Hoe maak je yoghurt thermostaat thuis - recept

De voordelen van zuivelproducten, die het resultaat zijn van de fermentatie zijn, geschreven artikelen, en zelfs boeken. Weinig mensen ontkennen, behalve dat de geharde molokofoby die waarschuwen voor het gevaar van progressieve mensheid elk derivaat melk. Onlangs, op ieders lippen zinsnede "thermostaat yoghurt." Maar sommige mensen nog steeds niet weten wat het is en hoe het verschilt van de gebruikelijke. Degenen die van dit product gehoord, ik vraag me af hoe je thermostaat te koken yoghurt thuis persoonlijk. Dit alles zal in dit artikel behandelen.

twee soorten

En toch, wat thermostaat yoghurt wijkt af van de gebruikelijke? Het antwoord is eenvoudig: de bereidingswijze. Yoghurt melkproducten die in de planten op twee manieren.

1. Tank. Bij deze werkwijze wordt het product bereid in een speciale tank, en pas daarna in een kom, die te koop wordt gegoten.
2. Thermostaat. Hier, drinken gefermenteerd en gerijpt direct in de verpakking, die zal worden verkocht als de producten in de winkels. "Specm" thermostaat yoghurt in speciale kamers (incubators, waar de containers zetten) - vandaar de naam.

In tegenstelling tot sommige kenmerken

Thermostaat yoghurt verschilt van de tank vooral dat dichter is. Bij de bereiding van de drank in het vat blijft het vloeibaar en in de thermostaat wordt dichte textuur, bijv. K. stolsels in het proces vormen. En het belangrijkste verschil is dat het de meest bruikbare voor menselijke: productieve inhoud van micro-organismen gewoon fenomenaal. Een thermostaat productiewerkwijze maakt het mogelijk deze unieke flora behouden. Maar hier en opslag tijden kleine geproduceerd in de fabriek (of thuis) product.

structuur

Het bevat een eenvoudige ingrediënten: melk, starter (mengsel van zuivere culturen van Lactobacillus bulgaricus), bifidobacteriën ActiRegularis of Bifidobacterium animalis. Het produkt verkregen door fermentatie van gepasteuriseerde melk door toevoeging zuurdeeg bacteriën. Volgens de normen, in een "live" yoghurt per milliliter zou vallen juli ¹⁰ lactobacillen en bifidobacteriën ¹⁰ juni (levend). Daarom, voeding en gezondheid drinkt grote waarde. Ook omvat micro-organismen, eiwitten, vetten, koolhydraten en calcium, veel vitaminen. Thermophilic yoghurt aanbevolen door voedingsdeskundigen over de hele wereld als een therapeutische en profylactische het verminderen van de macht.

Een beetje geschiedenis

Er wordt aangenomen dat levende cultuur yoghurt geopend wetenschapper Mechnikov in 1908. Maar vandaag is het bekend dat de oude Turken gebruikt als een recept voor een gezonde en smakelijke drankje. De industrie eerste live yoghurt verscheen in 1918 in Spanje dankzij Carasso - volgeling van de werken van de Russische wetenschapper, die de productie in ons eigen laboratorium begon. Interessant is dat de eerste yoghurt (net zoals een vertaling Engels. Yoghurt) uitsluitend verkocht in klei potten en alleen in de apotheek (recept). Vandaag yoghurt gemaakt met "goedaardige" temperaturen in thermostaten, zijn directe afstammelingen van de grote-grandson- mechnikovskoy yoghurt, maakte een briljante Russische wetenschappers aan het begin van de vorige eeuw, t. E. Meer dan 100 jaar geleden.

Korte voorbereidingstijd technologie in de productie

Thermostaat is de meest zachtaardige methode in de productie van yoghurt. Zoals reeds vermeld, wordt het mengsel van gist, melk en bacteriële additieven in een bakje vervaardigd, die in een oven, waar het verhitten plaatsvindt werd gegoten. De temperatuur in de kamer wordt gehandhaafd op 20-45 graden boven nul, waardoor aan het mengsel in alle levende micro-organismen in de natuurlijke vorm te houden. Thermostaten product rijpingsproces plaatsvindt. Na deze procedure potten toekomst yoghurt enigszins afgekoeld en laat het product om te rijpen voor meerdere dagen. De belangrijkste productie-eisen steeds vers selectief melk, zonder extra warmtebehandeling, hoge sanitaire en hygiënische eisen voor de werkwijze. En de thermostaat drinken goed dat wanneer de productie geen chemische additieven en suiker, en een kleine houdbaarheid (meestal - een paar tientallen dagen) te gebruiken, te zeggen dat de drank is echt natuurlijk, en er zijn levende micro-organismen die nuttig zijn voor de darmflora herstellen.

