Advies van professionals en ervaren huisvrouwen: Hoe wordt het vlees op de spiesen te snijden

Sommige mensen geloven dat een goede barbecue kan alleen mensen maken. Maar dit is niet waar. Seksuele identiteit is volkomen onschuldig. Om dit gerecht bleek echt heerlijk, moet je elke fase van de voorbereiding proces naar behoren kan vervullen. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan hoe je vlees snijden op spiesjes. In deze zaak, er zijn veel dingen die belangrijk zijn om te weten voordat ze aan de slag.

nuttige tips

Het proces van het koken barbecue omvat verschillende verplichte stappen:

• keuze van de belangrijkste onderdelen;
• maalderijproducten (snijden);
• de voorbereiding van hen aan het werk (beitsen);
• Montage van de stukken op spiesen;
• directe grillen.

Elk van hen op zijn eigen manier belangrijk is en vraagt om de juiste aandacht. Echter, sommige geloven, bijvoorbeeld, dat maakt niet uit, hoe het vlees te snijden op de spiesjes. Echter, er zijn subtiliteiten in dit proces.

Niet elk stukje afgesneden geschikt voor barbecue. Deze professionals bijzondere aandacht besteden aan de vorm van het werkstuk. In het ideale geval, wanneer de stukken worden gesneden in de vorm van kegels. Dit zal vergemakkelijken op de spies worden geduwd en zal bijdragen aan een verdere goede roosteren. Maar alvorens te beslissen hoe je vlees snijden op de barbecue, is het noodzakelijk om alle noodzakelijke hulpmiddelen voor te bereiden. Meestal in dergelijke gevallen is het vereist:

1. Een scherp mes. Het is wenselijk, wanneer een brede platte zonder chippen hebben. Gereedschappen met gegolfde baan het niet past.
2. Houten snijplank met een speciale gleuf voor het opvangen van vloeistof. Immers, bij het snijden van vlees uit het is gebonden aan worden toegewezen sap. Het is ongewenst dat verzamelt op het oppervlak. Als er geen is, brengt u en de gebruikelijke houten plank. In ieder geval moet het pre-giet koud stromend water. Dus zal het minder zijn absorberen de vleessappen.

Door de aanwezigheid van alle noodzakelijke, kunt u veilig aan de slag.

Het belangrijkste ingrediënt

Alvorens te beslissen hoe je vlees snijden op de barbecue, is het noodzakelijk om rekening te houden met wat voor soort product moet worden gebruikt. Bijvoorbeeld, rundvlees is het beste om ossenhaas of kies lendenen. Varkensvlees is niet het geval. Hier, voor een beter gebruik van barbecue hals van varkensvlees. Het vlees wordt langs de wervelkolom. Er moet het deel, dat zich in de hals nemen. Wat gaat er langs de onderrug, natuurlijk, het is ook leuk. Maar in dit geval, zal moeten extra tijd om een grote hoeveelheid vet, die is gelegen in de buurt te snijden door te brengen. Achterste deel van het is beter niet te nemen. Van mager vlees, waarin sprake is, zal spiesjes droog en niet sappig. Het is noodzakelijk om te begrijpen en maak geen fouten. Met lam een heel ander verhaal. Hier het hele karkas enige lendenen, lendenen of achterste been is geschikt voor barbecue. Maar populaire blad is beter gereserveerd voor andere gerechten. Als het probleem met het vlees uiteindelijk opgelost, zal het mogelijk zijn om door te gaan naar de volgende stap.

Het geheim marineren

Het is bekend dat het gebruik van vers vlees garandeert niet dat de barbecue zacht en sappig zal draaien. Zelfs onervaren gastvrouw weet dat pre-primair product dient te worden onderworpen aan verdere verwerking. Dit verwijst naar het proces van beitsen. Eerst moet je begrijpen waarom je het nodig hebt. Het is de moeite waard om de lessen van de chemie te onthouden. Het is bekend dat het vlees in hoofdzaak is samengesteld uit eiwitten (elastine, collageen, reticuline). Tijdens de warmtebehandeling wordt gedeeltelijk verweekt. Maar het beste van alles, dit proces is onder invloed van zuur. In deze omgeving, wordt het eiwit geleidelijk los, en dus in staat om het sap te behouden na het bakken te zacht. In de praktijk gebruikt marinades, opgesteld op basis van:

• yoghurt;
• wijn;
• mayonaise;
• azijn;
• mineraalwater.

