Het vlees is misschien wel een van de eerste voedsel, gemasterd door onze voorouders sinds mensenheugenis. Geroosterd op het vuur, met de geur van rook, het was de oudste culinaire meesterwerk. Hoewel sindsdien de duisternis van eeuwen, deze vorm van warmtebehandeling hebben gepasseerd is, voor de meesten van ons, de meest geliefde en heerlijk.
Wat is escalopes
Je weet wel, het lijkt erop dat de meeste elementaire versie van frituren? U gesneden uit de lendenen goed stuk varkensvlees met weinig vet prosloechkoy, tik erop prisalivaem-Perch - op een pan of een barbecue! Vlees shkvarchit komt aroma, en je kan het gewoon niet wachten om het te proberen. Slechts een paar minuten - en u bent op uw bord is een geweldige escalope (varkensvlees). Hoe om te koken naar alle details van de culinaire kunsten? Dat is wat we u vertellen en maak kennis met de beste recepten van de nationale gerechten. En over het gerecht dat is wat bekend is: zijn naam komt van het Franse, betekent dat dwars door het graan dunne platte stukken vlees rond, afgeslagen en gebakken aan beide zijden. Op escalope varkens (zoals bereid, zie hieronder) wordt meestal het beste deel van het karkas: ossenhaas, lendenen. Roosteren werd eerder in boter gedaan, wordt nu toegestaan en groente. De beste toevoeging aan de schotel - gebakken aardappelen, ingeblikte groene erwten, verse salades.
En nog een paar aanbevelingen
Als u van plan in te dienen voor het diner escalope van varkensvlees, hoe om te koken, het vlees rauw of niet hard te werken? Dit stuk vlees bestemd voor braden moet rauwe niet dikker dan anderhalve centimeter. Wanneer ontmoedigen zijn houten hamer, moet de dikte worden verminderd met ongeveer de helft. Het beslag of paneermeel, meel en meestal niet gedoopt Varkenslapje. Hoe kan het vlees in een dergelijk geval dat het gebeurde met extra smaken koken? Heel simpel: ervaren koks gebruiken een verscheidenheid aan kruiden en specerijen! En bij de toepassing van gegoten delen waardoor sap waarvan het vlees zelf en toegewezen. Aangezien fijn afgebroken stukken vlees bij het bakken kan plooi, waarbij de randen van de incisie moet iets zijn. En, natuurlijk, in moderne omstandigheden, schnitzel van varkensvlees gebakken in de oven, niet alleen in de pan of de barbecue rooster. Dit zijn de algemene kenmerken van de gerechten. We gaan naar de gegevens en uiteindelijk leren om te gaan met de voorbereiding van alle regels!
Mexicaanse coquilles: voorbereiding
Hoewel wordt aangenomen dat de geboorteplaats van de delicatesse - Frankrijk, maar bereid je voor het eerst in onze Mexicaanse varkensvlees schnitzel. Recept bevat aanbevelingen voor het verwerken van vlees en saus daarnaast. Op 6 porties je zal ongeveer 750 g van varkensvlees, een aantal lobben (5-6) van knoflookolie, oranje 2-3 rijp fruit en vers citroensap 1 nodig. Voor de saus - een paar verse groene peper peulen van chili, een pond van verse tomaten, 2 middelgrote uien, knoflook en zout weer naar smaak.
Mexicaanse coquilles: koken
U moet eerst marineer het vlees. Om dit te doen, snijd ze in servies, af te weren grondig, en maak er een nette en wrijf met knoflook. Zet sint-jakobsschelpen in een pan, dek af met een deksel en plaats op een koele plaats voor 5-6 uur. STTS saus op voorhand. Peppercorn volledig kook 3-4 minuten, te verwijderen, koel, in tweeën gesneden en zich te ontdoen van de zaden. Tomaten giet kokend water, verwijdert de schil, in plakjes gesneden. Ook snipper de ui en knoflook. Alle componenten vouwen in de mixer en gemalen tot homogeniteit. Fry elke varkensvleeskotelet in een pan in hete olie aan beide zijden goudbruin (ongeveer 5 minuten aan elke kant). vul ze dan met saus en laat op een laag vuur 15 tot 20 minuten, afgedekt met een deksel. Sinaasappelen uit de huiden, te verdelen in segmenten. Escalopes Ready regelen op een warme schotel, bestrooi met citroensap, giet de saus. Verspreid over de oranje plakjes en serveer.
Van oude Franse recepten
Maar in Frankrijk bereiden schnitzels van varkensvlees in een koekenpan voor een paar eeuwen. Het belangrijkste kenmerk van deze culinaire meesterwerk - de beroemde blauwe kaas "Roquefort", die wordt gebruikt om de saus te maken. Je moet 2 delen 4 Ruwe schnitzels, boter, 2-3 eetlepels cognac lepel halve theelepel zwarte peper, half glas vetrijke room, kaas 60-70 g en 50 g hazelnoten of pinda's. In eerste instantie, de boter smelten in een pan, bak het vlees, voeg in een pan, dek af met een deksel om warm te blijven. Kaas grondig puree met een vork, meng met zure room en peper. Verschillende nucleoli noten laat de rest chop. Cognac giet in een pan of pot, te verschuiven naar de olie na het bakken van het vlees, zet hoog vuur. Voeg de zure room met hetzelfde gewicht en versla alle garde voor een minuut, niet aftrekken van de brand. Roer de gehakte noten, voeg eventueel zout. Coquilles lag op voorverwarmde borden, giet de saus en garneer met noten en geniet van de buitengewone smaak!
Escalope in een haast
Als de tijd is kort, met sauzen slechts één keer sleutelen, gaat u als volgt. Afgebroken stukken vlees prisolit, peper, bestrooi met koriander en andere kruiden die je beschikbaar hebt. Bak ze in boter tot ze gaar zijn. Gieten op een plaat en strooi schnitzel dille en peterselie, giet olie uit een koekenpan. Ideaal bij vlees gecombineerd aardappelpuree met zure room of melk.