yoghurt fabriek

Thermostaat yoghurt "Danone" (dik) is een uitstekende vertegenwoordiger van dit product op de binnenlandse markt. Het bestaat uit: genormaliseerd en magere melkpoeder, room, gisten en bacteriën. Voedingsinformatie per 100 gram - 49 kcal (1,5% vet). Het wordt aanbevolen om bewaard bij een temperatuur net boven het vriespunt in de koelkast. Na het openen van de verpakking (250 g), wordt het niet aanbevolen om een lange tijd. In de mond, het is zuur, doet denken aan thuis yoghurt met brokken, maar het belangrijkste ding hier - het is een enorm voordeel voor het organisme. En wie houdt er niet van overmatig zuur - je kunt altijd een lepel van natuurlijke bijen honing, zo nuttig kwaliteiten zelfs toenemen.

Thermostaat yoghurt "Activia" dat vandaag kunt u kopen in een supermarkt, kan ook worden gebruikt als een zuurdesem.

we zelf doen

Maar niet alle mensen die zich aan een gezond dieet, hebben de neiging om te winkelen producten vertrouwen. Dit gebeurt om verschillende redenen, maar het feit blijft dat veel mensen de voorkeur om het product te koken zelf. Hoe maak je yoghurt thermostaat thuis te maken? Het is niet zo moeilijk. We hebben een vaardigheid die na verloop van tijd wordt verworven, over de derde keer (maar misschien wel een lekker en gezond voedsel zal je op en bij de eerste poging hebben). Natuurlijk is de beste thermostaat yoghurt thuis bereid in een speciale yoghurt. Maar omdat dit een nogal speciaal apparaat, zal het misschien niet bij de hand. En als u kiest voor de eerste smaak van de binnenlandse zuivelproducten, dan toch zeker. Maar proberen om meer te doen dan een eenvoudig apparaat, dat, zeker, is er in elke keuken.

ingrediënten

We moeten: een liter 3,2% melk (UHT best te nemen, dan zal het niet hoeft te koken), een glas crème 10%, een half kopje zure room 15%. Zoals spullen die nodig zijn om een kleine glazen potten met schroefdoppen voor te bereiden. En we hebben een pan met een deksel en een dikke warme deken of grote handdoek. U kunt de bereiding te starten. Het is beter om te doen 's nachts - in de ochtend uw zelfgemaakte yoghurt is klaar.

bereidingswijze

1. Als melk UHT, volstaat gemengd met room en verhit tot een temperatuur iets lager dan 40 ° C Als normaal, koken gedurende 3-5 minuten en afkoelen tot dezelfde 40 graden.
2. Inbedrijfstelling van de verwarmde melk ferment. Omdat het mogelijk is om een conventionele crème te gebruiken, en je kunt kant en klare droge zuurdesem (verdund en gebruikt volgens de instructies) of hetzelfde "actieve" kopen. Meng goed.
3. Giet in potten grondstof die moet vooraf worden gesteriliseerd. Banken te sluiten deksels niet nodig hebt.
4. We zetten ze in een voorbereide pan met heet water. Tijdens het hele proces om de temperatuur onder 40 ° C (check de kookthermometer) te handhaven: herinner yoghurt oververhitting onmogelijk is, en de micro-organismen kunnen worden gedood!
5. Sluit de pan met heet water en oevers deksel. Wikkelt haar deken aan alle kanten, en als zodanig verlof op de keukentafel voor de hele nacht.
6. In de ochtend uitpakken ontwerp: zelfgemaakte yoghurt is klaar!

Voor de liefhebbers van de dichtheid: je kunt het staan voor een tijdje. In andere gevallen, sluit de pot en zenden een koelkast op de rijping. En vergeet niet: dit product heeft een kleine houdbaarheid, dus is het raadzaam om het onmiddellijk te eten.

in multivarka

Bereid yoghurt thermostaat gewoon multivarka. Het beschikbaar zou zijn. Maar vandaag, deze handige keuken apparaat - niet ongewoon in de moderne keuken. Dus, de meeste van allemaal, het recept zal zeer nuttig zijn.

1. Voorbereiding thermostaat yoghurt multivarka beginnen met de selectie van ingrediënten. Melk is het beter om naar huis te nemen en te koken voor een paar minuten en daarna afkoelen tot 30-40 graden. Zoals zuurdesem in deze tijd gebruik maken van een kleine doos van yoghurt "Activia" zonder toevoegingen - het heeft tal van levende culturen.
2. Meng de ingrediënten en gegoten in gesteriliseerde potten veel kleine omvang. Hun deksels niet sluiten.
3. Doe in een kom en giet Multivarki warm water voor "hanger". Sluit en zet de verwarming voor een paar minuten. Off.
4. Verwarming procedure wordt herhaald na 3 uur.

Na ongeveer 6-9 uur yoghurt klaar is. Schroefdop en stuur in een koelkast.