Hoe de suiker koken? Hoe de mannetjes van suiker of caramel koken?

Bettas rood en bladgoud, mintgroen snoep op stokjes, snoep in de vorm van het Kremlin - zo heerlijk snoep uit de kindertijd opkomt als het gaan om iets van gebrande suiker koken! Vanuit een caramel thuis kan een snoepje van welke vorm dan ook, alsmede decoraties voor desserts, gebak en andere zoetwaren lekkernijen te maken.

Soorten suikerstroop

Hoe de suiker voor snoep en andere zoetigheden van dit type koken? Voor de behandeling van uw gebeurde zo, zoals het hoort, moet u een aantal belangrijke technologische details te kennen. Ten eerste de siroop gedurende het kookproces duurt meerdere stappen, die elk een eigen parameters. Thuis, proberen om de kleur, consistentie en smaak doen. Daarom, als je maar weet hoe je suiker koken, en leren, moet je aandacht besteden aan de dikte van de resulterende garens, de hardheid van de bal van zoete en kleur - caramel of zhzhony.

Stadia van het smelten suiker, "omhullende"

Om karamel te maken, moet je duidelijk bijhouden van de stappen van het smelten van suiker. De eerste heet "wrapping". Water en zand gebracht terugvloeitemperatuur (100 °) en gehouden in deze toestand even tot een siroop wordt gevormd. Fire moet sterk zijn, of de siroop zal snel dikker. Als u de siroop weglaten in een lepel en onmiddellijk te verwijderen, zal de zoetheid dunne film te wikkelen. Dit is hoe je de suiker koken om fruit in karamel shell of savarenov.

Caramel dunne draad

Als de pan van het vuur niet wordt verwijderd, zal spoedig begint de tweede fase - de kristallisatie stroop. Het kookpunt moet reeds 105 graden worden ingesteld. De vloeistof in de pan begint te verdikken. Als je het weglaten in een lepel en voorzichtig trek de siroop zal worden getrokken in dunne draden, zeer broos. Hier is het noodzakelijk om degenen die willen leren hoe de suiker koken om gekonfijt fruit te stoppen.

glazuur

De volgende fase - de vorming van het glazuur. Het kookpunt is 110 graden. Sugar strengen zijn dikker, sterker. Als u de siroop lepel weg te laten, is het uniform bedekt met een licht zoete stof. Hier is hoe de suiker koken tot de fase waarin het product is geschikt voor beglazing gebak of fruit.

"Sweet parels"

Voor het verkrijgen van nog meer dichte traktaties blijven tot het kookpunt te verhogen. Nu dient + 112 ° C Naast harde, dikke siroop glinsterende garen is bedekt met kleine belletjes. Niet te missen dit moment, als u zich afvraagt hoe je een huis te koken voor suiker pastilles. Als het vuur sterker verhoogde de temperatuur tot + 115 ° C, bellen worden harder en volume. Het laten vallen in een vloeistof kastanjes, krijg je de beroemde Franse dessert. Rascal de siroop tot + 125 ° C, kunt u het koken op basis van botercrème, nougat en vele andere lekkere dingen!

caramellisering

En hier komen we bij een belangrijk punt, namelijk om de beschrijving van hoe de karamel koken van suiker. De temperatuur moet ongeveer 135 ° C Om te controleren of de siroop het gewenste mate van dichtheid bereikt, typ een druppel in een lepel en infuus in het koude water. Als de bal hield zijn vorm, de blanco is correct en alles is klaar voor snoep. Het is goed om lief "gimp" en andere decoraties suiker te maken. De kandijstroop wordt getransformeerd wanneer er bijna geen water blijft (bij + 155 ° C).

Color producten van suiker

Alle producten van de suikerproductie, hierboven beschreven, hebben een uitgesproken kleur en een verzadigde zilveren glans. Van + 145 ° C en hoger siroop kleurschakeringen - uit stro-geel tot goudbruin, en vervolgens naar een ander verzadigingsgraad. Reeds meer als zhzhonku deze suiker wordt niet gebruikt als een dessert, en als additieven in ijs, room, etc.

