Beste Italiaanse gorgonzola kaas: dit is iets dat het proberen waard is

Gorgonzola - een blauwe Italiaanse kaas met schimmel. Voor veel mensen is het product sickening een van zijn soort. Maar de echte fijnproevers weten dat dit een dure delicatesse met een uitgesproken smaak en aroma. Een dergelijke kaas kan alleen worden bereid in de traditionele productiegebieden. Deze plek is Italië. Het is hier dat is hetzelfde dorp naam, waardoor het product en de naam van eeuwen geleden.

Het verhaal van Gorgonzola

Gorgonzola - een harde kaas, die heel toevallig kwam. De voorganger van deze lekkernij een kaas genaamd "strakinno". De naam betekent "moe" Vertaald uit het Italiaans. Met dit concept en aanverwante oorsprong eigenlijk Gorgonzola.

Rond Village Gorgonzola constant grazende koeien die afstammen van de bergen. Boeren profiteren van de voordelen van hun eigen: zij melken de koeien, en vervolgens bereid uit het verkregen kaasmelk. Het verhaal gaat dat op een dag een boer was moe en als gevolg van deze orde overtreden voedselproductie. Niemand zag, besloot hij om lid te worden van de verse melk kaas met rauwe deeg. Als gevolg daarvan kreeg hij een blauwe kaas. Product onmiddellijk won de Italiaanse gastronomische pittige smaak en kruidig aroma. Modern gorgonzola - is hetzelfde, de resulterende ongeluk beschimmelde kaas.

Nuttige eigenschappen van schimmelkaas

Gorgonzola - een voedzame kaas, die een massa van nuttige stoffen heeft. Aldus wordt hoogwaardig product verrijkt in verteerbare vetten, eiwitten, vitaminen en andere essentiële elementen voor het menselijk lichaam.

Deze lekkernij is een hoog rendement antioxidant, schimmels en verhoogt de beschermende functies van het organisme en een positief effect op het maag-darmkanaal.

Twee soorten delicatessen

Gorgonzola, waarvan de foto's kunnen worden bekeken in het artikel van twee varianten: Cremificato (Gorgonzola Dolce) en Gorgonzola Piccante.

Het eerste type is een delicate en verse kaas, licht zoete smaak. Het product is volledig rijpt slechts twee maanden.

Gorgonzola Piccante rijpt ongeveer vier maanden. De kaas wordt gekenmerkt door een rijke en kruidige smaak, dichte textuur.

Beide soorten hebben in het kader van wit of crème kleur met strepen van schimmel blauw-groene kleur. Maar in de volwassen product van het aantal aderen veel meer en het is inherent aan de korst met heerlijke rode tint.

Koken kaas huis

Nu echte gorgonzola kaas (zelfgemaakte recept wordt later beschreven) kan zich niet veroorloven om iedereen. Immers, het kost duur. Maar om het product te bereiden thuis is heel goed mogelijk, maar voor een lange tijd. Voor het recept nodig 16 liter melk, een halve theelepel culturen van melkzuur, calciumchloride en vloeibare stremsel, 1/8 theelepel schimmels en sommige zeezout.

In grote pan moet de helft van de totale hoeveelheid melk en een warm waterbad te verwarmen tot 32 graden op matig vuur giet, al roerend beetje vloeistof. Dan het oppervlak van de verwarmde melk verdeeld half melkzuurbacteriën en liet men stollen gedurende vijf minuten. Na deze periode bewegingen van boven naar beneden naar de onderkant van de skimmer beweeg de cultuur, zodat de melk zelf niet geschud.

50 ml koud water verdund calciumchloride en giet het in de melk. Nogmaals, de manipulatie tot dezelfde bewegingen als de toevoeging van melkzuur culturen. Goed gefokt en stremsel wordt toegevoegd, waarna het gehele mengsel werd gedurende 20 min. De verkregen wrongel 30 graden wordt in een lange mes kaasmes. Gehakte product moet worden gesneden in blokjes van twee centimetrische. Uiteindelijk resulteert wordt gedurende vijf minuten om het serum te scheiden.

Dan moet je curd roer totdat het nummer niet wordt verminderd. Het enige dat overblijft om te schakelen in een zak van kaasdoek en 's nachts te hangen boven de gootsteen. De volgende dag, moet u de bovenstaande procedure te brengen met het resterende deel van de melk. Vervolgens worden de twee standaarden gemengd wrongel, schimmel en bestrooid met zout en het product gedurende drie maanden in een speciale plastic container leeftijd.

Beste pizza in de wereld

Ongelooflijk heerlijk verkregen pizza gorgonzola en peren, die moeten griesmeel, meel, zout, gorgonzola en room, room, olijfolie, peer, suiker en gist te bereiden.

Eerst moet je het deeg te bereiden: In een pan, meng droge gist met suiker, zout en water. Voeg vervolgens de bloem en griesmeel en kneed het deeg. Bakpapier was bedekt. Tot het deeg zal "groeien", is het noodzakelijk om de plakjes peer schoon en snijd ze fijn. "Grown up" het deeg uitrollen en de verspreiding op een bakplaat. Smeert de basis van roomkaas en roomsaus, uitgespreid op een peer en gorgonzola. Strooi pizza ruwe suiker en bak 40 minuten. De afgewerkte schotel besprenkelen met olijfolie.

zachte saus

Naast pizza met gorgonzola, kunt u een heerlijke roomsaus, die nieuwe smaken groenten schnitzel, pasta of gekookte aardappelen zal bieden koken.

Noodzakelijke ingrediënten:

• Gorgonzola - 200 gram.
• Room 20% vet - honderd milliliter.
• Citroensap - twee eetlepels.
• Gemalen zwarte peper en nootmuskaat.

De crème wordt verhit tot minimaal het vuur, voeg ze kaas, puree met een vork, later op grotere vlam en gemiddeld het niveau gekweld samenstelling gedurende acht minuten, onder regelmatig roeren.

Na acht minuten, wordt het mengsel uit de platen verwijderd en blijft roeren, voeg de kruiden en sap. Dat is geweldig voor het vullen van de belangrijkste gerechten klaar.