Technologie van de voorbereiding van het deeg: een stap voor stap beschrijving en de beste recepten

Beginnende kok vaak geconfronteerd met een dergelijk probleem: hij wil een cake of koekjes, een recept boek begint te koken, en er staat geschreven: "Van de twee eieren, honderd gram boter, twee eetlepels suiker en 150 gram bloem kneden zandkoekdeeg" Neem een beginner kok het recept te volgen, omlaag brengt alles in een kom, en het resultaat is onzin elke. Het deeg wordt gekneed en wordt vast bij het bakken. En dat allemaal omdat het schrijven kookboeken auteurs of andere reden van mening dat een persoon geboren met volledige kennis van wat de technologie van de voorbereiding van het deeg. Maar dit soort van vaardigheid, die moet begrijpen. En dit artikel zal u helpen alle nieuwkomers goed kneden zandkoekdeeg. Het is van twee soorten. En we je vertellen in detail wat ze anders zijn en hoe ze te koken. En we zullen een aantal van de subtiliteiten en geheimen van de voorbereiding van dit kader voor cakes, koekjes en gebak te onthullen.

Een beetje geschiedenis

Pastry verscheen aan het begin van de neolithische revolutie, toen de mensheid alleen de teelt en het gebruik van kruiden onder de knie heeft. De korrels werden gemalen kant millstone, poeder toegevoegd in een beetje water ... Het wordt aangenomen dat de eerste meelproducten waren vergelijkbaar met bollen. Maar gebak koken technologie is nog niet zo oud. De verwachting is dat de eerste producten van het begon te bakken in de Golfregio. De kruisvaarders, die in Palestina had gevochten voor het Heilig Graf, naar Europa gebracht het recept van het deeg, evenals de plug, en andere voordelen van de beschaving. Cookies van deze basis opgedaan zeer snel populariteit. En de naam van de test - zand - gaf de Franse keuken. Immers, in de consistentie van het eindproduct blijkt brokkelig, broos. Neem een hap, en het is in de mond brokkelt in kleine "zandkorrels". Het shortbread geserveerd het traditionele Engels thee om vijf uur in de middag. Nu zullen we leren om te koken.

ingrediënten

product voorbereiding technologie is vrij eenvoudig uit het deeg. Dit is de kracht van iedereen, zelfs beginners koken. Maar er zijn een paar geheimen die je moet weten om het deeg bleek erg kruimelig, zanderig. We hebben al gezegd dat het is verdeeld in twee types. Eerste - dit is de verwijderbare zanderige deeg. met alleen de zogenaamde basisproducten te koken. Dit meel, vet (boter, margarine), suiker en wat zout. Te bereiken glans product wordt toegevoegd bakpoeder (soda, ammoniak). deeg zand spray een vloeibare consistentie. Voor de bereiding wordt toegepast, naast de gewone producten, eieren en andere (soms) crème. Natuurlijk, beide soorten zandkoekdeeg kunnen en moeten verschillende kruiden toe te voegen. Deze kunnen stukjes chocolade, cacaopoeder, gember, rozijnen, noten, kaneel, vanille, geraspte citroenschil en anderen.

Geheimen van ingrediënten voor het bereiden

Zoals gezegd, de technologie van deeg voorbereiding is heel simpel. Maar ze heeft haar eigen geheimen. De eerste betreft het temperatuurregime. Als u zandkoekdeeg kneden in de oververhitte keuken, hoef je niet een kwaliteitsproduct te krijgen. Immers, in het hart van dit vet zijn. Vanuit de hoge temperatuur smelten ze. En voor ons is het gewoon niet nodig. Daarom is het belangrijk om het deeg te koken in een ruimte waar de temperatuur niet meer dan achttien graden. Volgende - de bloem. Voor een goede gistdeeg moet het een groot aantal gluten, terwijl voor de zanderige, integendeel, met kleine. Maar zoals in onze omgeving hebben we niet specifiek kiezen, beperken we ons aan het feit dat witte bloem te kopen van de hoogste kwaliteit tarwe. De olie moet erg koud zijn, maar niet uit de vriezer. Voor het beste resultaat, gebruik margarine. Vet verhouding moet 1-1 zijn. Om gebak letterlijk smolt in je mond, moet u eerst om te zetten suiker tot poeder. Eieren en zure room, als we ze gebruiken, ook, moet koud zijn.

Kruimeldeeg: voorbereiding producten en technologie

De belangrijkste focus van de partij is misschien wel de snelste vet te mengen met de bloem. Dat is de reden waarom we voor het eerst de bulkproducten te bereiden. We moeten bloemdeeltjes omhuld vet. Dan gluten, die is opgenomen in het, kan er niet uit, en het deeg zal niet elastisch, zoals gist. Daarom moet u eerst Zeef de bloem in een kom door een fijne zeef. Voeg vervolgens andere bulkingrediënten: poedersuiker, zout, rijsmiddelen (poeder zuiveringszout of ammonium). Als het recept vertrouwen cacaopoeder, vanille, kaneel, geraspte gember en andere soortgelijke componenten, ook hun vsyplem in dit stadium. Meng alle bulkingrediënten. Neem de kou en harde boter met margarine (of bakolie) en zeer snel wrijf ze op een grove rasp. De chips Meng de bloem met je vingers. Werken tot het hele kom is gevuld met zogenaamde broodkruimels.

