Franse kazen en hun types. Top 10 Franse kaas

Cheese - de trots van Frankrijk. Ze zijn bekend over de hele wereld, omdat ze een onovertroffen smaak en aroma.

In het Frans, het woord "kaas" klinkt als "le fromage" (of in het origineel - le fromage). Er wordt aangenomen dat het is afgeleid van de vervormde "formazh" dwz "vorming" of "vormen". En dat is geen toeval. Na de layout van de wrongelmassa, die gevormd wordt door de coagulatie van melk in de vorm van een zeer belangrijke stap bij de bereiding van de kaas.

Tot op heden, Frankrijk produceert meer dan 500 soorten zuivelproduct. En elk van hen is uniek in zijn soort. Franse kazen kunnen zacht of hard, jong of worden uitgehard, beklede vaste korst of schimmel, uit de melk van koeien en geiten.

Deskundigen zijn echter verrast niet alleen de diversiteit van het product, maar ook een ongelooflijke hoeveelheid van zijn vormen. Bijvoorbeeld Franse kazen, een foto die in dit artikel zijn beschikbaar in de vorm van een cirkel, schijven, rechthoeken, drums, vierkanten, staan en liggen cilinders, staven, kegels, driehoeken en harten.

Waarom is dit product is niet geproduceerd in een enkele vorm? Het feit dat alle Franse kazen hebben hun eigen persoonlijke geschiedenis, het leven, en zelfs karakter. Bijvoorbeeld worden kazen als Camembert en Brie altijd vervaardigd in de vorm van een schijf. Het is in deze vorm, het product gelijkmatig rijpt en het blijkt zeer smakelijk.

features artikelen

Alle Franse kaas niet alleen het karakter en de persoonlijke geschiedenis, maar ook een unieke naam. Aldus wordt elk product gemerkt AOC. Het betekent dat dit soort bezit Appellation d'origine contrôlée, dat is Aboriginal-gecontroleerde titel die alleen voor degenen kazen die voldoen aan de eisen van de huidige wetgeving kan worden toegekend.

Derhalve moeten alle diverse Franse kaas worden uitsluitend van hoogwaardige grondstof, melk. Bovendien moet het volledige product productieproces in overeenstemming met de bepalingen lokale recepten en tradities.

Kaas, die een overeenkomstige Franse naam heeft, kan worden verkregen slechts in het gebied van Frankrijk, waar het verleden is bereid.

Het markeren van de eerste AOC Roquefort kaas werd uitgereikt in 1925, en de laatste - de kaas Rigotte de Condrieu in 2009.

classificatie

Elke staat heeft zijn eigen indeling van kazen met hun eigen systeem en terminologie. Maar de meeste van dit product kan gemakkelijk worden bepaald in de groep alleen gebaseerd op de structuur en principes vormen korsten vormen waarop de hoeveelheid vocht afhangt van de kaas (of zogenaamde serum).

Op basis van dit systeem kunnen kazen uit Frankrijk worden onderverdeeld in een dergelijke types zoals:

• vers;
• Verse gekruid;
• zacht wit;
• halfzachte;
• vaste stof;
• blauw;
• gearomatiseerd.

We kunnen niet zeggen dat dit of dat Franse kaas recept of koe of geit of kunnen bestaan uit schapenmelk. Bovendien kan dit product worden geproduceerd op particuliere landbouwbedrijven of industriële manier.

verse kaas

Om te begrijpen wat de verschillen zijn bepaalde vormen van Franse kaas, moeten ze in detail onderzoeken.

Verse kaas is vrij eenvoudig te onderscheiden van andere rassen. Immers, zij hebben een witte en glanzend oppervlak. Een dergelijk product geen dekking. Typisch, is het klaar voor gebruik na slechts een paar dagen of zelfs uren na fabricage.

Verse kaas hebben nauwelijks tijd om het aroma van de grondstoffen die worden gebruikt in hen te manifesteren. Hun smaak meestal beschreven als zoet, melkachtig, of een verfrissend zuur.

Franse zachte kaas Buletti de Cambrai betreft verse kaas. Het wordt gekenmerkt door een hoog vochtgehalte. Hierdoor wordt het zacht. Het is gemaakt van koemelk met de toevoeging peterselie, dragon, bieslook en andere kruiden.

De consistentie van de verse kaas los, brokkelige of vezelig zijn. Vaak echter een dergelijk product wordt in vaste vorm en lijkt boter.

Gebruik verse kaas door verspreiding op een knapperig brood. In aanvulling daarop presenteerde een lichte fruitige wijn.

