Vergeten recepten: speenvarken en gerechten uit te

Geen feestelijke maaltijd is compleet zonder vlees gerechten, warm en koud. Het is dit product geeft het lichaam een gevoel van verzadiging, en de nodige energie, kracht voor verdere leven. Omdat de cultuur van het koken van vlees van verschillende rassen en soorten extreem hoog is in bijna elk land. En we niet vergeten deze lekkernij, en de ooit traditionele gerecht als speenvarken. Het is - de goede oude recepten van de Russische keuken.

Voor degenen die geen idee

Om te beginnen, laten we duidelijk zijn, dat is een big. Dit varken, die ten tijde van verstopte gevoed moedermelk en niet meer andere voedingsmiddelen aten. Het uitgehaalde vorm (hart en blijft gras), moet het gewicht 1-5 kg. Het kan minder zijn, maar er is niet genoeg vlees. Belangrijker nog, de speenvarken - bijna dieet. Vlees moet er meer vrije vetzuren lagen. Dan zal het een bijzondere smaak, degene waarvoor het gerecht en gewaardeerd worden!

kooktechnieken

En nu over de bereidingswijze. Vrijwel elke natie in Europa tonen de keuken is er een paar merknaam voorschriften. Dit en speenvarken in de oven, op een spit en geroosterde en gevuld, en dat soort dingen, spullen, spullen. Hier zijn enkele interessante opties:

Werkwijze 1, koud

Ontdaan van karkas eerder gebroeid, schraap de stoppels, zorgvuldig singe. veeg het vervolgens grondig om de huiden te verwijderen met sporen van roet en vuil, resten van haren. Aan de binnenzijde van het karkas backbone zoom, zodat het gebogen en iets makkelijker te hanteren zijn. Volgende biggetje van buiten grondig ingewreven met citroensap doorweekt aan de huid. Het vlees wordt vervolgens gedurende twee uur in koud water - te weken, uit het bloed, enz., Kwam geur verbrand. De volgende fase - het karkas gewikkeld linnen doek aan een stok, die is geplaatst over het ijzer, zodat de biggen is binnen, uitgegoten in koud water, welk zout, wortels en andere specerijen gezet, gekookt ongeveer een half uur. Het is belangrijk dat de bouillon een beetje kookte, weinig! Vanwege dit vlees zal vormen geen schaal!

Afgewerkt karkas wordt verwijderd, gesneden in delen van terug in de bouillon gebracht. Er vlees afkoelt. Het is altijd geserveerd met mierikswortel, die bereid is met zure room. Als bijgerecht fit gelei vlees, gestoomde of gekookte groenten, pap. Terwijl in de oude dagen at ik het net als dat alleen met mierikswortel.

Recept 2, heet

En hier is nog een traditionele Russische recept, wanneer de varkens werden bereid "Vasily," dat wil zeggen, op de dag van St. Basil, of om de oude nieuwe jaar. Hij gevuld als het nodig is, boekweit, het meest voor in Rusland. Dus moeten we een speenvarken. Koop het zo moet zijn dat de sluier van een kilo en een half of twee. Er zal meer tweehonderd gram nodig. boekweit, 120 g. gesmolten boter, ui gemiddelde waarde 5 gekookte eieren, 100 c. wodka, gekookte wortelen, peterselie en andere kruiden balk, kruiderijen, paar olijven, zout. Kant-en-klare maaltijden, zoals:

• Verwerkte karkas wordt gereinigd door de haren, gestript, als de plank niet afgekocht. Goed binnen en buiten gewassen en daarna voorzichtig gedroogd met papieren handdoeken. Vlees ruim binnen wreef zout.
• Tegenover het karkas wordt in de vulling te zetten. Hiervoor boekweit gewassen en gekookt in gezouten water tot gereedstaande toestand, bros. Dan fijn versnipperen uien, gebakken in maslichke goudbruin. Verkruimeld eieren, gemengd met zazharki, toegevoegd aan de pap, en al de vulling wordt verplaatst naar het varken. Dan is de buik moet goed worden genaaid.
• Buiten het karkas voorzichtig behandeld met zout, bevochtigen met wodka totdat de huid niet stijf. Nu is het varken wordt geplaatst op een bakoven. Het is belangrijk om dergelijke subtiliteit technologie. Op een bak moeten dunne chips, beter berk of fruit te leggen. En zij - het karkas. Top pour gesmolten boter en - in een voorverwarmde oven 180-200 graden. Of gewoon koken folie, zonder chips. Wanneer de huid grijpen "blush", temperatuurregeling in de oven verlaagd tot 160-150 graden. Nu moet eigenaar zorgvuldige sap en water, die wordt gevormd door het bakken, het karkas om de 10 minuten. Om snuit, oren en poten en staart van een varken is niet verkoold, moeten ze koken folie verpakken.

Roast klaar - het zou moeten zijn om goed te snijden. De rug is een varken langs de ruggengraat snijden tot karkas is afgekoeld enigzins. Knip dan de draad, granen keurig ingedeeld. varken zelf gesneden in stukken delen en opnieuw gevormd als geheel, op een grote schaal. Aan alle kanten obkladyvaetsya hij pap. Om te versieren, dan kunt u gesneden gekookte wortelen en greens hakken pritrusit. In plaats oog pasta van olijven in de mond - een bosje peterselie of groene appel.

aanbevelingen

Korst op het varken zal meer krokant en bruin zijn, als het goed is gesmeerd met sojasaus voor het bakken. Maar dingen kunnen niet alleen graan, maar ook de lever naar het hart en andere Pluck. Het belangrijkste in dit geval meer specerijen, vooral lavrushki, Goroshkov piment, komijn en koriander.