Hoe de steur, slager schoon en kook

Steur - niet een frequente bezoeker in onze keuken. Het kan niet worden gevonden in grote hoeveelheden in de winkels. Maar als plotseling je geluk hebt en je wilt jezelf te trakteren op een heerlijke vis gerecht, moet u eerst om te leren hoe de steur te reinigen.

unieke vis

Sturgeon behoort tot de familie van de steuren. Het leeft in zoet water en is een waardevol onderwerp van de visserij. Steur kan worden gevonden in een bepaalde hoeveelheid in bijna elke rivier in het noorden en in het centrale deel van Rusland. Het vlees wordt vaak aangeduid als rood, maar het is niet omdat het een soort van ongebruikelijke kleur. Net op het oude Rusland zogenaamde allemaal mooi, zeldzame of dure. Bijvoorbeeld, de mooie meisje rode product rode zon. Sterlet vlees erg lekker en bijzondere aanvulling. Experts zeggen dat er absoluut geen koolhydraten. Dit maakt zalm een goede optie voor de voeding van mensen met diabetes. En het is zeer laag in vet. Deze functie is gunstig voor mensen die een probleem hebben met overgewicht. Alleen moeten weten hoe te reinigen en te koken voor haar starlet rechts. Heerlijke vis waren erg dol op Russische tsaren. Misschien is dat de reden waarom het wordt soms ook wel "royal."

Dus laten we praten over hoe de steur te reinigen.

Basic culinaire trucs

Degenen die willen begrijpen hoe de steur schoon te maken, moet u eerst meer weten over deze vis te leren. De eerste onderscheidend kenmerk is dat het bijna geen schubben. Er zijn maar een paar been formaties in de vorm van kleppen, die in rijen langs het lichaam van kop tot staart. Ze worden soms "bugs." Bij het verwerken van een karkas verwijdert men ze in de eerste plaats. Andere huid sterlets voldoende dicht en bijna naakt. In de tweede plaats heeft absoluut geen botten. Er zijn slechts de vorming van kraakbeen, die doet denken aan de wervelkolom. Dit vereenvoudigt de verwerking. Eet een dergelijke vis is gemakkelijk en veilig. Ten derde, langs de belangrijkste kraakbeen staart kop strekt zich een speciale levende genaamd vizigoy. Het bevat stoffen die giftig zijn voor de mens. Daarom, wanneer het snijden van een hele sterlets moet je trek het uit, en let niet te beschadigen. Anders moet het vlees worden weggegooid. Het zal er niet zijn.

De verscheidenheid aan opties

Vaak hoor je van mening dat dit of dat de vis op een bepaalde manier moet worden gekookt. Er zijn een aantal één optie die volledig onthult alle functies en voordelen van het ras. Een heel ander ding - steur. Hoe schoon te maken en te koken voor haar, het maakt niet uit. Elke optie uiteindelijk het beste lijkt. Deze schijnbaar gewone rivier vis is goed, omdat van haar, zelfs "complete nul in de keuken" in staat om een echt meesterwerk koken zal zijn. Ze is goed in welke vorm dan ook. Bijvoorbeeld, als de eerste gerecht is heel simpel oor die verse sterlet. U kunt combineren met een andere vis (burbot, bijvoorbeeld) of voor de ernst van de champagne te vullen. Het resultaat zal even goed zijn. Als een tweede gerecht steur kan koken gestoomd, gebakken met groenten en kruiden of blussen van een geurige tomatensaus moer. Vanaf het ook bereid zijn goede snacks. Meestal is het gekoelde gekookte vis met champignons en aspic zachte sterlet met kaviaar. Welke optie gekozen elke aspirant-meesteres, kan het rustig en volledig vertrouwen in dat geen van zijn huiduitslag optreden uiteindelijk niet de afgewerkte maaltijd kan bederven zijn.

De beginfase van de behandeling

Verwerking begint bij elke vis oppervlaktereiniging. Meestal wordt bedoeld de verwijdering van slijm, die de buitenzijde van het product bevat en voorkomt verdere transacties uit te voeren. De volgende stap is het bewerken van het bovenste huidlaag. Meestal wordt de vis nog steeds bedekt met schubben. Eerst worden verwijderd alvorens tot de belangrijkste fase van slachting. En hoe schoon de steur uit de weegschaal? Ze heeft in dit opzicht zijn er enkele verschillen van andere rassen. Deze vis is, zoals reeds vermeld, heeft over het algemeen geen schubben. Alle gebruikelijke platen vervangen de kleine bot gezwellen, genaamd de volksmond "bugs." Zij zijn gerangschikt in vijf rijen slanke ketens langs de vissen van het lichaam: een aan de zijkanten twee op de buik en een - de grootste - aan de achterkant. De bovenste rij netjes afgesneden met een scherp mes en geschraapt de rest gebruikelijke schalen. U kunt een speciaal apparaat (schraper) of kleine bot mes te gebruiken. Het belangrijkste ding, alles doen wat langzaam en heel voorzichtig om letsel te voorkomen.