Aged verse kazen

In tegenstelling verse kaas, dit soort gerijpte en kelders speciale regeling van vochtigheid en temperatuur, of speciale kamers gedroogd. Door deze behandeling het product waarop een korst van gisten en schimmels.

De meest bekende vertegenwoordigers van deze soort kaas worden geproduceerd in de Loire-vallei. In de regel, ze zijn gemaakt van geitenmelk met de toevoeging van kruiden en specerijen. De kaas verpakt in bruin of wijnbladeren, die wordt gevormd op het vormoppervlak.

Traditionele Franse geitenkaas Saint-Maure de Touraine is een klassieke kaasmaken. Het oppervlak is bestrooid met as, bedekt met een donzige witte schimmel, evenals flarden van geel, roze en grijze pigmenten. In het proces van het kweken wordt sneeuwwitte massa meer en meer dicht. Na verloop van tijd, de citroensmaak die inherent zijn aan dit product wordt een licht nootachtige ondertoon.

Platte kaas

Kazen van dit type onder witte korst en een consistentie van een vloeistof naar bijna korrelig. Ze bezitten onovertroffen paddestoel smaak. Meer zachte soorten Franse kaas heeft een lichte zweem van jonge paddestoelen en hooi, en een solide en duurzame lijkt op crème soep gemaakt van wilde paddestoelen, met een subtiele bitterheid van een paardenbloem.

Een dergelijk product wordt geproduceerd met geit, koe of schapenmelk. Bovendien vaak witte kaas gemaakt van de melk van kamelen of buffels, die ongetwijfeld bijdragen tot hun kleur.

De korst van de kaas type kan een breekbare, dunne, witte schimmel bedekt en dik fluwelen zijn. Deze factoren zijn afhankelijk van de blootstelling van het product en het selecteren van de grondstof.

Jonge Franse kaas met witte schimmel heeft de consistentie van krijt. Hoewel met de leeftijd wordt het romig.

De meest prominente vertegenwoordiger van de zachte witte kaas Camembert de Normandie. Het wordt meestal geserveerd met een elegante rode wijn "Côtes du Rhône".

halfzachte kazen

Deze soorten kaas zijn heel verschillend van elkaar in textuur en uiterlijk. Ze zijn onderverdeeld in twee groepen:

1. Kazen met droge korst, langzaam rijpen. Hun consistentie varieert van elastische tot zachte nootachtige zoete smaak en een dunne korst hard tyanuchih met pittige bloemen smaak en "leer" korst.
2. Kaas met kleverige oranje korst. Ze hebben een vrij zachte consistentie. De smaak van dit product pikant en scherp, met noten van rook.

Een prominente vertegenwoordiger van semi-zachte kaas gaperon. Het wordt in de Auvergne uit koemelk. Gedeeltelijk hemisferische kop van het product weegt ongeveer 400 gram gaperon pulp elastische en harde droge korst. Het productieproces wordt daaraan peper en knoflook, waarbij het product een lichte smaak geven toegevoegd. Gezien het feit dat bij veroudering de kaas wordt opgehangen bij het vuur, wordt onderscheiden noten van rook.

Hard Franse kaas

Groot hoofd harde kaas in de vorm van een groot wiel, trommel of cilinder komen in vrijwel alle landen waar ontwikkeld kaasbereiding. In de regel, ze zijn gemaakt van geiten-, schapen- of koemelk. De korst van een dergelijk product kan zo glanzend en glad en ruw zijn. Zoals aging aroma en de smaak van harde kaas wordt ingewikkeld. Bovendien kan een product met een zeer lange looptijd korrelig en nog fris.

Vertegenwoordiger van de harde kaas is Conte. Deze lekkernij van de Franse keuken. Hij trad op in de regio Franche-Comté, die is gelegen in het oosten van het land. Na de fabricage, veel boeren stuurde deze kaas op blootstelling aan grote zuivelondernemingen. In de kelders rijpen voor twee jaar.

harde kaas smaak is afhankelijk van de blootstelling. Volledig rijp product kan een scherpe smaak hebben. Voor de jonge kaas blijft zacht, melk en gedroogde vruchten.

Blauwe Franse kaas

Blauwe schimmel verwijst naar penicilline. In tegenstelling tot de witte, is het niet ontwikkelen aan de buitenkant en de binnenkant van de kaas.

Dankzij de blauwe schimmel, zorgt voor een enorme hoeveelheid kaas. De meeste zijn verpakt in folie, die bijdraagt aan het behoud van natte en kleverige koek.

