Soep: classificatie, functies, kenmerken

Soepen op onze lange traditie, is onmisbaar in de tijd voor de lunch. Ze zijn meestal geserveerd na de koude maaltijden en snacks. Ze bevatten stoffen die de afscheiding van maag verhogen, voorbereiding van het lichaam voor de spijsvertering.

Soepen: classificatie

Deze vloeistof gerechten bereid bouillons, soepen, kvass of melk. Daarnaast bevatten ze een dichte gedeelte - het is granen, bijgerechten, pasta, vis, vlees, gevogelte en andere producten.

Hun belangrijkste doel - is stimulatie van de eetlust. De soepen uit twee componenten, waardoor de honger:

1. Smaakstoffen.
2. Chemische irriterende spijsvertering activiteit.

Aroma's bijgebracht specerijen, wortels, uien, kruiden, die in het recept. Ja, en de verschijning aantrekt en maakt u wilt eten.

Opgemerkt dient te worden dat de eerste cursussen zijn van verschillende aard.

Soepen, dat onder onze indeling, worden onderverdeeld in verschillende groepen volgens de aard van de vloeibare basis. Een dergelijke eenheid het meest geschikt.

Dus, wat zijn soepen? Indeling van voorgerechten impliceert het bestaan van de vier grote groepen:

1. De eerste is gebaseerd op bouillon (bot, vlees, gevogelte, vis, champignons) en bouillon (groente, pasta, bonen).
2. De tweede - melk.
3. Derde - kefir, kvass.
4. Vierde - op bessen en fruit afkooksels.

Kenmerken van de eerste groep

Dus, we begrijpen, wat zijn de soepen. Indeling benadrukt kenmerken van elke groep. En toch, laten we praten in meer detail over elk van hen.

Opgemerkt dient te worden dat de eerste groep is het meest uitgebreid. Zij, op haar beurt, is verdeeld in drie subgroepen:

1. Het vullen van soepen. Deze omvatten kool, borsjt, Kasha, rassolnik, soep en aardappelsoep. De bereiding van dergelijke gerechten houdt de progressieve toevoeging van de bouillon een verscheidenheid van voedingsmiddelen die worden versierd. Groenten btakuyu voedsel verrijkt met vitaminen en voedingsstoffen geven unieke smaak, aroma, vormen een duidelijke structuur. Gas Soup meestal bereid met behulp van bruin wortels en uien.

2. Transparantie.

3. puree.

Dit is de indeling van de hete soep. Hun bijzonderheid is dat zij uitsluitend worden geserveerd in het nog warm is van het formulier.

De tweede, derde en vierde groepen soepen

De tweede groep bereidt soepen alleen melk, en dus warm geserveerd. Wat betreft de derde groep, dan is het alleen koude gerechten worden gebruikt.

De vierde bestaat uit twee delen: gepureerde en neprotertye. Dergelijke gerechten in het voorjaar of de zomer wordt koud geserveerd, en in de herfst en winter - warm.

Indeling van soepen (de regeling wordt gegeven in het artikel) is heel simpel. Het is echter niet de enige. Er zijn andere opties voor de scheiding van de gerechten op de groep.

scheidingstemperatuur

Welke groepen zijn nog steeds verdeeld soepen?

Indeling naar aanvoertemperatuur impliceert een verdeling in twee subgroepen:

1. Koude soepen. Ze zijn ideaal voor hete zomer. De basis kan kvass, yoghurt, wei. Zelf, zijn deze producten al over de onmogelijkheid van warmtebehandeling. Om deze soep kan worden gebruikt als grondstof componenten (komkommers, radijs, uien) en gekookt (bieten, aardappelen).
2. Warme soep - het borsjt, rassolnik, solyanka. Ze zijn veelzijdig, ze zijn opgesteld op basis van de bouillon of water, die kan dienen in warm of afgekoeld vorm. Ingrediënten voor een dergelijke soep onderworpen aan warmte.
3. Sweet soepen. Ze kunnen eten in de kou in het voorjaar en de zomer, maar ook warm in de winter. Koude gerechten temperatuur mag niet hoger zijn dan veertien graden en heet zijn - althans vijfenzeventig.

Classificatie op basis gerechten

Op basis van die aanwezig is in de soep is, zijn gerechten onderverdeeld in: vegetarisch, vlees, vis, fruit en paddenstoelen.

Aangezien de vloeistof melk en zuiveldranken, soepen, bouillons uit groenten en fruit, kvass. En voor de garnering kunnen champignons, groenten, peulvruchten, volle granen, gevogelte, pasta nemen.

Natuurlijk, de basis van de meeste van de soep is de bouillon. Hij, op zijn beurt, heeft ook een eigen classificatie:

1. Bone. met behulp van kalfs- en rundvlees botten te koken.
2. Meat. Voor hem, neem de borst, rug, Backstrap.
3. Vis gemaakt van afval en doelen.
4. Paddestoel gebeurt op basis van eekhoorntjesbrood.

