Bakpoeder - een belangrijk ingrediënt voor het bakken

Bij de productie van verschillende gebak en bakkerijproducten worden vrijwel altijd een of andere bakpoeder aan de test. Dankzij hem, bakken wordt luchtiger, lichter gebakken door en heeft een betere consistentie.

Wat is het bakpoeder aan de test? Deze naam is een stof die, wanneer toegevoegd aan verschillende voedingsmiddelen pracht en losheid geef ze. Er zijn een aantal verschillende chemische en biologische stoffen, die worden gebruikt als zodanig. Bakpoeder voor het deeg, waarvan de samenstelling is heel simpel, je kunt kopen in elke winkel. Het wordt gebruikt voor het bakken frisdrank met geen bijzondere smaak. Er zijn verschillende soorten van deze stoffen, genaamd "bakpoeder".

In het suikergoed en bakken industriële productie gebruikt verschillende chemische rijsmiddelen: ammoniumcarbonaat, het mengsel van natriumbicarbonaat tot natriumcarbonaat, natriumbicarbonaat, ammoniumbicarbonaat, natriumcarbonaat, pyrofosfaat, kaliumcarbonaat, orthofosfaten, kaliumbicarbonaat, wijnsteen (mengsel van kaliumbitartraat met tartraat kalium).

Ammoniumcarbonaat - bakpoeder, die het meest algemeen wordt gebruikt voor het bereiden van verschillende voorwerpen uit deeg. Deze stof is een belangrijk onderdeel van bijna alle bakpoeder. Het is volledig ontleed tot gasvormige componenten, waardoor er geen mineralen en geen effect op de smaak van het bakken. Dat is de reden waarom het zo populair is onder de banketbakkers. Dit materiaal kan worden gebruikt in de dosering onnauwkeurig, omdat in elk geval volledig afgebroken, het vrijgeven van grote hoeveelheden gassen. Ammoniumcarbonaat heeft slechts een nadeel - het is stabiel in de lucht, met name tijdens lange opslag, zodat een chemisch rijsmiddel moeten worden bewaard in goed afgesloten glas, aardewerk of blikken.

De biologische rijsmiddel omvat: het zuurdeeg (bevattende melkzuurbacteriën) en bakkersgist (schimmel kan afgeven kooldioxide in het deeg). Deze stoffen veroorzaken gisting in het deeg, die ook los komt. Terwijl zuurdesem - ook bakpoeder op de proef gesteld, maar het is niet geschikt voor het maken van koekjes, taarten, gebak. Biologische middelen worden gebruikt voor het bakken van brood en bakkerijproducten.

Soda, gebluste azijn - efficiënte bakpoeder. Deze procedure wordt uitgevoerd voor de volledige afbraak van frisdrank en het verbeteren van de smaak van het product van zoetwaren. Tijdens het stansproces wordt vrijgegeven kooldioxide, en wanneer het wordt toegevoegd aan het deeg, het bakken poreus en lucht. Soda wordt gebruikt voor koekjes, taarten, gebak en andere gebakken goederen om het volume te geven. Ervaren bakkers afgeschrikt met het op deze manier: het meel gemengd met soda en azijn worden toegevoegd aan een vloeistof, die wordt ingebracht in het meel (zure room, yoghurt, room). Bij het mengen van alle ingrediënten, de kooldioxide zal in het deeg te blijven. De belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van een goede bakken in dit geval is dat een beslag onmiddellijk moet worden gebakken. Goede quench soda en conventionele zuivelproducten (wei, kefir, yoghurt, zure room).

Worden vaak gebruikt en een dergelijke samenstelling voor deeg rijsmiddel: citroenzuur, natriumcarbonaat, bloem of zetmeel. Zoals samenstellingsbestanddelen voorkomt voortijdige reactie blussen. Deze test is niet bakpoeder opgelost en gemengd met het meel en voeg aan het beslag. afschrikken van de reactie in dit geval alleen plaatsvindt op het moment van het bakken. Dit deeg kan worden overgelaten voor een tijdje, niet bakken.

Onder de natuurlijke producten die worden gebruikt voor het losmaken test, moet als volgt worden genoteerd: agar-agar; vetten, gemengd met suiker; gelatine; carrageen; eiwit; pectine; zuivel creamer.

In de industriële productie van voedingsmiddelen zijn vaak gebruikte en desintegrerende gassen. Deze omvatten kooldioxide, distikstofoxide. Vaak Hiertoe stoom gebruikt en gewoonlijk lucht. Desintegratietest dergelijke methode is alleen toepasbaar bij de industriële productie van producten.