Kruimeldeeg: recepten en koken technologie

Natuurlijk, voor elk item voorgeschreven door zijn eigen set van producten en de hoeveelheid. Hier is het noodzakelijk een beroep te doen op recept. Toch is er een bepaalde formule voor de perfecte deeg. Het ligt in de verhoudingen van basisproducten. De hele maaltijd moet twee keer meer dan vet te gaan. Maar het moet niet al onmiddellijk giet het in een kom. Laat wat van het voor later batch. In een kom van de eerste fase van de basisproducten in zodanige verhoudingen driehonderd gram bloem - boter margarine tweehonderd honderd en poedersuiker. Zelfs suikerhoudende producten vergeet niet om een snufje zout toe te voegen. Het deeg werkte niet, "zak" vsyplem weinig soda en ammoniak - zijn letterlijk op het puntje van een mes, anders zal het product een onaangename geur te verwerven. Nu is het belangrijk om een soepel deeg kneden met mate te maken. Vet begint te smelten, en de "broodkruimels" om gemakkelijk aan elkaar kleven. Kata kom broodje en verschoof zijn handen. Alle "broodkruimels" zijn onderdeel van de test te worden.

Wat is belangrijk om te weten wanneer het mengen

De temperatuur regime is zeer belangrijk in deze fase. Als de ruimtetemperatuur lager is dan vijftien graden, hebben we stoppen in het stadium van "broodkruimels", omdat vetten bedrijf zal blijven. Als de thermometer in de keuken meer dan vijfentwintig zal zijn, wordt de boter gesmolten en onderscheiden zich van het totale gewicht van de producten. Tegelijkertijd is het belangrijk om snel en grondig koken gebak. Reviews ervaren koks wordt geadviseerd om vooraf ingestelde snijplank in de koelkast en een container van ijs water, die moet worden van tijd tot tijd om zijn handen te laten zakken voor te bereiden. We nemen een kom broodje. Zet hem op een met bloem bestoven snij houten plank. Mesim handen snel en krachtig, rollen de randen in een broodje. Het deeg moet een glad, elastisch, maar ondoorzichtig zijn. Als glitters broodje, dan gesmolten boter ook. Om dit te corrigeren, moet je het deeg in de koelkast.

lamineren

Op dit moment volgen aan dezelfde eisen als bij het mengen. Dat is de koele temperatuur en snelheid. Getrokken uit de koelkast broodje licht obmyat handen. Maar hoe langer kneden zandkoekdeeg, hoe moeilijker zal het product van zijn. Bestrooi het bord met bloem. Zet het in het midden van het deeg, waardoor het de vorm van de steen. We nemen uit de koelkast deegroller. Uitrol van het centrum naar de randen. Tegelijkertijd zet de deegroller en neer in een rechte hoek, het draaien van de raad van bestuur rond. De technologie van het koken gebak is dat we nodig hebben om de uitrol van vrij dunne laag. Dit is niet de spons cakes en taarten. Een laag uitgerold deeg mag niet meer dan acht millimeter hoog.

Hoe maak je een zand-Spritz deeg te bereiden

Als we niet vergeten, in deze tweede type fundering voor gebak en koekjes toe te voegen vloeibare producten - eieren en zure room. Soms, als het deeg te steil en slecht gerold, gebarsten, giet een beetje water. Maar het bederft de smaak van het bakken. Technologie van het deeg voorbereiding spritz type is niet veel verschilt van het boven ons beschreven. Als we "broodkruimels", voer de in het recept, eieren en zure room nummer. Kneed tot elastische broodje. Als het een beetje glanzend, het is geen probleem. We dragen het deeg op een met bloem bestoven boord, kneden blijven daar. Op eieren is het belangrijk om niet te overdrijven. Eiwitten kunnen stijfheid producten. Daarom is het beter om eierdooiers één te beperken. Zure room is extra vet geeft het deeg meer tederheid en knapperigheid. Dit ingrediënt moet van hoge kwaliteit, erg dik.

bakproducten

De oven moet eerst opwarmen om de temperatuur in het recept. Als we cookies, krullende inkepingen gesneden in de formatie deeg. Verschuiving van het werkstuk op de lade, bekleed met koken papier. Chet dunnere deeglaag, de hoogste temperatuur en lager dan de kooktijd. Dienovereenkomstig, hoe hoger de taart, de oven moet kouder. Bereidheid om de wedstrijd van dergelijke producten te controleren, als splinter komt droog - klaar. Technologie van de voorbereiding van gebak van het deeg maakt het gebruik van metaal of silicone manden. Het oppervlak van dergelijke producten moeten prikken op verschillende plaatsen met een vork zodat deze niet gezwollen. Oven cakes en koekjes moeten ze goudbruin roze kleur.

zand cakes

Voor dergelijke producten vereisen vloeibare bestanddelen. Technologie van de voorbereiding van gebak van het deeg omvat het gebruik van melk. Op glas van het product moet honderd gram bloem 180 g boter 100 g poedersuiker, twee eieren, 10 g bakpoeder en een snufje zout. Optioneel kunt u het beslag giet er twee handenvol rozijnen, vanille, geraspte citroenschil, gedroogde abrikozen, pruimen, gehakte stukken. Bediening begint met het mengen van bulkproducten. Voeg vervolgens de gehakte koude boter. Bereiken "broodkruimels." Introduceer in een kom de eieren en melk. Beat massa. Voeg de rozijnen of andere boodschappen. Nogmaals, te verslaan, beslag te verzadigen met zuurstof. Giet het mengsel in taartvorm. We zetten in een voorverwarmde negentig graden oven. Bak ongeveer veertig minuten.