Starter culturen voor kaas: een overzicht, instructies, recepten en recensies. Zuurdesem kaas thuis

Zoals bekend, kaas - product heeft een nuttig en vertrouwd voor de mensheid meerdere millennium. Hij is bereid uit de melk van herkauwers: voornamelijk koe, geit, schaap, merrie. Maar niet iedereen weet dat in kaas worden ook gebruikt voor speciale zuurdesem kaas, die overigens, kan zijn om dezelfde en verschillende achtergronden. Het is duidelijk dat huisgemaakte producten lekkerder en gezonder winkel zal. Vooral in het licht van de recente inspecties is gebleken dat de productie van veel kaas niet in overeenstemming is met de technologie en de additieven worden gemengd, is het onnodig en ten nadele van de natuurlijke smaak. Dit gebeurt in de regel, om te besparen op de kosten van de productie, en om de houdbaarheid van zuivelproducten te verhogen. Dus fermenteren de kaas thuis zult u natuurlijk van pas komen, omdat je dicht bij de vraag hoe om zijn eigen te maken zijn gekomen. Dus minstens zult u zeker weten, wat het bestaat.

Soorten binnenlandse kazen

Wat kan worden gedaan in uw keuken, met behulp van starters voor kaas, verdeeld in drie types.

1. Harde kazen. Ze zijn gemaakt op basis van de zuurdesem van kaas en kwark. Ze worden onder bijzondere druk gehouden (kan worden gedaan met de hand of gekocht in de winkel, maar het zal veel geld kosten). Blootstelling vindt plaats gedurende maanden minimaal. Hoe groter de blootstelling, zal de volgende beter smaken. De dichtheid van de meeste productstructuur van het lichaam sterk afhankelijk van de tijd en het gewicht van de pers. Een ander detail: de productie van harde kaas alleen mogelijk van volle melk.
2. Zachte kazen. Het wordt ook gebruikt om kaas en kwark fermenteren. Het verschil met een solide optie bestaat voornamelijk uit de vertraging. En zachte kaas van afgeroomde melk, en het product kan in een week (zachte soorten dan in paraffine voor langdurige opslag) worden geconsumeerd.
3. Zelfgemaakte kaas (van Adygei soort suluguni of kaas). Ze zijn ook gemaakt van cottage cheese, dat is nogal een hoog gehalte aan vloeistof. Opslag van de kaas term klein. En maken ze voornamelijk uit magere melk (maar je kunt en geheel). Dergelijke producten zijn relatief gemakkelijk te produceren, hoeven ze niet aan de pers te weerstaan.

Wat heb je nodig voor het maken van

• Melk is wenselijk de gehele (voornamelijk koe in moderne termen) nemen. Het belangrijkste ding - om de kwaliteit te kiezen. Hits dat wanneer een voeding antibiotica dieren niet werden gebruikt (tenminste voor een week, omdat ze vertragen de oxidatie processen). Het beste van alles, als je hebben een eigen economie en hun gehoornde of hebben de mogelijkheid om te blijven kopen grondstoffen uit vrienden, leidt een bestaansminimum economie. Er zij op gewezen dat 10 liter melk één kilo kaas, zachte of 1,5 kg of 2 kg kaas of suluguni kan draaien.
• Van de apparatuur - het kan goedkoop en persoonlijk worden gebouwd, om niet te kopen dure geïmporteerde opties - het volgende nodig: formulieren voor kaas (kan worden gemaakt uit gewone blikjes), drukt u op de zuiger (zelfgemaakte van planken en klem) thermometer vloeistof mes , vergiet, gaas, paraffine (indien bereid kaas).

Zuurdesem kaas thuis

En, natuurlijk, is van vitaal belang voor de kaas starter. Moet zo snel mogelijk worden gebruikt en het is beter om de vorming van de hoeveelheid zuur, die voldoende zijn om de werkwijze te verhelpen zou stimuleren. In een thuisgebruik die kaasbereiding en karnemelk en yoghurt en gepoederde zuurdesem en natuurlijke melk, verkregen door natuurlijke middelen, en gist. Houd in gedachten dat het teken dat heeft zuurdesem voor het maken van kaas (meer precies, de oorsprong), heeft een directe impact op de smaak en aroma. Dus kies opties accounts door in verband hun eigen smaak en voorkeuren met klassieke technologieën.

