Weense: goed voorbereiden, we eten met plezier

Tot voor kort werd gedacht dat de Weense gebakjes van bladerdeeg. Maar de laatste tijd, alle kleine afmetingen muffin, die meestal wordt geserveerd met thee, genaamd de Weense. Recept van dergelijke voorwerpen is eenvoudig, maar het resultaat is afhankelijk van de nuances.

Een beetje geschiedenis

Tot 1815, heeft Europa niet wat de Weense gebak. Alleen een beetje later, toen het Congres van Wenen om meer na de overwinning op Napoleon verzamelen, erover te praten. Een groot aantal koningen, royalty, diplomaten van de verschillende rangen - allemaal waren verrast door de ongebruikelijke gebakjes die door de Weense koken. Ze was opvallend verschillend van de trendy (en dominant) op het moment - de Fransen.

Wenen Masters gepresenteerd heerlijk, elegant, en zelfs low-calorie banketbakkerij. Luxebroodjes zijn zo verstrikt in alle Europese landen die bovenaan de culinaire vaardigheid werd beschouwd als de "Weense School".

Weense deeg voor broodjes

Wat is het verschil met de gebruikelijke Weense deeg of schilferige koekje? De nog steeds verschillende luxebroodjes van alle andere? Gemeend wordt dat de test van de Weense recept nogal wat boter, eieren en melk of crème dient te staan, zodat Weense zacht, dik, geurend. Het deeg kan worden bereid als de spons methode (als de eerste helft Flour zwervende) en bezoparnym (onmiddellijk wanneer alle gefermenteerd deeg). Als bezoparnym manier om een beetje tijd te besparen.

Ingrediënten voor het deeg

• Melk - halve liter.
• Bakkersgist - 25 gram.
• Zout - theelepel.
• Margarine (boter) - 100 gram.
• Tarwemeel - vier koppen (700 gram).
• Suiker - 1 kopje.
• Egg - 5 stuks.
• Sour - 100 ml (half glas).
• Zonnebloemolie - 2 el. lepel.

bereidingsproces

Alle bestanddelen (behalve melk) moeten op de tafel worden geplaatst zodat zij bij kamertemperatuur.

Koken zuurdesem:

• Gist oplossen in warme melk (1 eetlepel). De melk moet warm (- ongeveer 37 graden lichaamstemperatuur) zijn.
• Voeg de suiker en de helft (100 ml), warme melk.
• Doe de zuurdesem op een warme plaats te gisten gedurende 15-20 minuten. De zuurdesem moeten toenemen in volume, zal er veel belletjes.

Opara

• Doe in een diepe pot drie kopjes meel (meel gezeefd door een fijne zeef voor zuurstof verrijking). Maak een kuiltje in het midden met een lepel.
• Voeg zure room, restmelk (melktemperatuur dolzhka minimaal 37 graden, niet meer). Meng goed.
• Voeg het zout, de resterende suiker, eieren (u kunt de dooiers scheiden en klop blanken). Meng goed.
• Giet de voorbereide starter mix zorgvuldig.
• Voeg gesmolten (maar niet kokend) margarine (boter)
• Kneed het deeg: het moet geen klontjes, moeten de handen achter zijn.
• Bedek met een doek of folie, in een warme plek fermentatie (kan in groter bak met warm water worden geplaatst).
• Een uur later, maken de eerste obminku: vet handen met zonnebloemolie, meng goed.
• Tweede obminku te doen in het volgende uur en een half.
• deeg bereid wordt verstaan: het deeg vertraagt de groei begint licht dalen.
• De afgewerkte deeg op een snijplank, een lange worst voor latere snijden vormen.

Voorbereiding voor het bakken

Gewicht blijft op een worst deeg losmaakbare vlakke stukken. Vormen een ronde ballen, naad naar beneden gezet op spiked meel een snij blad, strooi wat bloem. We vertrekken naar proofing 5-7 minuten. Bakken moeten als volgt worden bereid: schoongemaakt na de vorige bakken, wassen, te drogen, gesmeerd met zonnebloemolie.

Op een ingevette bakplaat (siliconenmatje) bereid ballen zetten. Weense draaide, verspreiden de bollen nodig versprongen. Dus met een verhoging van het bedrag dat zij elkaar niet en propekutsya gelijkmatig raken.

Bakken laat een half uur op een warme plaats voor proofing te Weense toegenomen. Als je dat niet doet, zullen ze rauw. Tien minuten voor het einde van proofing Weense nodig hebben om het ei (of eigeel) dun penseeltje smeren goede kleur te krijgen (zoals glas) oppervlak. Je moet een bakplaat in een voorverwarmde 260-280 graden oven zetten. Bak twintig minuten - dertig.

Hoe kan ik een Weense versieren?

• rozijnen toe te voegen aan het deeg een beetje (een half kopje van dit bedrag).
• Maak een kuiltje in elk broodje, om olie giet, zet gemalen walnoten.
• Smeer Weense boter en bestrooi met suiker.
• Na het bakken onmiddellijk bestrooi met poedersuiker.

Irrepressible verbeelding van koks maakt het mogelijk om een foto van luxebroodjes op verschillende plaatsen te zetten.