Caramel vloeistof: het recept thuis

Watering een cake, taart decoratie, topping voor ijs, saus voor het dessert - voor wat deed de karamel vloeistof niet nodig hebt in de boerderij! Recept van de zoete stroperige massa werd een lange tijd geleden, meer dan tweeduizend jaar geleden uitgevonden in India. Suikerriet werd vermalen tot een pulp en de baai water, gekookt karamel. Sinds die tijd heeft de mensheid verrijkt met tientallen namen van snoep, in het kader waarvan bevat caramel. Dit melksuikergoed met vul- en toffee en lollies. En natuurlijk, alle jeugd geliefde haan op een stokje. Deze zoetheid geleerd hoe ambachtelijke maken voor de revolutie. Special wijsheid hier is niet nodig: varish dikke stroop werd in een ingevette vorm gegoten, cool ... Hier is hoe te maken karamel vloeibaar gebleven? Deze kunst heeft zijn eigen geheimen. En we zullen hen aan u openbaren in dit artikel.

Een beetje van de chemie

eerst begrijpen wat een caramel. Het is een Frans woord. Het betekent alles wat wordt gemaakt van suikerriet. Chemisch presentatie caramel - is glucose, sucrose en maltose. Factory productie zo wordt bereid. Verwarm de suiker en glucosestroop in een verhouding van 12:58. Soms met behulp van inerte siroop. Het eindproduct in dit geval minder glucose (het deel in de plaats fructose) en meer hygroscopisch. Zodra de karamel wordt gekookt, het is zeer plastisch. Vanuit deze functie kunt u elke gewenste vorm creëren. Maar zodra het afkoelt - wordt het vast. Hoe maak je vloeibare karamel te maken? Om dit te doen, moet je suikerkristallisatie proces te stoppen. Een omgaan met deze taak elk zuur. In de keuken wordt natuurlijk niet zwavelzuur en soortgelijke chemicaliën. De keuze is niet schadelijk voor het menselijk maagzuur is laag: citroensap, azijn, wijn.

Vloeibare karamelcake

Vaak chefs denken, hoe naar de originele multi-layered meesterwerk te versieren? Zij komen tot de redding van karamel. Ze kan maken wat kleur met kleurstof (maar gezonder een mooie oranje kleur van gesmolten suiker zal verlaten). Warm caramel rekbaar, zoals plasticine. Onder de kundige handen van de beeldhouwer, wendt ze zich in de meest ingewikkelde vormen die u de taart kunt versieren. Een andere interessante manier - een eiwit of botercrème want ingewikkelde patronen filament tot karamel vloeistof. Het recept voor een dergelijke elementaire raster. Kook dikke stroop. Controleer bereidheid neerzetten: laten vallen in een glas koud water, is het niet op te lossen, en blijven zacht elastisch bal. Smeert het oppervlak (bij voorkeur glas) olie. De warme caramel lepel en trekken op het oppervlak in een rasterpatroon, letters en dergelijke versieringen.

Kook de vloeibare karamel

We hebben al laten doorschemeren, hoe kristallisatie van suiker te vermijden. Maar citroensap of wijn, we komen terug. In de tussentijd, in brand gestoken een pollepel. een conditio sine qua non - Hij moet een dikke bodem te hebben. Hanteer kookgerei die nodig is voor onze veiligheid - de karamel is erg heet en heeft de neiging om snel gespoten. Zodra de gietpan voldoende verhit, giet de suiker en giet het water. Het aandeel van deze twee ingrediënten is heel simpel. Voor elke honderd gram zoete zand nodig een lepel water, aan de karamel vloeistof te krijgen. Het recept raadt aan bruine suiker, maar, gezien de hoge prijs, is het mogelijk te beheren en wit. Niet mengen - een lepel, hoe meer metalen, het proces karamelevareniya gecontra-indiceerd. Gewoon laten de suiker smelt op middelhoog vuur. Een paar minuten later begint de suiker te smelten. vloeistof wordt gevormd aan de randen. Vervolgens voorzichtig in een cirkelvormige beweging verplaatsen de gietpan meer siroop nog niet gesmolten suiker grijpen. Wanneer de gehele massa vloeibaar wordt, verandert de kleur naar donker oranje en smaak karamel, giet zuur. Tweehonderd gram suiker genoeg sap van een halve citroen.