Cheese. Leaven. Het recept is de eenvoudigste

Halve liter verse natuurlijke reserve zure volle melk bij omgevingstemperatuur (of iets hoger) temperatuur. Typisch, de dag is meer dan genoeg op de optimale temperatuur van 30 graden. Een dergelijk gebruik zuurdesem, gieten in de belangrijkste grondstof voor de vervaardiging van zelfgemaakte kaas waarvoor het gebruik van de pers vereisen.

een andere optie

Zuurdesem cottage cheese kunnen worden bereid en gebruikt gisten. In de warme melk toe te voegen gist 1/8 stick. Onderwerp het mengsel te dwalen 's nachts op een warme plaats. Dan de helft van de melk van de cast en voeg verse. Dus doen we tijdens de week. Gedurende deze tijd zal de gist volwassen en klaar voor gebruik zal zijn. Om het in de belangrijkste grondstof toe te voegen.

lebmaag

Dit product is al lange tijd in het maken van kaas bekend als een starter voor de zelfgemaakte kaas. En in de kaasindustrie is het zeer actief gebruikt voor de productie van de meeste kazen. Wat is dit spul? Zelfs de oude Grieken, op basis van wetenschappelijke gegevens, met behulp van magen hoefdieren als containers voor vloeistoffen, waarschijnlijk per ongeluk het fenomeen van de impact ervan op de zuivelproducten ontdekt. Of misschien is deze technologie is in het verleden bekend? Herkauwers de maag van 4 (voormaag) met meerdere kamers. Bij kalveren (en lammeren), bijvoorbeeld voeden moedermelk wordt geproduceerd door een speciale actieve lebenzym betrokken bij de spijsvertering - renine. Hij splitst peptiden. Het stremsel is de eerste van de chemisch geselecteerd door laboratoriummethoden. By the way, de Deen Kristian Hansen, hij werd ontdekt door zoutwinning in 1874 en later oprichter van het bedrijf, dat is nog steeds de grootste producent van het enzym. De belangrijkste bron - magen van zuivel kalveren (leeftijd - niet meer dan 10 dagen), gedroogd en gerafeld speciale manier. Stremsel - basisstof wordt gebruikt in de kaasbereiding.

De essentie van het proces

Bij toediening stremsel aan de melk onder bepaalde temperatuuromstandigheden, begint het proces snel coaguleren van melk - stremmen. Thuis, gebruik maken van de stremsel is vrij eenvoudig, dus wees niet bang voor te zijn. Neem gewoon een pil of een extract (zoals gewoonlijk wordt verkocht) en opgelost in melk bij kamertemperatuur (of iets hoger). Het effect is zichtbaar in een uur. Trouwens, in de productie van zachte kazen huishoudelijk gebruikscategorie stremsel is niet noodzakelijk. Genoeg om het zuurdeeg van de natuurlijke manier van zure melk te gebruiken. Het enige ongemak - wat stremmen proces zal veel meer tijd in beslag nemen. Meestal - iets meer dan een dag. Gedurende deze tijd, het erin slaagt om het stolsel te scheiden - het begin van cottage cheese - en wei. Echter, bij sommige mensen de voorkeur aan stremsel thuis gebruikt om de smaak te verbeteren en versnellen van het rijpen van kaas.

voor vegetariërs

Veel vragen voor vegetariërs is het gebruik van een dier enzym in de bereiding van kaas. Daarom is in de afgelopen tijd (bijvoorbeeld in Europa) voor de kaasbereiding gebruik van stremsel vervangers. Terug in de jaren '60 van de vorige eeuw werden gemerkt met de juiste schimmelstammen die betrokken zijn bij de synthese van het enzym. Vanaf het begin van de jaren '90 gebruikte gen biotechnologie en rennin geproduceerd door bacteriën. Volgens onbevestigde berichten, de plaatsvervangers in Europa nu produceerde meer dan de helft van het kaasproduct. Maar sommige bedrijven nog steeds vasthouden aan de meer traditionele technieken voor te bereiden en het gebruik van dierlijk stremsel.

de apotheek

Trouwens, een heerlijke zelfgemaakte gefermenteerde melkproduct is geschikt voor gist, en deze kaas. De apotheek wordt verkocht pepsine. Het enige nadeel - de hoge kosten van sommige farmaceutische en enzymdeficiëntie. Maar als je de mogelijkheid om het geneesmiddel te krijgen, wordt het veilig gebruikt voor de productie van zelfgemaakte kazen.