Hoofdgerecht vissen

Elk gerecht wordt bereid uit vis verschaft een bepaalde manier van behandelen. Bijvoorbeeld, de romp, die bestemd zijn voor het koken, moet volledig worden gereinigd. Verwijderd vinnen, hoofd, schalen, kieuwen en elk interieur. Van de sequentie van slacht werkwijze nog invloed op de vorm van de vis. Er zijn een aantal belangrijke functies. En wat te doen in het geval dat je nodig hebt om soep van koken steur? Bijvoorbeeld, hoe de steur voor soep schoon te maken? In dit geval, hoeft alleen maar het volgende:

1. Snijd de staart. Het kan worden weggegooid, als voor het bereiden van gerechten is het niet nodig.
2. Scheid het hoofd. Reinig het van interne residuen, knippen kieuwen en goed afspoelen met water.
3. Snijd de belangrijkste botgroei op de rug. De rest van de gelederen van de "bugs" voorzichtig verwijderen met een vlotter of een schraper.
4. Rip de buik en trek vizigu. Probeer niet te beschadigen, om niet te hebben om weg te gooien alle vissen.
5. Verwijderen van de ingewanden, behalve vet en eieren.
6. De overblijvende karkas dwars gesneden stukken middelgrote (5-6 cm).

Nu kun je een vuur te bouwen en te beginnen koken.

professioneel advies

Het gerecht bleek niet alleen lekker, maar ook mooi, is het beter niet het initiatief te nemen en zich te houden aan praktisch advies van ervaren professionals. Bijvoorbeeld, moet u gevulde steur koken. Het lijkt er niets ingewikkeld. Maar de vraag rijst onmiddellijk: de beste manier om verder te gaan in dit geval? Hoe de steur goed schoon, dat toen was het handig spullen? Het feit dat de huid intact moet blijven. Dus kun je niet met een mes op het dashboard gezwellen te verwijderen. En wat? De output is zeer eenvoudig. Verwerking wordt als volgt uitgevoerd:

1. Rip de buik van vis en verwijder vizigu samen met de ingewanden.
2. Karkas voorgekookte kort laten zakken in een pan met heet water. Na deze voorbehandeling, "bugs" worden verzacht en kan gemakkelijk worden verwijderd door de vingers te duwen.

Nu moet alleen de buik vlees van de vis te vullen, rol het in een rol en blijven om te koken voor het recept. Deze methode is erg handig voor degenen die het gebruik van scherpe voorwerpen te vrezen en de voorkeur aan veilige optie.

aangepaste opties

Het proces van het snijden van de vis halverwege garandeert de kwaliteit van het afgewerkte gerecht. Indien de ingewanden, beschadigd op vele plaatsen, de huid niet volledig verwijderen of vervormen het vlees, dan zal het resultaat een lelijke rotzooi die de wens om zelfs maar te proberen een delicatesse te ontmoedigen. Vooral als de vis - steur. Hoe schoon te maken, wisten we zelfs tijdens het bewind van Ivan de Verschrikkelijke. Zelfs dan is de rechtbank koks gebruiken speciale trucs. Bijvoorbeeld, om het oppervlak slijm te verwijderen is niet moeilijk, als je de vis met zout bestrooien. Dan moet je wachten tot het goed blijft plakken en dan gewoon afspoelen met water. Vizigi verwijderingsprocedure Ook kan op verschillende manieren worden uitgevoerd. Genoeg om een kleine incisie langs de wervelkolom te maken, en vervolgens van de bovenkant of van binnenuit op te halen haar gebruikelijke vork en langzaam te trekken. Als de vis is zeer groot, dan kun je beginnen om te snijden in stukken en verwijder voorzichtig schadelijke ader van elk onderdeel. Het is ook handig omdat het vlees is zeer mals sterlet en snijd hem na het koken zal veel moeilijker zijn.

Gerechten voor de vakantie tafel

Voor een speciale gastvrouw viering meestal kiezen voor gerechten die elke dag het onmogelijk is om te koken. Bijvoorbeeld, om de tafel van de New Year's kunnen worden gevoed steur of sterlet. Hoe schoon te maken en snijden een vis? Nou, verwijder de "bugs", vizigu, ingewanden en kieuwen. Wat is het volgende? Het hangt allemaal af van de kok verbeelding. Ten eerste kan je gewoon bereid karkas gewikkeld in folie met citroen en ui, en dan zet het op een bakplaat en plaats in de oven gedurende 50 minuten. De temperatuur is best ingesteld op 200-210 graden. implementeren dan de folie en verzend de vis in de oven nog 10 minuten. Nu kan het eindproduct worden verspreid op een schotel en versieren. De huid met de vis af in slechts één handbeweging, en het vlees kan gemakkelijk nemen elke conventionele vork. Ten tweede zal een goede keuze voor de vakantie steak sterlets. Voor dit doel, gezuiverde karkassen moeten beginnen om de huid te verwijderen. marineren dan het vlees met uien, kruiden en citroen, en vervolgens op de grill en grill voor 5-7 minuten tot aan bereidheid te brengen. Een geweldige optie als je bedenkt dat het tijd is altijd kort, vereist nogal wat, en het resultaat is zeker om alle gasten te behagen.