Pasta - een pasta of saus? Waarom pasta - het is pasta?

Wat is de pasta: macaroni, saus of een schotel van beide? Het antwoord op deze vraag zullen we proberen te geven in dit artikel. Wij zullen u vertellen over de herkomst van pasta en de zegetocht van de wereld na de ontdekking van Amerika en de uitvinding van machines voor spaghetti. Het woord "pasta" is bekend bij het Russische volk. Maar voor de geest komt meteen de meest voorkomende specificatie van het woord: een tand. Het woordenboek geeft ons een definitie van "plakken". Dus noemen we een homogene pasta-achtige massa een vrij dikke consistentie, waarbij het vaste stofgehalte, gerafeld tot poeder, meer dan twintig procent. Deze eigenschap voldoen aan de tand en tomatenpuree. Maar het is niet het eten! Italiaanse pasta heeft een soortgelijke etymologie, maar niet meer. De term, die later ging betekenen bloem met saus, verscheen in de Renaissance, toen de Italiaanse patriciërs voorbereid Griekse chef-kok. En de etymologie van de pasta gaat terug tot de Griekse woord "Pastos", wat betekent gewoon meel jus. In het najaar van Latin pasta - het is gewoon een "test".

Pasta en noedels - voor wie de palm?

Plakken - het is een zeldzaam geval wanneer de naam veel later dan de meeste gerechten verschenen. Er wordt aangenomen dat de pasta naar huis naar Venetië Marco Polo van zijn reizen in China heeft gebracht. Het was de rijstnoedels, die naar verluidt diende als model voor tarwe analoge - Italiaanse pasta. Chinese als bewijs van de historische superioriteit van het plaatsen van een kom met de versteende gerecht, gevonden in het graf van een man die vierduizend jaar geleden leefde. Maar ik moet zeggen dat sinds de neolithische revolutie, als mensen geleerd om gewassen te verbouwen, werd dergelijk voedsel waargenomen in verschillende culturen. Aanvankelijk werd gemengd met water, meel, die in de zon gedroogd. Iets wat lijkt op spaghetti te zien in de foto's op de muren van de oude Egyptische graven. Een kookboek van de eerste eeuw na Christus vinden we een recept vergelijkbaar met de vis lasagne. voordat Marco Polo wist "pasta" in het middeleeuwse Italië. De etymologie van het woord komt van het werkwoord maccare - kneden, kneden. Martino Corno, die in de elfde eeuw leefde en diende als een senior chef Romeinse kerkvorst, liet ons de oudste gedocumenteerde recept gerechten, die nu "paste" wordt genoemd. Het was het dessert, wanneer de pasta in amandel gelei gekookt en op smaak gebracht met zoete specerijen.

pasta Populariteit

Dit suggereert een natuurlijke vraag. Als deegproducten de term (pasta) zijn geweest, waarom het nodig om het en de naam dupliceren was "plakken"? Of is het als de "brood" en "bakkerijproducten"? En het allerbelangrijkste: Wanneer een term die verwijst naar "een homogene pasta-achtige massa van een dichte consistentie"? Waarom pasta - het is pasta? Het antwoord ligt in de saus. Pasta in Italië wordt vaak verwezen naar artikelen met een gat binnen. Tot in de negentiende eeuw werden ze beschouwd als een delicatesse. Ze worden gekookt in melk, gevuld met olie, kaas en specerijen. Na de ontdekking van Amerika, waren er tomaten op de Europese tabellen. Sinds enige tijd de vruchten van de nachtschadefamilie, gewassen met voorzichtigheid behandeld. Maar in Sicilië arme boeren besloten om een kans te nemen en, voor een lange tijd wegkwijnen in de pan tomaten met basilicum en knoflook, hebben een superieur "salsa di pomodoro" uitgevonden. En toen Cesare Spadachchini een machine uitgevonden voor de vervaardiging van pasta (het lijkt op een vleesmolen), heeft pasta zeer toegankelijk voor het grote publiek.

De pasta is anders dan de pasta

Wat door ons onder het mom van noedels wordt verkocht, is het niet geschikt voor de bereiding van meelbloem gerechten met saus. Na de pasta - het is de Italiaanse keuken. En voor pastagerechten moeten passend zijn. Ze zijn gemaakt van meel, dat is het gemalen korrels van harde tarwe. Dergelijke korrels rijpen in gebieden met een overeenkomstige Italiaanse klimaat. Het kopen van pasta, moet je kijken op het etiket Semola inscriptie. Producten gemaakt van deze bloem zal een beetje moeilijk blijven, ze niet een puinhoop koken, maar in een vergiet zal niet aan elkaar kleven in een klomp. Ze hoeven niet te worden gewassen - dit is onzin, volgens de Italiaanse huisvrouwen. Immers, de koude pasta aanwezige water worden te "stijf" smaak. Elke pasta, in tegenstelling tot onze vermicelli, heeft microscopisch kleine groeven op het oppervlak. Dit zorgt ervoor dat de pasta saus wordt gehouden in en glijdt niet van hen.

Soorten Italiaanse noedels

Dus, vonden we dat de pasta - het is net als Italiaanse pasta en gerechten van hen. En in deze categorie ook lasagne. Plak genaamd breed proeftuinen voor de voorbereiding van dit gerecht. In Pontedassio stad in de buurt van Genua, is een notariële akte opgeslagen in een speciale museum van pasta uit de vierde in februari 1279, waarin het bestaan zelfs op dat moment deeg. Misschien noedels en kwam met de Chinezen, maar een verscheidenheid aan vormen verwierf alleen op Italiaanse bodem. Het lijkt wat het verschil of de pasta rechte en dun (spaghetti), gebogen worms (vermicheli), gebogen spiralen (kavatappi), in de vorm van vlinders (farfalle) of schalen (Conchiglie)? Italianen zijn van mening dat de vorm van het grootste belang. Voor elk soort pasta om hun sauzen te bereiden. Sommige diende als een snack - zoals cannelloni (grote buis) of konkiloni (grote schelpen). Deze soorten pasta gevuld met kaas, spinazie of vlees en gebakken met saus.

