Zouten paddestoelen

Paddestoelen vruchtlichamen die geel-roze of oranje-rood, en in de inkepingen of gebarsten milkweed kunnen zijn, geschilderd in verschillende tinten van rood en blauw eenmaal in de lucht, die bekend staat als saffraan melk caps. Sommigen verwarren met volnushki, kunnen ze gemakkelijk onderscheiden: plakken volnushek niet blauw. Er zijn verschillende soorten paddestoelen, waarvan de namen bestaan uit een woord "saffraan" en toegevoegde woorden of zinnen: echt, sparren, rood, rood grenen, Japans of spar, zalm of Alpine.

Ginger ten alle tijden werd beschouwd als een waardevolle schimmel. Gezouten deze schimmels in de oude baden en het koninklijk tafel of uitvoer zoutoplossing uitgevoerd in flessen (diameter van de paddestoelhoed minder flessenhals: niet meer dan 2 cm). Het is altijd geweest dat de noodzaak om champignons augurk zonder kruiden, omdat ze de smaak en het aroma van champignons kunnen bederven. De eenvoudigste manier - om het te gebruiken in ruwe vorm als een snack, saffraan is genoeg om schoon te maken en iets prisolit.

Hoewel deze schimmels als paddestoelen, behoren tot dezelfde familie en het geslacht Russula mlechniki (milkweed), maar de methode van het zouten is anders. Champignons geweekt voor een paar dagen of gekookt vóór het zouten om de bittere smaak te verwijderen, maar het mag niet worden geweekt of gekookt champignons. Zout kan zodra je naar buiten gebracht van het bos. Ze kunnen niet eens wassen en schoon genoeg hechten vreemde deeltjes.

recept 1

Zouten champignons - een eenvoudige zaak. Het belangrijkste ding - om een paar eenvoudige regels te volgen: niet kruiden en het gebruik van gejodeerd zout (beter om de steen te nemen). Zout kan een bank, bad of geëmailleerde pan. In de koelcel gezouten paddestoelen onmogelijk.

ingrediënten:

- 1 kg behandelde champignons;

- 1 eetlepel eetkamer (met een kleine top) zout.

De bereide (het gedroogd en gewassen) wordt gelegd dichte verpakkingen lagen (kappen omlaag platen up) schimmels. Elke laag strooizout gelijkmatig verdelen door het gehele volume van schimmels. Champignons moeten voorzichtig worden ingedrukt, om niet te beschadigen. Ze zal binnenkort sap die hen volledig bedekt. De bovenlaag is geplaatst een gaas en een laag gewicht. Wanneer beitsen in een bank in plaats van de lading met behulp van twee houten stokken, grenzend aan de wand en een kruis vormen. Zouten champignons duurt niet lang. Op een dag schimmels bij kamertemperatuur bewaard en daarna zet ze in de koelkast.

recept 2

Als paddestoelen gezouten koude of warme methode, de zouten champignons - het is gewoon een koude methode. Geen vorige training in de vorm van koken of weken is niet alleen niet verplicht, maar zelfs dit kan niet worden gedaan, omdat de champignons gewoon zijn beschadigd (verdwijnen van hun specifieke smaak en aroma). Gezouten paddestoelen moeten scheiden van de rest van de champignons als gevolg van verschillen in de bereidingswijzen en de duur van het zouten. Voor de zouten is het beter om te gebruiken grenen saffraan, en sparren - in taarten of gebraden. Benodigde ingrediënten:

- gepelde champignons;

- zout in een hoeveelheid van 3-4% per gewicht van de paddestoelen.

Paddestoelen worden in de bereide (zoals beschreven in het recept 1) De container en giet gelijkmatig zout. Afgesloten met gaas. De bouw van een belasting voldoende is voor het sap, maar deze niet om de champignons te verpletteren. Voor beitsen champignons niet veel tijd vergen. Zodra ze geven het sap, kunnen ze worden gebruikt, maar het is beter om de dag 2-4 te weerstaan. Champignons kunnen worden opgeslagen door de winter, het vermijden van het vriespunt. Alleen de meest heerlijke ze in de eerste maand, omdat in deze tijd om de optimale hoeveelheid zout op te vangen.

recept 3

Als in ons land de traditionele zouten paddestoelen sluit de toepassing van de hete methode of het gebruik van kruiden en ingrediënten die, bijvoorbeeld, in het Verenigd Koninkrijk champignons gezouten warme manier met wijn, olie, mosterd en suiker. Zoutoplossing wijze champignons worden afgekoeld in de koelkast voor het serveren als snack. Ze worden opgeslagen voor een lange - niet meer dan 2 weken. ingrediënten:

- 1 kleine ui, in ringen gesneden;

- 80 ml rode droge wijn ;

- 80 ml olijfolie;

- 4 eetlepels gehakte peterselie;

- 1 theelepel Dijon mosterd ;

- 1lozhka dining lichtbruine suiker;

- theelepel zout 1 el;

- 500 g champignons (alleen de kap).

In de pan aan de kook licht gezouten water gebracht. Behandeld (gezuiverd) paddestoelen minuten geblancheerd 2. Water wordt afgevoerd, champignons in fijne reepjes. De pan met de wijn en olijfolie toegevoegd uienringen, peterselie, mosterd, suiker en zout. Breng het mengsel aan reflux en voeg de champignons. Het vuur en kook 5 minuten, van het vuur en afgekoeld, verschuiven naar de opslagtank en in een koelkast. Weerstaan 2 uur, naar de tafel geleverd als een snack.