Ondanks de verscheidenheid aan blauwe kaas, ze hebben allemaal een scherpe en kruidige smaak en hebben een lichte metalen ring. Het zoutgehalte van deze klassen is veel hoger dan in andere. Aanwezig in hun blauwe schimmel geeft het product niet alleen een ongebruikelijke kleur, maar ook de sterkste smaak.

Qua kaaskorst met vochtige onregelmatige strepen vormholte. Wat betreft de rassen met een stevige korst, zijn ze meer dicht.

De meest prominente vertegenwoordiger van de blauwe kaas is Roquefort. Zijn geboortehuis act Midi-Pyreneeën. In hun holen rijpt hij.

Volgens de legende is dit product ongeveer tweeduizend jaar geleden verscheen. Geïnspireerd door zijn geliefde, de herder liet zijn avondeten sneetjes brood en een stuk kaas in een hol. Op het, herinnerde hij zich slechts een paar dagen. Toen hij terugkwam, een herder ontdekt dat kaas kwam in het groenig mal.

Op dit moment, Roquefort wordt gemaakt van meer dan 18 duizend ton per jaar en zijn in de wereld om bijna alle landen geëxporteerd.

Plakjes kaas wordt geconsumeerd met brood, toe te voegen in een verscheidenheid aan sauzen, bestrooi ze salades en pasta. In de regel dient Sauternes of haven. Vaak aan hem, en dessert wijnen. Hun zoete smaak verbergt een scherp en zoute smaak van kaas, het beklemtonen van de geur van schapenmelk.

kaassmaak

In de 16e eeuw, Nederlandse kaasmakers begon te kruiden toe te voegen aan hun kazen. Op deze manier creëren ze een ongewone mix van bizarre smaken. Franse smaak kazen die vandaag de dag zijn gemaakt zijn een populaire semi-zachte en harde variëteiten, waaraan ook werden toegevoegd kruiden, fruit en andere specerijen.

De meest prominente vertegenwoordiger van gearomatiseerde kaas Buletti d'Avila. Om dit te doen, de fabrikanten gebruik maken van een verse kaas taart was Mara. Kneed het samen met dragon, peterselie, peper en kruidnagel. Daarna wordt het gevormde product met de hand, evenals natuurlijke tint kleurstof Annatto en bestrooid met paprika. By the way, de nieuwste Spice leent een scherpe smaak van kaas.

Top 10 Franse kaas

Recept Franse kazen kan een geheel andere grondstoffen en additieven. Zij bepalen de smaak, kleur en aroma. De combinatie van verschillende ingrediënten maakt ongelooflijk veel verschillende soorten kaas, dan in feite betrokken bij kaasmakers.

Opgemerkt dient te worden dat de burgers van Frankrijk lang hebben gevormd hun persoonlijke voorkeuren met betrekking tot productpresentatie. In dit opzicht hebben we besloten om u de top 10 Franse kazen te presenteren. Deze ranking is aanwezig alle klassieke kaas, die elkaar altijd moet proeven.

Eerste plaats - Camembert

Deze Franse kaas gemaakt van koemelk is misschien wel de beste. Het is universeel, en daarom is ongelooflijk populair bij de fans van dit product.

Gemak van productie, in combinatie met relatief lage kosten en goede smaak brengt camembert in de eerste plaats ranking.

Plaats drie keer - geitenkaas, of Le chèvre

Franse geitenkaas bezet de tweede plaats. Immers, hij heeft een zeer helder en uitgesproken smaak. Dit product is ideaal voor de zomer salades en toast. Bovendien is het goed gebakken en gaat goed met een verscheidenheid aan wijnen.

De derde plaats - Breben Baskisch, of Baskische schapenkaas

Deze harde kaas, voor de bereiding waarvan uitsluitend uit schapenmelk. Hij is heel vet, heeft een aangename textuur en smaak.

Vierde plaats - Conte

Het is moeilijk Franse kazen, die zijn naam krijgt van het gebied van productie (Franche-Comté). Koemelk wordt gebruikt om dit product, weiland maken op een hoogte van 400 meter boven de zeespiegel. Maak het in een kleine hoeveelheid in de coöperatie dorp zuivelfabrieken. Technologie van de productie van de kaas blijft ongewijzigd voor meerdere eeuwen.

Conte is perfect gesmolten, dus het wordt vaak gebruikt voor het koken Franse gerechten (verschillende soorten soepen en taarten, fondue, salades, sauzen, enz.). De vrucht kleur en romige pulp past perfect bij wit vlees, vis en droge wijnen.