Ieder kiest naar uw wens. Maar de meest gebruikte methode waarvoor het nodig: 1,2 kg vlees (bijvoorbeeld varkensvlees) 8 gram suiker, 3 ui, zout, 60 g azijn en eventueel specerijen.

Alles is zeer eenvoudig gedaan worden:

1. Was eerst het varkensvlees en licht gedroogd voor haar handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
2. Dan snijd het vlees op spiesjes, gegeven professioneel advies over de vorm en grootte van de individuele stukken.
3. Blanks moet worden bestrooid met kruiden en laat gedurende 10 minuten om het vlees konden ze hebben een goede weken toe te staan.
4. Voeg gesnipperde ui ringen, suiker en azijn verdund met water in een verhouding van 1: 2.

Marinade vlees moet liggen ten minste 9 uur. Alleen dan kunnen we beginnen met bakken.

onbelangrijke details

Ervaren huisvrouwen weten hoe je vlees snijden op spiesjes. Beginnende koks die wensen om de kunst van het koken dit gerecht te beheersen, moet u aandacht te besteden aan een aantal belangrijke punt:

1. Het is noodzakelijk om alleen scherp gereedschap gebruiken. Correct verdelen het vlees in stukken als mogelijk, rekening houdend met de handen van een goed scherp mes. Hiermee staat zal zijn om gemakkelijk te snijden het overtollige vet, films en starre pezen.
2. Blanks moet de optimale grootte. Afwijkingen in de ene of de andere richting een negatieve invloed op de kwaliteit van het eindproduct.
3. Voor alle soorten vlees op een andere manier te gebruiken om te snijden. De uitzondering is rundvlees. Vanwege de harde lange vezels het vereist een individuele aanpak.
4. Vergeet niet dat het ideaal wordt beschouwd spiesjes van zes stukken vlees. De praktijk leert dat een dergelijk nummer voor dit gerecht optimaal wordt beschouwd.

Als al deze factoren in aanmerking genomen, dan is de kwaliteit van het eindproduct schotel, kun je geen zorgen te maken. Het zal alleen moeten voldoen aan alle regels van het vlees roosteren op een open vuur.

cutting regels

Bij de bereiding van elk gerecht heeft zijn eigen eigenaardigheden. Barbecue zij hoofdzakelijk betrekking op een werkwijze voor het snijden van het hoofdproduct. Er is altijd dezelfde vraag. Heel vaak worden beginnende koks af hoe om vlees te snijden op spiesjes: langs of over te brengen. Het antwoord op deze vraag is dubbelzinnig. Het lijkt erop dat alles duidelijk is. De verdeling in stukken moet worden gelet op de beet lijn. Daarom, bijna alle soorten vlees dat bestemd is voor de barbecue, snijd hem dwars. Daarna werd hij geduwd op de spies langs de vezel. Net zo het eindproduct kan behoorlijk sappig en erg zacht.

Als je het tegenovergestelde te doen, dan is het moeilijk om af te bijten een stukje van het geheel, omdat het vlees zelf tijdens het koken geleidelijk ineenkrimpen. Spies krijgen taai en smaakloos. Hoewel het gebruik van een pre-beitsen, kan het vlees verkleind in alle richtingen. De uitzondering op deze regel is het rundvlees. Het mag alleen dwarsrichting gesneden.

stuk grootte

Om uiteindelijk het gewenste resultaat te bereiken, is het ook noodzakelijk om te weten welke stukken gesneden vlees spiesen. De praktijk blijkt, de grootte speelt een belangrijke rol in dit verband.

Topchefs zijn ervan overtuigd dat het beste is een stuk ter grootte van 3-5 cm. Op gewicht, zal hij ongeveer 30 gram. Als je een klein werkstuk te maken, dan is de thermische behandeling op een open vuur om het snel te roosteren en droog. Grote stukken nemen ook ongewenst. In de toegewezen tijd, hebben ze geen tijd om goed geroosterd van binnenuit zal ruwe blijven hebben. Als we houden ze in het vuur een beetje langer, kan de oppervlakte lagen sterk char. Dit kebab niemand neemt genoegen. Bovendien is het noodzakelijk om te trachten te waarborgen dat de stukken waren glad mogelijk. Dunne rand opknoping onmiddellijk obgorite en verwent niet alleen het uiterlijk, maar ook de smaak van het eindproduct. Ook door malen eendelig is het noodzakelijk om het vet te snijden. Onder invloed van hoge temperaturen geleidelijk samengebracht vrijgeven vet naar buiten. Hierdoor zal het vlees dichter weefsel dat moeilijk te kauwen.