magenta laag en laat cheesecake afkoelen gedurende 2 uur.

Het voedsel uit schimmel en dienen.

Per Erme voor degenen die in een haast: Weense gebak recept

Tender, kruimelig koekjes met een nobele bitterheid van cacao:

• bloem - 391 g;
• zachte boter - 376 g;
• poedersuiker - 151 gram;
• eiproteïnen - 3;
• Cacao (! Kwaliteit) - 45 gram;
• grote korrel zout.

voorbereiding

En dan zul je verrast Per Erme zijn. Koekjesrecepten ervan verschillen, maar stelt het "elementaire" zijn.

Alles wat je maximaal 35 minuten te besteden.

Verwarm de oven voor op 180 C. Indien mogelijk - via convectie.

Meng en zeef de bloem met de cacao. zout toe te voegen.

Klop gloeilamp boter, daaraan poedersuiker ziften. Opnieuw opkloppen tot uniform.

eiwit toevoegen en snel roer tot een gladde massa.

Dek de pan bakpapier, leg het deeg in de banketbakkerij spuit vol met "ster" en snel knijp het werkstuk in de vorm van de letter W.

Zet de pan in de oven en bak 12 minuten, niet meer! Overdrijven - krijgen crackers.

Klaar lever laat volledig afkoelen, en u kunt thee zetten. Een leuke familie avond u Per Erme iets meer dan een half uur.