Hoe weet ik of er zetmeel in het brood? Bakken recepten en ervaringen in de keuken

Soms moet je je afvragen waarom wit brood beter gevoed zemelen of zwart? Het blijkt, calorie gebakken producten is afhankelijk van de aanwezigheid van bepaalde stoffen in de producten - namelijk zetmeel. Deze witte "piepende" touch poeder magische eigenschappen omgezet door splitsing van speeksel en maagsap in glucose, waardoor lichaam verzadigen. Dus, als er zetmeel wit brood, zemelen en rogge? In dit artikel de afhankelijkheid van het poeder in de samenstelling van de bak- en maalderij. recepten voor broden van verschillende grondstoffen worden ook gegeven.

Welke voedingsmiddelen bevatten zetmeel?

Zonder twijfel, het eerste ding dat opkomt bij de vraag of sprake is van zetmeel in brood, aardappelen, en dit pudding. Maar dit smaakloos poeder, is opgenomen in vele andere producten. Calorie bonen, erwten, maïszetmeel dankzij helpen snel honger te stillen. Deze eigenschap wordt bevestigd door de praktische feiten en kennis. Is het niet waar fans van meel in de meeste gevallen verschillen overgewicht? Dit geeft eens te meer verzadiging ingrediënten die in de producten. Hoe om te bepalen of er sprake is zetmeel in brood, rogge, zemelen en wit? Aan het eind van dit artikel toont de experimentele ervaringen met vlees broden. Een eerste blik op een gedetailleerde recept voor lean witbakkende en rogge brood op kefir.

Recept lean wit brood in de oven

1. Giet in een glazen pot emaille 1,5 lauw water, los daarin 40 g verse gecomprimeerde gist (droog actief kan worden vervangen) en 2 uur volledig. Lepels suiker.
2. Giet het mengsel in 1 gefacetteerd glas gezeefde meel en roer om klontjes te verwijderen.
3. Dek de pan af met een deksel. Plaats de spons op een warme plaats gedurende 30 minuten.
4. Na zwellen gist voert alle andere bestanddelen: 1,5 kg bloem, 4 kopjes warm gekookt water en 2 tafel. eetlepels zout. Kneed een zacht deeg is makkelijk om het achtergebleven bij de muren van gebruiksvoorwerpen en handen, en laat het gisten 3-3,5 uur. Periodiek obminanie massa zuurstofverzadiging (ongeveer 2-3 maal).
5. Om het deeg in broden en plaats gesneden op een bakplaat voor proofing.
6. Verwarm de oven voor mediumtemperatuur. Bak het brood tot het klaar, die wordt bepaald door het doorprikken van de lange houten stok.

Recept van het brood gemaakt van roggemeel

1. Meng op de tafel 500g volkorenmeel, 1 theel. lepel bakpoeder en 1 theelepel. soda lepel.
2. Voeg een mengsel van een uitsparing in de vorm van een trechter en giet 400 g yoghurt. Kneed het deeg is licht, in een poging niet "verstoppen" hem. Laat op de tafel voor 15-20 minuten. voor proofing.
3. Verdeel het deeg in porties en elk van hen bij het aan- obmoknite bakken in een mengsel van sesam en pompoenzaden, genomen op de tafel 1. lepel.
4. Bakken in een voorverwarmde oven van 180 ° C gedurende ongeveer 40 minuten.
5. Roggebrood kan niet handhaven van de grondstof eigenschappen voor een lange tijd. Het is niet raadzaam om het voor een lange tijd. Daarom is de tweede of derde dag na het bakken, kunt u heerlijke geroosterde sneetjes brood te maken. Een andere optie save - de bevriezing van vers brood onmiddellijk na afkoeling. Een dergelijk product na verwarmen in een microgolfoven niet te onderscheiden zijn van vers bereid.

Om te leren hoe om te bepalen of het zetmeel in brood, later uitgelegd.

Voorzien van zwart en zemelen brood

Het belangrijkste verschil tussen de twee soorten bakken - in de kwalitatieve samenstelling meel. Voor witte brood met behulp van hoogwaardige grondstoffen, de meest verfijnde van onzuiverheden. Dit tarwebloem is meer dan de helft van het zetmeel. Grondstoffen voor zemelen en roggebrood heeft verschillende eigenschappen. Gebruikte maaltijd rijk aan voedingsvezels en zetmeel nizkim- (niet meer dan 40-45 g per 100 g).

Chemie in de keuken. Experimenten om het zetmeel te bepalen

Zoete smaak van glucose, die de aanwezigheid van zetmeel aangeeft, kunt u het gevoel na een verblijf van proeven brood. Om dit te doen, neem dan een klein stukje van het kruim en verfrommel het in een strakke kleine bal. Dan zet de bal in de mond en langzaam beginnen te kauwen. Onder invloed van speeksel zetmeel degradatie. Je voelt duidelijk de zoete smaak. Wilt u meer te maken? Dan, om het zetmeel in het wit brood of zwart te bepalen, tekenen eenvoudige chemische experimenten met behulp van jodium. Het experiment kan worden uitgevoerd op twee manieren:

1. Leg een groot stuk brood, en dan kijken onder het vergrootglas deze plek. De site zal blauwe vlekken worden.
2. Kruim gebracht in een glas water en roer tot opgelost. Breng vervolgens een paar keer uit de bel met jodium in de vloeistof. De oplossing zal een blauwachtige kleur te zetten. Zijn intensiteit zal afhangen van de hoeveelheid van het brood en die van een bloem hij gebakken.

Na deze experimenten de keuken naar de vraag of er sprake is van zetmeel in het brood te beantwoorden, het kan alleen maar positief zijn. Dit betekent dat meer dan een gezond en nuttig op hetzelfde moment het product niet bestaat.