Cacaobotersubstituut: eigenschappen, types, voor- en nadelen

In de zoetwarenindustrie één van de belangrijkste semi een chocoladebekleding. Traditioneel is de vervaardiging van deze component gebruikt cacaoboter. Deze component is niet goedkoop, en de kenmerken van een zeer veeleisende. In de afgelopen jaren zijn we begonnen met cacaoboter vervangende nealurinovogo en laurinezuur types te gebruiken. De media zijn in toenemende mate we het debat zien over de vraag of nuttig of schadelijk dit product. Argumenteren voorstanders en tegenstanders vervangers. Laten we eens kijken in meer detail in dit verband.

snoep glazuur

het is een deel, zonder dat de productie van snoep glazuur. Het wordt gebruikt in bijna alle producten - in diverse gebakken producten, de productie van consumptie-ijs, geglazuurde kaas wrongel, snoep, gebak en vele andere soorten snoep. Zo populair glazuur doen van een aantal kenmerken:

• Smaak. Het product is te wijten aan de verwerking van glazuur wordt het veel lekkerder, zoeter.
• Voedingsstoffen. Sweets ontvangen extra voedingswaarde.
• Processing suikerglazuur stijging van de houdbaarheid. Beschermt snoep, brood, koekjes tegen uitdrogen.

Klassieke glazuur werd bereid door mengen van verschillende ingrediënten hier: cacaoboter of cacaobotervervanger, suiker, emulgatoren, gedroogde melkproducten, smaakstoffen. Fabrikanten bieden banketbakkers en bakkers breed scala van halffabrikaten: glazuur in zuivere vorm, met verschillende additieven, insluitsels, noten, rozijnen, standaard glazuur donkerbruin of verschillende tinten en kleuren.

vetsoorten

Het gebruik van pure cacaoboter bij de productie van chocolade glazuur - het is te duur. Zo'n dure grondstof wordt gebruikt Alleen bekende zoetwaren fabrieken. vervangers verbeteraars: - meer toegankelijk en betaalbaar - ingrediënten De meeste kleine en middelgrote ondernemingen cacaoboter Banketbakker identiek te vervangen. Dit stelt u in staat om concurrerend te blijven in de productie van producten, om de prijzen te houden, waardoor ze meer toegankelijk voor consumenten. Om het glazuur van vet te produceren in de Russische markt in overvloed. Het hele bereik is verdeeld in hoofdgroepen:

• Zoetwaren vetten.
• Temperiruemye cacaobotersubstituten.
• Substituten van cacaoboter Non-temper - laurinezuur en niet-laurinezuur.

De kwaliteit van het vet, dat wordt gebruikt bij de productie van glazuren, van invloed op de voedingswaarde en de smaak van het eindproduct prestaties.

Temperiruemye substituten

Moderne voedingsindustrie gebruikt bij de vervaardiging van de massa praline vullingen voor wafels, chocolade en notenpasta's, vullingen voor chocolade, diverse plastic en romige vetmassa. Cacaobotervervangers worden steeds meer gebruikt voor het glazuur.

Maak getemperd substituten met behulp van palm olie, sal boom, shea butter, evenals andere exotische soorten die Rospotrebnadzor mogen worden gebruikt in onze voedingsindustrie. De grondstof wordt gebruikt voor de productie van hoogwaardige chocoladeglans bij het bakken fabricage, plak cake, snoep (voor het gieten schalen of omhullen). Van chocolade gegoten verschillende figuren maken chocoladerepen. Temperiruemye substituten bezitten fysisch-chemische parameters die het meest lijken op de eigenschappen van cacaoboter. De overeenkomst tussen het maximum.

voordelen

Gehard cacaobotersubstituut heeft verschillende positieve eigenschappen die kunnen worden toegeschreven aan de voordelen van dit product:

1. Het heeft een uitstekende smaak kenmerken. Compleet gebrek aan wasachtig in de mond.

2. Het geringe gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, die een hoge oxidatieweerstand verschaft. Als gevolg van de producten hebben een lange houdbaarheid.

3. Producten verwerkt glazuur heeft een goede hardheid en glans. Organoleptische kwaliteit van dergelijke producten zijn zeer vergelijkbaar met die welke onder de natuurlijke glazuur, waar de basis is natuurlijk cacaoboter.

4. In warme weersomstandigheden gebaseerd glazuur gehard substituten goed bestand is tegen hoge temperaturen. Dit heeft als voordeel dat het product waarop het glazuur aangebracht op basis van cacaoboter.

Loze cacaoboter equivalenten

Non-laurinezuur cacaoboter vervanger is gemaakt op basis van koolzaadolie, zonnebloemolie, soja en palmolie. Aan de samenstelling van deze equivalenten zijn vergelijkbaar met cacaoboter, kunnen ze worden gemengd. Toelaatbaar verschillende combinaties met een andere plantaardige olie, cacaopoeder of melkpoeder. Non-laurinezuur alternatieven worden gebruikt in omhullen wafels, taarten, broodjes, gelei, koekjes, marshmallow, het gieten van tegels figuren. Waardigheid glazuur - hardt snel, is temperen vereisen.