Keukengerei en apparatuur

Nu dat je weet hoe je de caramel te koken van suiker aan snoep. Volgende vraag: "Wat te doen?" Het bereiden van de siroop nodig dikwandige pan suiker snel verbrand. We gebruiksvoorwerpen moeten comfortabele handgrepen. Interfereren met het product moet hout of silicone lepel of spatel, zonder roeren ijverig zijn. Voor temperatuurmeting, gebruiken een speciale kookthermometer.

Snoep van de jeugd

"Pikken" - En nu, in feite, hoe kandijsuiker koken. In de eerste plaats, voor de vervaardiging van snoep, zul je speciale vormen nodig. Ze bestaan uit twee helften die moeten aansluitbare verbinding en veilig. Pre-smeer de binnenkant grondig beide zijden met plantaardige olie. Suikerstroop ingedampt bij een temperatuur van + 155 ° C, en vervolgens voorzichtig brandwonden te vermijden, giet de karamel doorgaande gaten bestemde doel in de mallen. Plaats stokken en laat de snoep, zodat ze afkoelen. Een half uur later de tank geopend - je snoep klaar. Dit in het algemeen - de beschrijving van het proces van hoe om te "pikken" suiker koken. Een gedetailleerde stap voor stap instructies als volgt: Neem 700 g suiker, 250 ml water, ongeveer 200 g glucose beetje citroensap. Als u van plan bent om een kleurstof te gebruiken, dan is het levert ook. In een pan, sluit alle ingrediënten en zet het op het vuur. Let kookt inhoud. Voeg de kleurstof en de stroop wordt gekookt om de gewenste consistentie en temperatuur. Kies een kleine borstel: het u in staat om de stroop van de muren te verwijderen zal zijn. Wanneer zal de karameliseringsproces, houdt de mallen en wierp prachtige snoep! Dus je weet hoe je "pikken" suiker koken!

En nog een paar goodies

Met een verscheidenheid aan vormen, kunt u een verscheidenheid van snoep koken, experimenteren met kleurstof. En voor een meer interessante smaak en aromatische eigenschappen in de siroop werd niet alleen citroen, maar andere rijke juice - .. citrusvruchten of fruit en bessen, evenals vanille, kaneel, enz. Als de vormen u niet beschikt, en zelfgemaakte snoepjes zoals, neem dan een kleine schalen en andere gebruiksvoorwerpen in de vorm van een halve bol. Smeren met olie en giet de siroop in een dunne stroom, dan laat afkoelen. Als gevolg hiervan, krijg je lolly's dia's, die makkelijk te eten zijn, maar kunt u terecht bij de oorspronkelijke decoratieve elementen voor de tafel - kopje, als je ze lager zet de bodem.

caramel noten

Deze prachtige dessert zal de zoete tand van alle leeftijden verrukken. Het is origineel in smaak en aangenaam diversifieert uw zoete tafel. U kunt alle noten gebruiken - gepelde amandelen, pinda's, hazelnoten, walnoten. Laatstgenoemde nucleoli netjes halveren. Wanneer caramel (uitlijning producten dezelfde als "mannetjes" kan duren) neer tot 155 ° C, de moeren aangebracht over de naald onderdompeling in hete siroop. Snel te verwijderen en te plaatsen op podmaslennuyu bord en verwijder de naald. Wanneer de karamel coating verhardt, kunt u de snoep en leuk om te eten te nemen.

candy raznotsvete

Erg lekker, en zal alleen maar stukken van gebrande suiker. Neem suiker 300 g, 100 g water, 70 - glucose. Kook siroop bij een temperatuur van 155 graden. Uitgespreid op de tafel een geoliede vellen papier en een lepel giet ze een plas stroop met een willekeurige vorm. Wacht tot zastynut. Dan zachtjes opstijgen en lakomtes voor uw gezondheid!

ongevallenpreventie

Werken met suikerstroop, nodig om voorzorgsmaatregelen te nemen. Bij verhitting, kan het sterk worden koken en splash, dus zorg voor uw handen. Roeren vasthouden aan de pan bij de handgreep, in het bijzonder door het te kantelen naar zijn zijde. Ook voorzichtig uitgegoten in vormen.