Hoe kan het eiwit Beat een vast schuim cake, meringue of crème?

Koken heerlijke bakken is moeilijk voor te stellen zonder de eieren. Ze vullen met lucht, en het verwarmen van dergelijke cakes en taarten pluizig. En bakpoeder tot het deeg is van een goed geklopte eieren afhankelijk van de kwaliteit van het eindproduct. En in sommige gevallen, zelfs vandaag de dag, is het onmogelijk om de situatie te verhelpen, als je niet weet hoe je het eiwit zweep in een vast schuim. Dit betreft voornamelijk de bereiding van meringue en biscuit.

Allereerst moet u alle benodigde apparatuur voor te bereiden. Het oppervlak mag geen druppel water of vet zijn. Als eekhoorns krijgen ten minste een deel van de vloeistof, klop hen zal niet slagen. Het beste is om een metalen kom gebruiken en klop. Professionele patissiers voorkeur koperen kookgerei, omdat het niet vet en vreemde geuren te absorberen. Maar vanaf het aluminium containers dienen te worden afgeschaft, vanwege de eiwitten kunnen grijs worden. Echter, in het huis wordt meestal gebruikt plastic kom te combineren. Dit materiaal heeft enige nadeel - na verloop van tijd accumuleert vet. Daarom voordat de zweep eiwit in een vast schuim daarin, is het raadzaam om het oppervlak ontvet door deze af cup citroenschil.

Het is even belangrijk om te kiezen en bereid je eieren. Het is wenselijk om die welke ten minste een week te gebruiken. Het feit dat verse, net gelegde eieren zweep is bijna onmogelijk te wijten aan de lage dichtheid van eiwit in hen. Maar te oud, te, zal niet werken, omdat het eiwit droogt na verloop van tijd. Voor gebruik, was de shell in het water met zuiveringszout om zich te ontdoen van eventuele parasieten. De optimale temperatuur ligt ^rond 18-23, zodat als een losgeklopt ei wit in een vast schuim van de "hot" eieren zijn veel langer en ingewikkelder. Heel vaak hoor je dat ze moeten worden voorgekoeld. Hoewel zij geslagen koud sneller, maar niet genoeg verzadigd met zuurstof, en dus snel bezinken en niet de gewenste hoeveelheid bakken geven.

Nu moet je zorgvuldig scheiden van de blanken uit de dooiers. Meestal gebeurt dit. Pas na drie koppen - voor eiwitten, eidooiers en tussenproduct. In de afgelopen breken het ei, zodat de ene helft was het eigeel en de andere - het eiwit. De afvoer in de kom een paar keer de massa van de overloop van de ene kant van de schaal naar het andere. Giet de dooier in de kom aan hen. Controleer op de aanwezigheid van vreemde eiwitinclusies. En net om ervoor te zorgen dat ze niet, giet het in een schone kom, zwaai als het eiwit in een vast schuim anderszins niet. Herhaal de procedure met de volgende ei.

Ten eerste, slagroom blanken op lage snelheid tot het oppervlak luchtbellen verschijnen. En giet dan geleidelijk dun straaltje suiker. Hoe kleiner het is, hoe meer prachtige draai de massa's zelf. De poedersuiker beter toe te voegen aan het einde van opkloppen als het snel oplost en kan de overtollige vloeistof. Zodra de massa is glad en glanzend, dus het houdt zijn vorm goed, opkloppen moet worden gestaakt. Ter voorbereiding op de basis crème, moet geslagen eiwit vast, maar laat de pieken moet zacht zijn, licht buigen na verloop van tijd. Voor meringue, moeten ze scherp en recht zijn.

Weten hoe goed wakker te schudden eiwitten, is het mogelijk om de meest heerlijke desserts koken. Meringue taart, meringues en eiwit crème in een dergelijk geval zal zijn veelvuldig te gast op de tafel. Des te meer dat de moderne technologie maakt deze moeilijke taak.