Vloeibare karamel in store

Gewicht, gekookt volgens de bovenstaande recept, is het nog te dik wordt als volledig afgekoeld. En als je wilt om een huis topping voor ijs, pudding, pannenkoeken. En daarvoor hebben we de caramel vloeistof. Het recept van het behoud ervan in een toestand van visceuze massa's, geven we hier. Het lijkt op een methode voor het bereiden van hard candy. Maar als je wilt massa vloeistof blijft, is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de suiker niet te doet verteren. We kunnen het verwerven van een massa van bruinachtige kleur niet toestaan. Silicon borstel moet soms neergelaten in het hete water en klop het met de schep wand alle gevormde kristallen. Als u merkt dat de massa nog steeds te worden dikker, toe te voegen aan het een paar eetlepels water en warm weer. Als de suiker is gesmolten, werd het bruine, en zelfs dan is er een manier om de karamel te slaan. Voeg het gewicht van het paar eetlepels heet water. Dit moet zeer zorgvuldig worden gedaan - zal een hoop spray.

Koken in de magnetron

Er is ook een dergelijke werkwijze, met behulp waarvan we een heerlijke zelfgemaakte caramel te verkrijgen. Het recept schrijft gereserveerde hittebestendig glas of keramische waren met hoge muren. Giet in het vijf lepels water en in een oven gedurende één minuut bij maximaal vermogen. Tweehonderd gram suiker, roer met een houten lepel. Zet de schaal terug in de oven op het maximum. Na ongeveer een minuut begint de suiker om te zetten in een siroop. Voortdurend houden het kookproces caramel voortdurend. Regelmatig trek de kom en kneed met een houten lepel. Uluchay wanneer de karamel wordt een gouden kleur. Neem en vul zeven eetlepels heet water. Dit dient te gebeuren dragen van rubberen handschoenen en een "vier handen". Een man giet water, terwijl de tweede kneed het mengsel met een houten lepel, in een poging om veel bubbels te vormen.

karamelsaus

Deze romige vloeibare caramel thuis bereiden op dezelfde manier, in een magnetron. Het gehele brouwproces is identiek aan die hierboven beschreven. Het enige verschil is dat in plaats van zeven eetlepels heet water, we dezelfde hoeveelheid toe te voegen kokend crème Tien procent vet. Store toffee saus moet worden gekoeld, aangezien zuivelproducten zuur en heel lief omgeving kan draaien.

Orange zelfgemaakte caramel: recept uit Spanje

Op het Iberisch schiereiland saus citrus diende als desserts, en vlees en gevogelte. Dit gedaan caramel jam op de werkwijze. Giet in een pan vier milliliter vers geperst sinaasappelsap. We vallen in slaap tweehonderd gram suiker. Gekookt tot de consistentie van vloeibare karamel. Voeg de geraspte sinaasappelschil. Het is ook mogelijk om op smaak caramel smaak met vanille, kaneel, kardemom. Wanneer het verkregen product tijdens het stollen te dikker verhardt, zoals citrusvruchten suikergoed opnieuw verwarmd en giet een beetje water. Hield deze sinaasappelsaus moet in een koele plaats. Spanjaarden bewaterd hen vlaaien - desserts zoals pudding. Breng de saus en eend.

smaakstoffen

Je houdt niet van de gebruikelijke zoetheid gesmolten suiker? Dan kunnen we de schotel geven verschillende smaken. Gekookte siroop goed leven met chocolade, noten, honing, room, kruiden. Vergeet niet dat de moderne geneesmiddelen heeft ook een caramel vastgesteld en produceert een groot aantal snoepjes hoesten en keelpijn. Eenvoudige siroop wordt toegevoegd kruiden - mint, eucalyptus, enz. De chocolade caramel - .. De leider in populariteit onder kinderen. Het kan moeilijk zijn te doen, zoals snoep. Of zacht, hoe zoet praline. By the way, op dezelfde manier kunt u koffie en snoep te bereiden. Met cacao of chocolade, kunt u een heerlijke topping voor room, puddingen, profiteroles creëren. Zoals caramel en decoreren taarten en eclairs.

zelfgemaakte snoep

Dan geld te besteden aan de aankoop van dubieuze kwaliteit van het product, laten we onszelf een heerlijke romige caramel. Zij zullen gaan als alle favoriete "Ladybug." In een pot met dikke bodem stil klanten een kopje suiker te verwarmen. U kunt roer met een houten stok totdat alle kristallen zijn niet gesmolten. Voeg een halve liter volle melk of room. Koken voor ongeveer tien minuten al roerend dezelfde wand. In dit stadium is het mogelijk om smaakstoffen toe - bijvoorbeeld twee eetlepels honing weinig cacao, noten, vanilline. Maar dit alles - optioneel. En je moet toevoegen in een snoepje verplicht, dus het is een honderd gram boter. Zet de pan op laag vuur en koken, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dik. Vloerbedekking folie pan of bakpapier. Grease. Giet de massa en geef het een beetje koel. Zachte Caramel perfect gesneden. Daarom moeten we het moment te grijpen wanneer het niet meer vloeibaar, maar nog niet uitgehard.