Hoe kan rundvlees aspic koken?

Aspic - een diner gerecht, zonder welke het moeilijk is om een Russische vakantie tafel voorstellen. Traditioneel gelei voorbereid op alle wintervakantie, en geserveerd met mierikswortel of mosterd.

Op dit moment, gegeleerde rund- of varkensvlees nooit toe te voegen gelatine, bouillon dikker als gevolg van de aanwezigheid van geleermiddelen in rund- en varkensvlees botten. In de regel, aspic maakt gebruik van een bepaald deel van het karkas, zoals de schacht, hoofd, voeten. Dat is een groot aantal stoffen bevorderen stolling bouillon vrijkomt tijdens het koken van deze producten.

Jellied vlees kan op verschillende manieren worden gekookt. Sommige mensen houden van dat in aspic was evenzeer deel van het vlees en een beetje gelei. Anderen, echter, de voorkeur aan spierkracht is bevroren soep, anderen kiezen voor de "gulden middenweg", wanneer vlees en aspic gelei in ongeveer gelijk.

Onervaren koks, zich afvragend hoe gelei van rundvlees, vaak ten onrechte denken dat het gerecht is complex en vereist veel vaardigheden. In feite is het niet. Aspic koken is tijdrovend, maar geen bijzondere moeilijkheden daar het koken.

In de regel, gelei rundvlees blijkt transparant, maar bij het gebruik van het varkensvlees is erg moeilijk om zich te ontdoen van de troebelheid van de bouillon. Bovendien, rundvlees aspic minder vet dan varkensvlees, is het noodzakelijk om rekening te houden met degenen die de figuur volgen. Als extra toevoeging aan de benen als ze worden gekookt rundvlees aspic gewoon kan nemen been om de inhoud van het vlees component te verhogen. Als de familie de voorkeur gelei-cuts, dan kunt u kip toevoegen aan rundvlees.

U dient zorgvuldig rekening houden met de keuze van vlees dat bestemd is om te koken. Als u een bevroren product hebt gekocht, kiest benen uniforme lichte kleur, zonder vlekken en tekenen dat het vlees al ontdooid is. Bij het kiezen van een gekoelde producten, ter waarde van een snuifje van het geselecteerde item, en, als er een geur van verschaald vet of ammoniak, om de aankoop te annuleren.

Voordat hoe jellied koken rundvlees, moet u de voeten weken in een grote hoeveelheid water. Als het vlees was bevroren, dan moet worden geweekt na voorafgaande ontdooien. Geweekt gedurende twee tot drie uur poten moet mes schrapen en goed afgespoeld onder de kraan.

Cook jellied rundvlees moet in een grote pot of snelkookpan. In het laatste geval zal de bereidingstijd iets minder. Het is belangrijk om de hoeveelheid vloeistof correct te berekenen om de voorraad verworven voldoende boeg. In de regel wordt een van het vlees in twee delen water gegoten.

Met de gekookte bouillon moet zeer zorgvuldig te verwijderen het schuim en een pop-up vet, omdat ze geen invloed hebben op de transparantie van de aspic. Het is zeer belangrijk om de verwarming goed aan te passen: gelei moet niet de kook te zijn, omdat het anders te modderig zijn. Maar te zwak verwarming is niet nodig, omdat dit sterk de kooktijd zal toenemen. Typisch, gelei gekookt van 6 tot 12 uur.

In aanvulling op het vlees in de bouillon moet worden toegevoegd groenten en kruiden. Maar leg ze in een keer, maar een paar uur voor het einde van het koken. In de regel gebruikt ui en wortel. En specerijen - laurier, zwarte erwten en piment. Optioneel kun je andere specerijen, zoals kruidnagels of venkelzaad gebruiken. Spices beter om te zetten in een pan in een gaasje zak, zodat ze makkelijker zijn om later te verwijderen.

Bereidheid bouillon kan empirisch worden getest: een beetje laten vallen als de afgekoelde bouillon in de vingers, is er een gevoel dat ze plakkerig zijn geworden. Bijgevolg werd de bouillon toegewezen een voldoende aantal geleermiddelen.

Vlees uit het afgekoelde bouillon geselecteerde bot verwijderd en in kleine stukjes gesneden. Vleeswaren aangelegd op schotels of vormen. Er ook toevoegen fijngehakte knoflook. Bouillon stam overtollig vet gebruik van papieren handdoek, in bakjes gegoten en ze in de koelkast te gieten.

Voor de plechtige gelegenheid, kan gelei worden versierd met gesneden bloemen gekookte wortelen en groene erwten, verse kruiden of figuren van gekookte eieren of groenten.