Gefermenteerde levensmiddelen en een evenwichtig dieet

Voedingsdeskundigen beweren dat zuivelproducten - is de sleutel tot een goede gezondheid en een uitstekende gezondheid. Ze zijn gemaakt uit volle melk, room en andere melkproducten via enzymatische processen. Om de hierboven genoemde gebruik behandelt lactobacillen. Wat voor nut heeft het gebruik ervan?

Allereerst zuivelproducten licht verteerbare voedingsstoffen. Bij het proces van het leven van bifidobacteriën en lactobacillen, die stoffen daarin voorkomen, partieel gehydrolyseerde caseïne, waardoor het een colloïdale structuur. Het lichaam is veel gemakkelijker om dit voedsel te verteren (bijvoorbeeld yoghurt uur te verteren in de menselijke darm met 90%, terwijl de melk volle koemelk - slechts 30%). Bovendien melkzuurbacteriën gaande opname lactose.

Gefermenteerde levensmiddelen kunnen worden geconsumeerd, zelfs die mensen die zijn geweest intolerant melk te wijten aan gebrek aan de nodige enzym in het lichaam - lactase. Biochemicals (lactaat zuur, kooldioxide, ethanol) in de bovengenoemde producten, stimuleren darmmotiliteit, gunstige voorwaarden voor volledige digestie van stoffen.

Ten tweede, zuivelproducten beschermt het lichaam tegen infecties. Lactaat, synthetiseren hen, voorkomt de groei van pathogene organismen. Dit alles draagt bij aan een verhoging van de bruikbare saprofytische microflora in de darm.

Ten derde, gezonde voedingsmiddelen bevatten aanzienlijke hoeveelheden carbonzuren, die op zijn beurt de vorming van gassen vermindert normaliseren stoelgang. Wanneer fermenteren volle melk verhoogt de concentratie van B-vitaminen (vooral lactochrome), A, D, E en verteerbare mineralen (calcium, magnesium, fosfor, die metabolische reactie in het lichaam te normaliseren). Opgemerkt wordt dat zuivelproducten bevatten tienmaal essentiële aminozuren (methionine, fenylalanine, lysine, tryptofaan, leucine, valine, isoleucine, threonine).

Het is ook belangrijk dat de calcium uit gefermenteerde melkproducten beter wordt opgenomen darmslijmvlies. De zure omgeving bevordert de biotransformatie van de macro-elementen in de oplosbare toestand: vorming van moleculen optreedt als gevolg van splitsing van eiwitten door de werking van bacteriële enzymen. Zuivelproducten te voorkomen dat de ontwikkeling van osteoporose. Deze omvatten: yoghurt, zure room, kwark, acidophilus melk, yoghurt, paardenmelk, yoghurt, ayran, katyk.

Voor speciale maakt gebruik van yoghurt cultuur bacteriën ( "Kefir schimmel"), met meer dan twintig soorten zuivere culturen: melkzuur bacil, streptococcus, atsetatnokislye bacteriën en gist. Biochemische samenstelling van kefir positief correleert met uitwerking, d.w.z. drie product in vergelijking met jongere yoghurt bevat een hogere concentratie van lactaat zuur, kooldioxide en ethanol.

Kwark bevat een grote hoeveelheid zuivelproteïne wordt verkregen wanneer het fermenteren volle melk, gevolgd door verwijdering van het neergeslagen serum. De yoghurt gebruikte bereiden volle melk acidofiele en: en reinculturen Bulgaarse bacil, melkzuur streptococcen. Afhankelijk van welke stammen worden gebruikt, te identificeren verschillende soorten yoghurt: zuiden, acidophilus, mechnikovskuyu, gewone, Oekraïens. Voor gebruik acidophilus Lactobacillus acidophilus. Koumiss - het nationaal product van Mongolië en Kazachstan wordt verkregen uit paardenmelk als gevolg van alcohol en melkzuurfermentatie. Airan - de nationale drank van de Balkan, de Turkse en Kaukasische volkeren.