Toepassing in de Italiaanse keuken

Maar om te zeggen dat de pasta = pasta is niet helemaal waar. We hebben al gezegd dat deze categorie lasagne. Maar ze was niet alleen. We kunnen zeggen dat alle Italiaanse gerechten, ter voorbereiding van die betrokken gekookte deeg, genaamd plakken. Dit betekent dat een analoog van onze knoedels ook. In Italië, waarvan er verschillende soorten - ook in verschillende vormen en de meest onvoorstelbare vullingen. De meest voorkomende zijn de ravioli - ravioli vierkant, waarbinnen je alles kunt vinden - van gerookte zalm tot chocolade. En dan zijn er cappelletti, wat zich vertaalt als "cap" en alolotti. Afhankelijk van de grootte en de vormen van pasta worden gebruikt in verschillende gerechten. Bijvoorbeeld, een pasta genaamd Achina Di Pepe (peperkorrels) en orzo (rijst) worden toegevoegd aan soepen, salades. Eet pasta, die hoofdzakelijk voor braadpannen (ziti, Cappellini). Als we vragen aan de Italiaanse vraag: "Pasta - een pasta of saus", kon hij geen antwoord geven. Er is een traditie om bepaalde soorten noedels met bepaalde sauzen doen. Sommige pasta's worden geserveerd roomsaus, anderen alleen tomaat.

kleurenspectrum

Organische pasta met harde tarwe zijn rijk gouden tint. Maar de Italianen - de mensen met de niet aflatende culinaire verbeelding. Voor hen is de pasta - het is "de kunst om mooi te leven." En omdat ze worden toegevoegd aan het deeg voor pasta verschillende natuurlijke kleurstoffen. Dus verdord en rafelige rode tomaten maken pasta, bieten - roze, paprika of wortelen - oranje, spinazie - groen. Bijzonder indrukwekkend op tafel lijken pasta antraciet kleur. Dat geldt ook voor hun inktvis inkt. Natuurlijk, natuurlijke kleurstoffen invloed op de smaak van de pasta.

Hoe maak je een gerecht van "pasta" koken

Eerste deeg te koken. Deze actie moet worden gedaan in parallel met de voorbereiding van de sauzen, beide ingrediënten om maaltijden reeds aan de tafel op hetzelfde moment. Dus, in brand gestoken een grote pan met water. Bij het koken, zout en giet een theelepel plantaardige olie. Gooit pasta. Interfereren met een houten lepel, zodat het product niet aan de bodem van de pan, of niet aan elkaar plakken. Lange spaghetti breekt niet - het is barbaars. Gewoon weglaten het ene uiteinde in kokend water, het deeg verzacht, en al het andere zal gaan onder water. Gaartijd is afhankelijk van de dikte van het product en wordt meestal op de verpakking. Maar je kunt niet blindelings geschreven. Italianen geloven dat de pasta tot "al dente" voorwaarde moet worden gekookt. Vertaald, betekent het "aan de tand". Dat is het proberen we vyuzhennuyu macaroni. Als het goed gebit, maar in het midden, is een witte stip, zo klaar. Pasta in een vergiet liggen. In geen geval niet wassen - het is helemaal de smaak van het gerecht bederven.

kooksaus

Laten we nu eens aandacht besteden aan de tweede component van het gerecht genaamd "Italian pasta". Recepten in de verkochte huis, geef ons ongeveer driehonderd verschillende soorten sauzen. Maar er is één gouden regel: hoe dikker en korter pasta, hoe dikker moet jus voor hen. Nog een opmerking: het afgewerkte gerecht bestrooi met Parmezaanse kaas gemaakt, maar met uitzondering van pasta met vis of zeevruchten. Zoals voor sauzen, in elke regio van Italië hebben ze hun eigen, speciale. In het noorden van het land als een jus gezet vlees, champignons, en op de eilanden - vis en zeevruchten. Buiten Italië verbruiken ongeveer vijf soorten sauzen - Bolognese, Carbonara ... Maar de belangrijkste geneugten van authentieke pasta saus is "a la pesto Genovese." Verwarmd in een pan olijfolie, zet de basilicum en een half hoofd van knoflook. En die gaf zuivere smaak kruiden. Het oliebad mediterrane pijnboompitten en gehakte plakken geitenkaas.

Zoals aan tafel geserveerd Italiaanse pasta

Recepten (thuis, zoals we zien, is het heel goed mogelijk om een maaltijd op hun eigen te maken) bieden zowel voedselingrediënten - pasta en saus - klaar op hetzelfde moment zou moeten zijn. Als de saus is complex en vereist een lange thermische behandeling (bv champignons), dan is het noodzakelijk om voor te doen. Overigens, deze saus is ideaal voor penne (pennen) - diagonaal gesneden en korte pasta. Verhit de olijfolie (50 g) en gebakken gedurende vijf minuten honderd gram witte schimmels of champignons, gesneden stukken. Gieten kwart kopje witte wijn en 150 ml crème. Breng op smaak met zout en peper saus. Beter warm bord. Doe de pasta in het. Giet saus bovenop. Naast de geraspte Parmezaanse kaas voor beregening te zetten.