Kaas ... Niets heeft het geprobeerd en weet niet wat het is. Kaas is een product gemaakt van melk door het bloot te stellen aan melkcoagulerende enzymen. Het is zo gebruikelijk dat het in bijna elke familie dagelijks wordt verbruikt. Gekwalificeerde kaas van harde rassen, zachte rassen, ingelegde kaas en verwerkt. Laten we het hoofd van hen in meer detail, inclusief hun samenstelling, overwegen.
Veel recepten maken gebruik van kaas van harde rassen. Het is zeer populair onder de bevolking van ons land. In de meeste gevallen is de productie van kaas van vaste variëteiten de afronding van melk met speciale enzymen verkregen uit het maagdarmkanaal van jonge runderen. Er zijn echter technologieën voor het verkrijgen van dit product met behulp van melkzuurbacteriën. Kaasharde rassen door de manier waarop het wordt geproduceerd kan worden verdeeld in twee hoofdgroepen: geperst gekookt en ongesmeerd. Klassieke vertegenwoordigers van de eerste zijn rassen Parmesan, Gruyer, Emmental, Beaufort en anderen. Kaaskoppen zijn meestal groot. Ze hebben een lichte kleur en kleine gaten. Vertegenwoordigers van de niet-gebrouwde gedrukte groep zijn zulke rassen als Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar. Ook kan harde kaas worden ingedeeld volgens het vetgehalte van de droge stof. Meestal komt het voor bij vijfenveertig, vijftig en vijftigvijftig procent vetgehalte. Hun rijping duurt meestal meer dan zes maanden. Ze hebben een pittige, licht zoete smaak en een subtiele smaak. Hoe langer het product rijpt, hoe meer acute smaak het verwerft.
De kaasmarkt bevat naast de genoemde groepen ook kaas van halfharde en halfzachte rassen. Ze verschillen in vochtgehalte in de vetmassa - 53-63% voor de eerste en 61-68% voor de tweede. Terwijl in harde kaas deze waarden liggen in het bereik van ongeveer 49-60%. Het vetgehalte in droge stof voor halfharde en halfzachte variëteiten varieert tussen 10 en 60 procent.
Kaas is een product met een hoge voedingswaarde. Het is rijk aan eiwitten en vetten, maar bevat ook mineralen en vitaminen. Omdat het is gemaakt van melk - een product van dierlijke oorsprong, worden alle waardevolle stoffen bijna volledig door het menselijk lichaam geabsorbeerd. Het is ook bekend om zijn hoge gehalte aan calcium en fosfor, waardoor het een nuttig product is dat nodig is voor elk organisme, met name voor kinderen. Kaas bevat een groot aantal vitaminen, waaronder vitamine A, die nodig is voor visie, groei en goede huidconditie, vitamine D, die nodig is voor groei. En ook de essentiële vitaminen van groep B (B 1 , B 12 , B 2 en PP), die betrokken zijn bij energie metabolisme, hemopoiesis en andere even belangrijke processen. Energiewaarde, dat wil zeggen calorische inhoud, hangt af van de inhoud van vet daarin. Zo is kaas een ongelooflijk nuttig product. Zijn consumptie in voedsel mag echter niet fanatisch zijn, omdat het in zijn samenstelling zout bevat, en bevat ook een grote hoeveelheid vet, die hart- en vaatziekten kan veroorzaken.