Cacaobotervervanger Non-humeur, laurinezuur type heeft de volgende kenmerken:

• Het is niet noodzakelijk temperen.
• Vetgehalte van niet minder dan 99%.
• Het is gemaakt van gemodificeerde plantaardige olie.
• De inhoud van massagehalte aan laurinezuur is 40%, met of zonder verschillende additieven en andere ingrediënten

Het wordt gebruikt voor beglazing van kaas, ijs, gebak, broodjes en andere broodjes, chocoladerepen. Het gebruik van cacaoboter substituten maakt het mogelijk om de productiekosten te verlagen.

laurinevetten

Laurinezuur cacaobotersubstituut wordt gebruikt voor het volledig vervangen van het natuurlijke productmengsels bij de bereiding van vetgehalte tot 12%. De grondstof voor deze soort zijn palmpitolie, kokos en andere oliën met bepaalde kenmerken. Laurinevet niet in combinatie met natuurlijke cacaoboter. De combinatie is alleen mogelijk met het poeder.

Laurinezuurcacaobotersubstituten worden gebruikt bij de productie van suikergoed staven, holle figuren chocoladebereiding supersterke glans voor ijs, gebak, gelei, marshmallows en wrongel.

voordelen

Laurinezuurcacaobotersubstituten hebben een aantal voordelen, zijn ze bij uitstek geschikt voor de bereiding van vaste glazuur met een luxe glans heeft. Geglazuurde producten hebben een hard, maar zeer broos oppervlak dat, het vinden van zichzelf in de mond, onmiddellijk smelt en laat een aangename smaak. De producten worden gemakkelijk van de vorm, zien er zeer esthetisch, het oppervlak glad en glanzend. Glazuur gemakkelijk te smelten en vervolgens snel gestold. Geglazuurde product heeft een verbeterde houdbaarheid en weerstand te bloeien (als gevolg van de weerstand tegen oxidatie). Uitgesloten temperen podium. Laurinezuur glazuur zeer zuinig financieel.

tekortkomingen

De nadelen van het product omvatten de mogelijkheid van zeepachtige smaak. Dit kan vermeden worden door het observeren van de volgende voorwaarden:

• control microbiologische indicatoren basismateriaal en vochtigheid;
• Er moet worden verwerkt tot semi antioxidanten;
• zoetwaren, snoep shell met een hoge luchtvochtigheid niet glazuur;
• handhaven van een zekere vochtigheid in chocoladewinkel.

Door het gebruik van verschillende soorten glazuren (laurinezuur en niet-laurinezuur vetten) moeten grondig worden gereinigd materiaal. Het mengen van de componenten kan leiden tot vloeibaar halffabrikaat, verder het stolt slecht.

Cacaobotersubstituut: harm

Na het willekeurige gebruik van vervangingsmiddelen voor cacao, veel onderzoekers en consumenten van olie begon te zeer gemengde kritieken over het product te verlaten. De inhoud van de palm, kokosnoot oliën in vrijwel alle banketbakkerij is op hun hoede van de consument. Dus of ze veilig zijn voor het lichaam, omdat de fabrikanten beweren?

Degenen die op de voet gevolgd het dieet voor hun gezondheid, lange verlaten producten die palmolie, en schreef dit toe aan de schadelijke effecten daarvan op het lichaam. cacaoboter in zijn samenstelling een stearine-, olie-, palmitine-, arhainovuyu zuur. High-calorie voedsel leidt tot zwaarlijvigheid. In het lichaam begint afzetting zouten, hierna weergegeven ziekten van het urogenitale systeem.

Palmolie wordt gebruikt, produceren laurinezuur cacaobotersubstituut. De schade veroorzaakt door zijn aanwezigheid in de samenstelling van verzadigd vet. Hun veelvuldig gebruik veroorzaakt hart-en vaatziekten en bloedvaten, atherosclerose, trombose, obesitas. Palmolie wordt niet volledig weergegeven, zich ophoopt in het lichaam toxines. Kunststof goo sluit zich darm gebieden lumen doorgeschoven naar andere organen. Palmolie geen enkele essentiële sporenelementen, zoals calcium weken. Grote schade die aan de gezondheid van het kind wordt veroorzaakt. Slimme ouders kiezen mengsel voor het toevoeren, waarbij de samenstelling geen palmolie. Het is ook een smaakversterker en het wordt niet aanbevolen voor het lichaam. Palmolie - en dit is bewezen door wetenschappers - is de sterkste kankerverwekkende stof. Vuurvast materiaal voor een lange tijd te behouden het product, maar hebben niet de mogelijkheid om te smelten in ons lichaam. Zorg goed voor je gezondheid en lees altijd het etiket op het product.