Indeling vullen soepen

Het vullen van soepen - die vloeibare maaltijden die we vaak gebruikt in het dagelijks leven. Ze zijn onderverdeeld in:

1. Borscht.
2. Rassolnik.
3. Soup.
4. Groentesoepen.
5. Aardappel.
6. Grout.
7. Halofyten.
8. Met pasta.

Borscht - een soep die worden bereid met het verplichte gebruik van suikerbieten. Voor hun bereiding nodig bot bouillon, gevogelte of paddestoel. Ingrediënten voor dit gerecht producten is zeer divers. Ook biet ook gebruikt uien, wortelen, selderij, peterselie. Afhankelijk van de samenstelling van het te zetten bonen, aardappelen, paprika's en ga zo maar door. D.

Koolsoep van oorsprong Russisch gerecht. Ze zijn gemaakt van zuurkool en verse kool, spinazie, zuring, jonge brandnetels. Als basis nemen been bouillon, granen of groente bouillon. Zuurkool stamppot noodzakelijkerwijs voorlopig en vers - gebroeid, zodat het niet bitter smaken.

Rassolnik gekookt met pickles, pekel en witte wortels. Zij kunnen vegetarisch, met vlees, been, vissoep met ingewanden, op paddestoel bouillon. Augurken in water gegoten en geblust koekepan kwartier. Aardappelen in plakjes gesneden, uien en wortels - julienne. Deze soep had een scherpe smaak, wordt het toegevoegd zoutoplossing, welke werd gefiltreerd en gekookt.

Solyanka - een oude Russische nationale gerecht. met behulp van pickles, ui, tomaat, olijven, kappertjes om te koken. De basis is vis en vlees bouillon. Komkommers in blokjes gesneden en pripuskayut en boog lichtjes Passer. De moderne versie wordt gebruikt en olijven. Van deze, de botten verwijderd en gewassen. Lemon gesneden in kringen. Het vlees wordt gesneden in stukken en kook. In eindproduct paddestoelen en vlees solyanka gevoed met room. Maar in de vissen niet crème te zetten.

Wat betreft de aardappelsoep, groenten en granen, hun aanbod is zeer divers. Zij worden bereid vlees en bot op bouillon, plantaardige bouillon en champignons. Alle ingrediënten worden gesneden in reepjes, blokjes, schijfjes. Het is belangrijk dat alle producten op uniforme wijze werden gemalen.

Soepen met granen en deegwaren met behulp van meelproducten, havermout, rijst, griesmeel, gerst gries. Ze werd opgesteld op de runderbouillon en champignons bouillon.

We zien hoe verschillend kan de indeling zijn. Het assortiment van soepen, op zijn beurt, is zo groot dat het artikel onmogelijk om te praten over alle soorten.

Wat is de soep?

Dit gerecht noodzakelijkerwijs een homogene structuur zonder klonten en productitems. De soep moet de consistentie van slagroom te hebben. De kleur van voedsel is afhankelijk van de ingrediënten. Het onderscheidende kenmerk is de meest delicate smaak en homogene structuur.

In de afgelopen jaren, is dit gerecht zeer populair geworden en wordt toegepast in alle cafés en restaurants, maar het zou een vergissing zijn te geloven dat dit is een moderne uitvinding. Soepen voor een lange tijd daar, net voor de voorbereiding was moeilijk, maar nu in de aanwezigheid van een dergelijke grote kunst als blenders, bereiden een soortgelijke gerecht is zeer eenvoudig en snel. Geen behoefte om de ingrediënten handmatig slijpen.

Indeling soepen, aardappelpuree impliceert deling door kremo- en puree. Hun functie is de ongewone consistentie, en de basis voor zeer frequent spreker melk.

geavanceerde opties

In principe alles de soepen, die we gebruikt om te zien op zijn bureau - in eerste instantie ingewikkeld gerechten. Op dit moment echter, de bereiding vereenvoudigd omdat sommige verloren tradities. En omdat ze kan nauwelijks waardigheid complex zijn.

Ik moet zeggen dat het complex soepen in de kern verschillende soorten vis of vlees zou moeten hebben. Helaas zijn deze gerechten worden bereid zeer zeldzaam, zoals ze zeggen, bij speciale gelegenheden. U zult meest uitdagende soepen in dure restaurants menu's.

Indeling complex soepen: soep, soep, soep, oor, bouillon, soep, Salsola, augurk. Al deze soorten soepen oorspronkelijk bedoeld koken in bouillon basis van verschillende soorten vis en vlees. We bereiden al deze soepen meestal gebruik van een enkel cijfer.

Zo, we zijn allemaal gewend aan augurk obschepitovskomu. Dat het heerlijk kan zijn? Van zijn oorspronkelijke vorm, hield hij alleen het gebruik van augurken en dus een veel smaak verloren. Intussen is de echte augurk - nieren, paddenstoelen, vogels, of gewoon met groenten - heeft een heel andere smaak en uiterlijk.

in plaats van een naschrift

Soepen werd de basis van de macht terug in de oude dagen. En nu hebben ze een belangrijke plaats in het dieet, want ze zijn de bron van veel vitaminen en mineralen. Geen wonder dat voedingsdeskundigen benadrukken de noodzaak van verplichte aanwezigheid in het dieet van vloeibare levensmiddelen een positief effect op het hele systeem van onze spijsvertering.