Béchamelsaus

Hoe heerlijk om een varkensvlees te koken, bijvoorbeeld, frituren. Veel mensen voeren vlees met mayonaise. En je hebt zo'n lekker en teder vlees met Béchamelsaus geproefd. Dan verandert de smaak van het varkensstaal onherkenbaar. Het zal de royale receptie waard zijn. Bechamel werd een prins onder saus. Heerlijke smaak, eenvoudige koken, waar u kunt experimenteren. Vergeet niet zijn oorsprong, omdat hij een interessant verhaal heeft. Volgens een versie werd de saus door de chef-koks uit Italië in de veertiende eeuw gebracht voor de Franse rechtbank in het bewind van Catherine de 'Medici, die van Italiaanse afkomst was. Dankzij Catherine, die met Henry, Duke of Orleans, getrouwd was (die later koning van Frankrijk werd - Henry II), viel de Italiaanse keuken in het hoogste licht van Parijs. Volgens een andere versie is deze saus uitgevonden door Duke Philippe de Morne. Béchamelsaus is een van de varianten van witte Mornetsaus. Hij wordt ook gecrediteerd met de uitvinding van Mornet saus, Lyonsaus, Porto saus en Porto saus. Volgens de volgende versie is deze saus uitgevonden door de Marquise Louis de Béchamel, een financier die in de heerschappij van Louis als kamerarbeider diende. Zijn poging om een nieuwe smaak van gedroogde kabeljauw te injecteren werd succesvol bekroond. Daarvoor zijn er geen bewijzen, verwijzingen in de historische documenten die de markies hielden van koken, experimenteren in de keuken. Hoogstwaarschijnlijk is Béchamelsaus uitgevonden door de rechtbankchef François Pierre de la Varennes, die voor Louis14 gekookt is. Hij wordt altijd gevierd als de maker van gastronomische gerechten. Bovendien publiceerde hij het boek "The French Chef", waar de Béchamelsaus genoemd wordt. Historici geloven dat hij deze saus noemde, als een compliment voor Béchamel. Om deze beroemde saus te maken hebben we nodig: melk - een liter boter - honderd gram tarwemeel - honderd gram een beetje nootmuskaatzout, peper naar smaak. Kook de saus gewoon: doe een kleine pan, smelt de boter. Giet dan een beetje bloem op, roer voortdurend. Blijf het mengsel van olie en bloem opwarmen. Dan, als het mengsel verdikt, gieten we nog een derde van de melk in en roeren verder. Om het beste met een houten lepel of spatel te roeren. Giet ook een beetje van de overblijvende melk in de gaten. Kook, vergeet niet om te roeren, kook ongeveer vijf minuten bij lage hitte. Geur met nootmuskaat, zout, peper naar smaak. Er moet rekening mee gehouden worden dat de saus na het koelen dikker wordt. Als u een saus met klontjes krijgt, moet u het roosteren. In dit geval moet u uiteindelijk een paar stukjes boter op het oppervlak van de saus zetten, zodat een korst op zijn oppervlak niet vormt. Deze saus is geschikt voor vlees, vis, paddestoelen, pannenkoeken. Sinds die tijd is er veel tijd verstreken, op basis van deze beroemde saus, worden meer dan vijftig recepten sauzen gemaakt. De Fransen begonnen met het toevoegen van meer ingrediënten, kruiden, greens. Tegelijkertijd begon de smaak dramatisch te veranderen. Beroemde Franse Soep-Aardappelen zijn hun populariteit verschuldigd voor het hele volk, het is de toepassing van Béchamelsaus bij het voorbereiden ervan.
Maar zo'n culinair wonder zou lang niet kunnen verborgen zijn. Onze saus was verspreid over West-Europa, tot en met Rusland, waar veel Fransen werkte - tutors, koks, enz. In ons land verwierf hij een oeroude Russische eigenschap - er werd peperwortel toegevoegd aan de smaakscherpte. Nu heeft hij een nieuwe kleur en smaak verworven, en een zoute ui, gegrond met specerijen, begon eraan toe te voegen. Dit gerecht wordt gewoon voorbereid, dat is onder de kracht van het begin chef-kok, maar wat een goddelijke smaak!