Ear sterlet: recepten en tips

Sterlet - de kleinste van de commerciële vis Steur familie. Het unieke ligt in het feit dat het wordt gevonden in zoet water reservoirs. Meest populaire vis kan worden vergeleken, misschien alleen met rode kaviaar. Sterlet soep en andere gerechten uit deze vis is een klassieke Russische keuken. Subtiele en delicate smaak van de vis, een verscheidenheid aan zijn culinaire deugden vond de breedste toepassing.

recept referentie

Sterlet preparaat kan vrij worden gevarieerd. Bijvoorbeeld, het blijkt heerlijke vis gestoomd. Om dit te doen, moet u eerst de bouillon koken van de kop (zonder de kieuwen), staarten en botten. Vervolgens vis (pound) stukjes gehakt, gewassen en gevouwen in een pan, verschuiven of champignon (200-300 g). Zout en peper, voeg de kruiden, 5-6 eetlepels witte tafelwijn, een glas bouillon, dek af en laat op laag vuur gedurende 20 minuten. Vervolgens wordt het beslag afgescheiden, gefiltreerd en gekookt tot totdat het kookte tot de helft. Voeg vervolgens de bloem en eetlepel boter hetzelfde, gekookt gedurende 4 minuten. Klaar saus van het vuur, is het noodzakelijk om 2 eetlepels boter, roer, zout van de toe te voegen, af te tappen. U kunt een beetje citroensap toe te voegen. Bij het serveren vis plakken uit op een bord, top champignons saus. Hier is een voorbeeld dat bereid uit sterlet lekker.

Voorgerechten van de vis

De eerste gerecht van sterlet worden verkregen net zo goed. Ze zijn geurig, voedend, voedzaam. In elk luxe Russisch restaurant zeker gediend oor sterlet, is het recept van die beschouwd als de trots van de instelling. En hoe het te koken? Eerst wordt vis alleen nodig voor een goede verse vissoep. Soms zelfs te leven. In de tweede plaats, een echte oor, met inbegrip van het oor van de sterlet, het recept enkele nemen, het voorbereiden van slechts één type vis. Ten derde, bij het koken voor elk liter vloeistof goot een eetlepel wodka. En ten slotte, Ushytsya was "sweet" vanaf het begin de voorbereiding van het water die nodig zijn met het vlees lag de wortels en stengels van peterselie, selderij, erwten piment, laurier takje met een paar bladeren. U kunt een hele ui te zetten en. Wilt u de aardappelen toe te voegen, dan zet het in een kleine hoeveelheid en alleen wanneer de bouillon is bijna klaar.

Maar voortdurende oor van sterlets recept maakt niet uit, moet koken op een hoog vuur en voor een heel korte tijd, op slechts 20 minuten vanaf het begin van de kook. En nog een subtiliteit. Als de vis wordt geplaatst in het oor, de weegschaal blijven op de huid. Verhit de pan tribunes langzaam, ongeveer een half uur. Gedurende deze tijd worden de schalen verworpen in het oor en de overblijvende schillen weggegooid bij het filteren. Dat zijn de kenmerken die inherent zijn aan deze prachtige gerecht - soep van sterlet. Het recept van één van de opties die we zullen nu overwegen.

Sterlet soep op champagne

Opgesteld schaal met kippenbouillon. Omdat in koud water moet worden gezet gestript kip, peterselie, pastinaak en selderij, paprika. Laat kookt en kook op laag vuur 40-45 minuten; foam noodzakelijkerwijs verwijderd. Bij het koken blijft tot het einde van 5-10 minuten, zet zout en laurier. Daarna, neem van het vuur en laat zich configureren gedurende 15 minuten onder het deksel. Het vlees is nog niet verwijderd. Trek daarna de kip en bouillon noodzaak om kaviaar sling te verlichten. En vergeet niet om uit te lekken. Sterlets vlees koken (reinigen van de vis, wassen), in porties te snijden, en in de bouillon, die vooraf kook. Daarnaast zet een beetje meer peterselie, selderij en venkel. Toen bijna volledig gekookt visfilets moeten ontstaan. Daarna heb ik kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Giet halve fles champagne, verwarmd tot 70 graden en van het vuur. Laat de infusie. Serveer met schoteltjes waarop fijn gesneden venkel en citroen gehakt.

Eet voor uw gezondheid!