Vanille-extract

Weinig mensen weten dat de vanilla - niet alleen plant een mooie wijnstok met kruidachtige stengels aan bomen en tal van klimmen luchtwortels. Voor het aromatiseren van gerechten gebruikt zijn vruchten - smalle dozen tot 30 cm in de winkels vanillestokjes worden verkocht, in de regel, al ingepakt .. Op de top kwaliteiten merkbaar invallen kristallen vanilline. Ze zijn elastisch en vettig aanvoelt. Licht gekleurde, broos en hard, gebarsten en openbaar vruchten worden beschouwd als lage kwaliteit - ze te kopen is niet nodig. In de Britse supermarkten worden verkocht in vanillestokjes, verzegeld in glazen ampullen (kegels). Een van deze pod kost ongeveer anderhalve pond. Dus, wandelen door onze supermarkten, zult u in staat om prijzen te vergelijken, en op hetzelfde moment - en geld.

Vanille-extract, verkocht in de winkels zijn meestal kunstmatig gesynthetiseerd. De smaak, hoewel, en ligt dicht bij de natuurlijke, maar verschilt van het.

Volgens de wetten van alle ontwikkelde landen op de etiketten van producten, op smaak gebracht met vanille, geeft aan dat de verhouding van natuurlijke en kunstmatige stoffen. Als, bijvoorbeeld, op het etiket «vanille-ijs» wordt geschreven, gebruikt alleen natuurlijke vanille of vanille-extract, en de aanduiding «vanille-smaak ijs» vertelt over de inhoud van kunstmatige vanilline (42%). Welsprekend als «kunstmatige vanillesmaak ijs» waarschuwt het ontbreken van natuurlijke vanille.

Velen van ons zijn gewend aan het toevoegen van zoete vanille (meestal meel), eten, maar sommige van de beste chef-koks experimenteren, toe te voegen aan sauzen voor gevogelte en groenten, koffie en thee. Ik moet zeggen dat deze experimenten zijn zeer succesvol.

Als u een natuurlijke vanille-extract niet kunnen vinden of niet vertrouwt fabrikanten proberen om vanille-extract te maken, met behulp van de gegeven recept.

Het recept eerste. Vanille-extract met melk

Geschikt voor zogenaamde "dringende gevallen". snel voorbereid, maar wordt opgeslagen, zoals u wellicht raden, lang. Twee peulen lengte gesneden, gekookt in een glas melk (het vuur zoveel mogelijk kleine) gedurende vijf minuten, voeg dan een kopje suiker en kookt nog vijf minuten (zeker roeren). Melk zal dikker en het verwerven van een zeer duurzame geur. Extract in de koelkast bewaard.

Recept tweede. vanillesuiker

De peulen longitudinaal doorgesneden en uitgegoten suiker. Bank stevig gesloten deksel. Hoe langer de suiker in de pot, hoe sterker en stabieler zijn smaak zijn. Gebruikt om de smaak desserts, crèmes, drankjes en ga zo maar door. Als de consumptie van suiker gewoon giet het in een pot.

Recept derde. Vanilla Alcohol

Alcohol heeft de mogelijkheid om "pull" de smaken, dus misschien is dit de beste optie om een opslag op lange termijn, en in het bijzonder hardnekkige geur te waarborgen. Het enige nadeel - in de bereidingstijd.

Negen kwaliteit vanillestokjes (ongeveer 25 gram) gevulde glazen wodka (lagere concentratie bereikt door het verminderen van het aantal pods), en toegediend minstens een maand. Het aroma is puur vanille, zeer geconcentreerd. U kunt aandringen op de brandewijn of rum, maar in dit geval, zal de smaak moeilijker en niet altijd van toepassing zijn. Het is ongewenst om in plaats van wodka alcohol: 35% oplossing van parfum alcohol uitwerpt 10% meer dan 97% alcohol.

Vanille-extract is in staat om u te dienen voor vele jaren, dus gebruiken om een hoge kwaliteit van hoge kwaliteit wodka en vanille te bereiden. Verscheidenheid van vanille van invloed op de geur en smaak. De beste keuze - een verscheidenheid van Bourbon.

Enkele nuances:

- gebruik voor infusie donker glas dat een uittreksel uit het licht beschermt;

- goed afgesloten fles;

- overwegen pods Gewicht: 1 pod weegt ongeveer drie gram;

- periodiek het extract te schudden;

- opslag, kies dan een koele, donkere plaats, maar geen koelkast.

Volledige aging alcoholisch vanille-extract bereikt slechts zes maanden later. Dit extract is vergelijkbaar met de schuld: hoe langer de belichtingstijd, dus het is beter. Daarom dringen het kan oplopen tot 10 jaar.