Pancetta: wat is het en hoe om te koken thuis

De laatste decennia van onze medeburgers zijn erg dol op "vreemde" recepten en keuken. Dit is begrijpelijk: te lang heeft een zeer beperkte lijst van beschikbare producten en een zeer beperkte lijst van ongebruikelijke Slavische keuken geweest. Dat is de reden waarom alles zo enthousiast het land verslindt, het verkennen van de complexiteit van de Chinese keuken en bedenken nieuwe recepten (en misschien recreëren en het ontdekken van oud).

Hoe het ook zij, de Europese keuken is dichter bij ons dan de oostelijke. Aan de ene kant, de ingrediënten en koken methoden zijn meer vertrouwd met de andere - de smaak van "thuis". Van alle nieuw te bereiken culinaire hoogstandjes zijn de meest populaire Italiaanse. Geen wonder dat bezocht door een verscheidenheid van pizzeria's.

smaak pancetta

Als dezelfde pizza of lasagne zijn al min of meer bekend zijn, als we hebben geleerd om de spaghetti pasta noemen, maar dat betekent niet dat we kenners van zijn geworden Italiaanse keuken. Tot nu toe, zullen weinig in staat om de vraag te beantwoorden: "Pancetta - wat is" Ondertussen, dit gerecht is zeker te behagen velen.

Eerste pancetta is een van de rassen van spek (met vlees of vet strepen). Het is duidelijk dat ze de voorbereiding niet zo vertrouwd aan ons subtypes. Een stuk spek se genomen erg vet. Naast het feit dat het wordt gezouten, moet het vervolgens provyalen, en in sommige gevallen (afhankelijk van de kookzone) ook prokopchen. Dus op de vraag van pancetta - dat wil zeggen, kan het exacte antwoord niet gevonden: de smaak van dit gerecht zal zijn eigen, uniek voor elke plaats zijn.

variëteiten van pancetta

Klassieke Italiaanse pancetta onderscheiden twee soorten: pyachenskaya en Calabrië. Eerst natuurlijk bereidt zij (in theorie) in in Piacenza, tweede, respectievelijk in Calabrië. Pancetta - zij worden uitgevoerd door Piacenza, en dat - in de Calabrische koken? Pyachenskaya per se uitgesproken rode kleur, contrast die deel uitmaken van de witte strepen van vet. Calabria levert zacht roze pancetta, en de voorbereiding duurt een maand.

Naar buiten, dit gerecht heeft ook twee ondersoorten. Als we de klassieke recept gebruikt, wordt pancetta gebakken spek roll van gevouwen, maar er zijn uitgevouwen, plat opties.

Pancetta huis: de eerste methode

Laten we beginnen met het feit dat niet in elke winkel die je kunt kopen. Tot nu toe hebben de overgrote meerderheid van de bevolking niet eens voorstellen, pancetta - wat het is en wat zij aten. De tweede subtiliteit: het kost onevenredig duur. Dus, vijf keer denken: kopen Italiaans "vet" of beperking van de "bazaar", een vertrouwde smaak en een meer betaalbare prijsklasse. Echter, pancetta echt heerlijk, ongebruikelijk en kunnen onafhankelijk van elkaar worden voorbereid. En als de tijd die het zou heel veel, geld en inspanning - nogal een bescheiden bedrag.

Dus, hoe de pancetta in het huis voor te bereiden? De eerste optie is als specerij knoflook (bij voorkeur vers, en door de pers, maar de pasvorm en gedroogd), zwarte peper, jeneverbes (grind of hak) lavrushku Ook moet nootmuskaat malen (opnieuw gemalen), tijm - kan fris Het kan worden gedroogd (langer fris), suiker en bruin, en natuurlijk zout.

Van borst huid, exact gesneden tot een vierkant of rechthoek geeft en wrijf een mengsel van kruiden. Dan het werkstuk wordt geplaatst in een zak en zorgvuldig bevestigd. Als zodanig, de borst is een week gekoeld. Elke dag is het noodzakelijk om te draaien en te schudden. Na het verstrijken van het vlees wordt gecontroleerd of alles goed was uniform veerkrachtig - klaar, als links losheid - laat in de koelkast voor een paar dagen.

Vervolgens worden alle gewassen, besprenkeld met resten van peper, vastgebonden met een touw in een ongeveer 3 cm en opgehangen in een koele nesuhom plek voor twee weken.

pancetta Home: de tweede methode

De eerste fase van de bereiding is hetzelfde als in het eerste geval. Maar na het zouten strak opgerolde borststuk omwikkeld met gaas en in de koelkast geplaatst. Typisch genoeg van de week. Voordeel: de verschijning van een aantrekkelijker en smaak pancetta veel sappiger en malser. Echter, deze werkwijze zon gedroogde smaak dat hoeft niet.

Zoals u kunt zien, niets ingewikkeld. En het is erg smakelijk. Probeer het - zijn er zeker van te genieten!