Vijfde plaats - geraspte Emmental

Deze kaas is erg populair, niet alleen vanwege zijn buitengewone geur en smaak worden, maar ook vanwege de vorm waarin het wordt verkocht. Immers, moderne huisvrouwen niet wilt dat uw manicure te verwennen om de kaas te raspen en bestrooi met gebakken eieren, pasta of roerei. Dat is de reden waarom de geraspte Emmental en op de vijfde plaats in de rangschikking van de lekkerste en meest populaire Franse kazen werd geplaatst.

Zesde plaats - Saint-Nectaire

Het is een Franse kaas gemaakt van koemelk, dat is gerijpt voor 5-8 weken. Voor de productie worden gebruikt sychuzhyu zuurdesem. Het vlees is zeer zacht en elastisch. Kaas een geelachtige kleur en smaak hazelnoten, zout, champignons en specerijen.

Gewoonlijk wordt een dergelijk product verkocht in de vorm van een platte cilinder met een diameter van 21 cm en een gewicht van 1,7 kg heeft. All Saint-nectaire bedekt met geharde korst.

Zevende plaats - Cantal

Deze harde kaas, is een inwoner van Midden-Frankrijk, meer bepaald in de regio Auvergne. Met zijn productie maakt gebruik van zeer oude recepten en technieken. AOC status die hij heeft sinds 1956 het product geproduceerd, zowel in de lokale zuivelfabrieken en op particuliere landbouwbedrijven.

Cantal kaas smaak is afhankelijk van de duur van de blootstelling. Bijvoorbeeld, de volledig gerijpte product heeft een vrij scherpe smaak. Voor de jonge kaas, het is zeer zacht, heeft een nootachtige smaak en melk.

Een dergelijk product vereist behoorlijke ondersteuning. Voor hem presenteerde een Bourgondische wijn.

Achtste plaats - Emmental

Dit product heeft een zoete smaak en kruidig met karakteristieke schil. In het kader van deze kaas zichtbare grote holte. Hun aanwezigheid verklaren het fabricageproces, waarbij bacteriën kooldioxide. In sommige landen wordt het genoemd door de Zwitserse, want het is in deze toestand, werd hij voor het eerst gemaakt.

In combinatie met Gruyère kaas, Emmentaler voor fondue.

Negende plaats - Reblyushon

Het is een Franse zachte kaas gemaakt van koemelk rauwe melk in de Savoie, gelegen aan de voet van de Alpen. Dit product is een zogenaamde gewassen korst. In feite, na het persen wordt grondig gewassen in zoutoplossing.

Reblochon oorspronkelijk in de valleien van Arly en toon. De naam komt van het werkwoord reblocher, die vertaald uit het Frans betekent "melk van de koe weer." Volgens de legende, in de 16e eeuw landbouwers betaalde belasting, die afhankelijk is van de hoeveelheid geproduceerde melk. Om hulde te verminderen, in de aanwezigheid van koeien niet dodaivali ambtenaren. Maar na de terugtrekking van de tollenaars, werd dit proces herhaaldelijk uitgevoerd. Het is vanwege deze melk boeren en hebben een uitstekend kaas Reblyushon.

Dit product wordt geproduceerd in de vorm van een cirkel, die rijpt 2-4 weken. Afgewerkte kaas heeft een sinaasappelschil met een dun laagje wit en zoete pulp.

Tiende plaats - Roquefort

Deze Franse blauwe kaas. Het is ideaal voor salades met verse groenten. Bovendien is dit product geserveerd met toast en witte wijn. Produceren van gepasteuriseerde schapenmelk. Na langdurige blootstelling kaas krijgt een voorproefje van hazelnoten.

Nu weet je wat een dozijn kaas is het meest populair onder de Fransen. Maar naast deze kwaliteiten, zou het wenselijk zijn andere te introduceren. Als onze ranking was 11e, zijn, zonder enige twijfel, zou een zachte Franse geitenkaas Sainte-Maure de Touraine, die een zoute-zure smaak en een nootachtige smaak heeft te nemen. Hij rijpt van 10 dagen tot 6 weken.

Daarnaast wil ik de zachte Franse geitenkaas genaamd Le Chabichou du Poitou markeren. Over specifieke geur van melk en sterke nootachtige smaak.

De populaire Franse kaas met een onaangename geur

Vieux Boulogne - dit is de meest stinkende Franse kaas, die wordt geproduceerd in het centrum van Boulogne-sur-Mer in de regio Nord-Pas-de-Calais. Het wordt geproduceerd op basis van melk gepasteuriseerde koemelk en gerijpt gedurende 7-9 weken. De kop van dit product heeft een vierkante vorm.

Vieux Boulogne kaas is bekend over de hele wereld als gevolg van de sterke geur. In het najaar van 2004, Cranfield University experts gaf het de status van "meest stinkende kaas."